易炎卿
        廣西華桂畜牧飼料有限公司    南寧    530012

                 摘要：民以食為天，食品安全關(guān)系到每一個人的健康，也是百姓最關(guān)心的民生問題之一。加工食品因?yàn)楸３至嗽系纳珴珊臀兜酪约霸牧系闹饕獱I養(yǎng)成分，口感更勝于原材料，所以對消費(fèi)者的吸引力也大大增加。隨著人們對自身健康的關(guān)注和物質(zhì)水平的提高，食品加工行業(yè)也在不斷完善和融入新的方法和工藝，多種工藝的混合使用又進(jìn)一步促進(jìn)了食品加工工藝行業(yè)的發(fā)展。但隨著食品安全問題不斷被曝光，很多加工工藝也日益出現(xiàn)各種各樣的弊端，越來越難以滿足消費(fèi)者對食品的多樣化需求，產(chǎn)品的質(zhì)量也受到一定程度的挑戰(zhàn)。本文就食品加工工藝優(yōu)化及應(yīng)用展開探討。
        關(guān)鍵詞：食品加工；工藝優(yōu)化；應(yīng)用
        引言
        現(xiàn)如今，人們的口味越來越多樣化，對于不同種類的食品需求量也逐漸增加，這也促進(jìn)了我國食品行業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展。在發(fā)展的同時也產(chǎn)生了許多問題，一些質(zhì)量不合格的食品進(jìn)入市場，影響了人們的身體健康，甚至影響市場的穩(wěn)定。所以，應(yīng)該不斷優(yōu)化食品生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)，避免出現(xiàn)質(zhì)量不合格的食品，對于生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題，一定要及時解決，以免不合格食品流入市場，對人們的身體造成影響。食品行業(yè)應(yīng)該不斷地深入研究怎樣才能在保證食品安全的前提下滿足人們對于各種食品的需求。
        1食品加工工藝現(xiàn)狀
        食品加工是一種對農(nóng)產(chǎn)品的加工類型，主要指以農(nóng)、林、牧、漁業(yè)產(chǎn)品為原料進(jìn)行的飼料加工、谷物磨制、植物油和糖制品加工、屠宰以及肉類加工、水產(chǎn)品加工，以及蔬菜、堅(jiān)果和水果等食品的加工活動。我國雖然已經(jīng)具備較為完善的食品安全監(jiān)管體系，但是食品加工工藝的生產(chǎn)力水平比較落后，目前還無法滿足市場需求和行業(yè)所需。食品的種類繁多，名稱也各式各樣，按照加工方法進(jìn)行分類，大致可以分為烘培食品、膨化食品、發(fā)酵食品、油炸食品和罐頭食品。我國食品資源的現(xiàn)狀是奶類的產(chǎn)量和人均產(chǎn)量低于世界平均水平，其他食品資源在世界上的總產(chǎn)量位居榜首。我國人均資源占有量遠(yuǎn)超其他國家的人均占有量，這為我國食品加工工藝提供了基本的物質(zhì)保障。不過和發(fā)達(dá)國家相比，我國的加工食品占總食品資源的比重僅約20%左右，說明我國的食品加工工藝還有很廣闊的發(fā)展空間，而食品加工工藝的技術(shù)、產(chǎn)品的質(zhì)量、企業(yè)的規(guī)模和發(fā)展時間等因素則是制約食品加工工藝發(fā)展的主要原因。
        2食品科學(xué)的主要技術(shù)發(fā)展
        2.1食品生物技術(shù)
        20世紀(jì)以來，隨著生物技術(shù)的出現(xiàn)，導(dǎo)致人們所吃的食品中出現(xiàn)了添加劑等，表明食品科學(xué)緊跟時代的發(fā)展在發(fā)展。食品科學(xué)與工程專業(yè)涉及食品安全、營養(yǎng)健康、技術(shù)工程和監(jiān)管等一系列領(lǐng)域，因其擁有的交叉性特點(diǎn)，所以更是與醫(yī)學(xué)、生物和農(nóng)業(yè)等學(xué)科有著密切的聯(lián)系?，F(xiàn)代社會人口數(shù)量已經(jīng)過于龐大，對于食品科學(xué)與工程技術(shù)的投入是十分必要的，人們對于食物的要求不僅是好吃，而是集營養(yǎng)、安全和效率為一體的，所以食品科學(xué)與工程對現(xiàn)代食品工業(yè)有著巨大的影響作用，包括安全、資源利用和科學(xué)等各個方面。所以，對于食品生產(chǎn)的各個方面都需要嚴(yán)格的把控，并安排相應(yīng)的人員進(jìn)行監(jiān)督。
        2.2基因工程
        基因工程技術(shù)在食品原材料的加工中也得到了廣泛的應(yīng)用，食品加工人員可以通過基因工程技術(shù)，科學(xué)合理地對食品中所包含的碳水化合物和蛋白質(zhì)等材料進(jìn)行控制。

在碳水化合物類食品原材料生產(chǎn)中加入基因工程的技術(shù)，可以根據(jù)需要改變食品中淀粉的含量。另外，在蛋白質(zhì)類食品原材料中加入基因工程技術(shù)，可以改造出氨基酸或蛋白質(zhì)含量較高的農(nóng)作物。
        2.3食品加工高新技術(shù)
        從現(xiàn)在的技術(shù)發(fā)展來看，在未來人們可能會在食品的一些方面引進(jìn)更加先進(jìn)的技術(shù)，使食品的科學(xué)性和安全性逐漸提高。如果沒有一定的技術(shù)作為保障，可能會給人類健康帶來不利的影響，很可能會造成人們在食用過后身體不適，重則可能導(dǎo)致死亡。然而，現(xiàn)在的技術(shù)水平還不能達(dá)到預(yù)期的標(biāo)準(zhǔn)，在種類和質(zhì)量上還不能達(dá)到相應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)。所以在引進(jìn)高新技術(shù)的同時，需要保證食品的質(zhì)量和安全，更需要保證加工過程中的安全。將食品的質(zhì)量按照最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測，才能使食品科學(xué)健康發(fā)展。為了適應(yīng)新時代的發(fā)展，人們的生活飲食方面需要引進(jìn)高新的技術(shù)，為人類的健康發(fā)展提供更加安全、可靠的食品，并建設(shè)具有高新技術(shù)的加工廠。
        3完善推動食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策
        3.1優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展綠色高效農(nóng)產(chǎn)品
        （1）我國要深化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)改革，淘汰落后的食品產(chǎn)業(yè)。長期以來，我國食品行業(yè)的粗放經(jīng)營管理模式較為突出，產(chǎn)品精細(xì)化生產(chǎn)程度不夠，導(dǎo)致食品相對過剩。為了切實(shí)提高食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量，我國必須要以創(chuàng)新驅(qū)動為依托，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)空間布局，打造具有地域特色的產(chǎn)業(yè)。（2）大力發(fā)展綠色、高效農(nóng)產(chǎn)品。隨著人們消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，尤其是公眾對食品安全的關(guān)注，傳統(tǒng)的食品加工模式難以滿足消費(fèi)者的需求。綠色、健康的食品具有巨大的市場空間，所以我國要及時調(diào)整食品生產(chǎn)模式，大力發(fā)展具有區(qū)域特點(diǎn)、綠色的農(nóng)產(chǎn)品。（3）要大力建設(shè)食品產(chǎn)業(yè)園，通過產(chǎn)業(yè)園優(yōu)化食品資源配置，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。例如針對食品加工企業(yè)“小、亂、差”的問題，可以整合企業(yè)資源，達(dá)到資源共享，最終提升經(jīng)濟(jì)效益的目的。
        3.2企業(yè)應(yīng)該提高生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新能力
        我國食品工藝的半自動化程度較高，需要工作人員對機(jī)械進(jìn)行輔助操作，原料的搬運(yùn)、儲存等環(huán)節(jié)也多以人工為主，無法及時地對關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行更改，使得產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性難以穩(wěn)定在固定的水平上。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該多學(xué)習(xí)龍頭企業(yè)的先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，通過“先模仿，后創(chuàng)造”的過程，實(shí)現(xiàn)自身技術(shù)的提高。
        3.3構(gòu)建信息網(wǎng)絡(luò)平臺，實(shí)現(xiàn)信息資源共享，增強(qiáng)食品加工企業(yè)的市場應(yīng)對能力
        信息不對等是影響食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素，所以，我國要大力發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)電商銷售模式，使市場與農(nóng)戶、企業(yè)直接對接，讓農(nóng)戶及時根據(jù)市場調(diào)整經(jīng)營策略，降低農(nóng)產(chǎn)品市場風(fēng)險(xiǎn)。
        結(jié)語
        綜上所述，我們可以看出，我國的食品安全問題應(yīng)該放在食品生產(chǎn)的首要位置，我國的食品生產(chǎn)在長期的發(fā)展中也在不斷優(yōu)化和改進(jìn)。但是，應(yīng)該繼續(xù)秉持實(shí)事求是的態(tài)度，正確認(rèn)識食品生產(chǎn)中存在的問題，對于食品生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題應(yīng)該進(jìn)行分析和研究，進(jìn)而找到有效的解決辦法。
        參考文獻(xiàn)
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