《“亞運食品安全與廣東食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展”學(xué)術(shù)研討會暨2009年廣東省食品學(xué)會年會論文集》 2009年

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雙孢蘑菇凍干的升華與解析工藝研究

王小明   王維民   王有全   吳巨賢   彭根南   開通知網(wǎng)號

【摘要】：參照雙孢蘑菇感官指標(biāo)中褐變級數(shù)與外形級數(shù)的評定標(biāo)準(zhǔn),分別對經(jīng)篩選過的三種較為有效的升華加熱方式和解析供熱方式進(jìn)行試驗研究。結(jié)果表明:最佳升華工藝為,在0.5h內(nèi)加熱板溫度升至105℃,保持2h,再在0.5h內(nèi)降溫至80℃,再保持3h;最佳解析工藝為,在2h內(nèi)溫度由80℃降至60℃,保持4h。

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