《“亞運食品安全與廣東食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展”學術研討會暨2009年廣東省食品學會年會論文集》 2009年

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雙孢蘑菇凍干的升華與解析工藝研究

王小明   王維民   王有全   吳巨賢   彭根南   開通知網(wǎng)號

【摘要】：參照雙孢蘑菇感官指標中褐變級數(shù)與外形級數(shù)的評定標準,分別對經(jīng)篩選過的三種較為有效的升華加熱方式和解析供熱方式進行試驗研究。結果表明:最佳升華工藝為,在0.5h內加熱板溫度升至105℃,保持2h,再在0.5h內降溫至80℃,再保持3h;最佳解析工藝為,在2h內溫度由80℃降至60℃,保持4h。

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