“可以不上哈佛，不能不喝哈佛蔬菜湯”。近段時(shí)間以來，一款以卷心菜、洋蔥、南瓜、胡蘿卜四種蔬菜為原料的“哈佛蔬菜湯”，成為互聯(lián)網(wǎng)“現(xiàn)象級食譜”?？偭?00克的“哈佛蔬菜湯”凈菜包在某生鮮平臺賣10元左右，網(wǎng)友們不甘心交“智商稅”，于是社交平臺上各種自制“哈佛蔬菜湯”紛紛上線。

“哈佛蔬菜湯”功效真的很神奇？

據(jù)了解，網(wǎng)紅“哈佛蔬菜湯”的研發(fā)者是日本的教授高橋弘，曾研究癌癥與免疫科學(xué)，有過在哈佛大學(xué)求學(xué)的經(jīng)歷。這碗湯制作流程簡單：把切好的卷心菜、洋蔥、南瓜、胡蘿卜一起丟進(jìn)鍋里，加水及食用油，開火煮20分鐘，撒鹽和黑胡椒即可出鍋。

“抗癌、降三高、增強(qiáng)免疫”“瘦了30斤”“孩子學(xué)習(xí)能力差別再擔(dān)心了”“睡眠好了，每天精力充沛”……在小紅書上，不少網(wǎng)友曬出自制的“哈佛蔬菜湯”，有人列出制作步驟，有人曬出喝湯“功效”。

簡單食材、簡單烹飪，一道湯真的這么神奇嗎？

武漢協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師吳艷說，首先要從它的成分上來分析。卷心菜是十字花科類蔬菜的代表，含有異硫氰酸酯等植物化學(xué)物質(zhì)，能夠幫助清除體內(nèi)的致癌物質(zhì)，降低炎癥反應(yīng)；胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，抗氧化能力突出，幫助激活免疫細(xì)胞，可以減少自由基對細(xì)胞的傷害；另外，洋蔥里的槲皮素，南瓜也是β-胡蘿卜素的“大戶”，能夠增強(qiáng)免疫力，抑制炎癥因子的生成?！八詥螐某煞稚蟻碇v，這個(gè)‘哈佛蔬菜湯’營養(yǎng)成分還是挺不錯(cuò)的，對身體健康有很大的幫助。而且這些蔬菜便宜，從性價(jià)比角度來說確實(shí)挺好的?！?/p>

“但是不是像宣稱那么神奇，可以減肥、抗癌、抗氧化呢？蔬菜本身熱量不是特別高，而且湯類在餐前喝可以幫助控制進(jìn)食量，對減重有一定幫助?！眳瞧G說。不過單一湯品無法替代均衡飲食，脂溶性營養(yǎng)素（如胡蘿卜素）需通過攝入蔬菜本身才能有效吸收，僅喝湯可能效果有限。此外，抗癌、降三高等效果目前缺乏充分臨床證據(jù)支持。

添加食材或調(diào)料是否影響營養(yǎng)價(jià)值？

網(wǎng)友在自制“哈佛蔬菜湯”時(shí)，增加了不少“創(chuàng)新元素”。有人在調(diào)味時(shí)放了咖喱醬，有人在食材中加了豆腐、蝦仁等。不少網(wǎng)友跟帖留言稱，這還是原來的“哈佛蔬菜湯”嗎？營養(yǎng)價(jià)值會發(fā)生改變嗎？

“更多的品種獲取更豐富的營養(yǎng)價(jià)值，不要長期僅吃這四種蔬菜。”吳艷表示，煮湯時(shí)加入西蘭花、番茄等富含維生素、花青素的深色蔬菜，可增加營養(yǎng)多樣性。但需避免長時(shí)間燉煮導(dǎo)致維生素C等熱敏營養(yǎng)素流失。

調(diào)味料方面，吳艷說，不用擔(dān)心調(diào)味品影響湯的營養(yǎng)價(jià)值，而是要注意高鹽、高油、高糖的攝入?！坝芯W(wǎng)友問加咖喱醬行不行？咖喱醬當(dāng)然也是可以的，只不過要注意我們這個(gè)咖喱醬成品中是否有可能更多鹽或更多糖的添加?！?/p>

此外，吳艷提醒，烹煮蔬菜湯時(shí)間要縮短，比如急火快炒后再煮湯，連湯帶菜食用以保留更多營養(yǎng)?！鞍ňS生素C、維生素B這種水溶性的維生素雖然會融到湯里，但是長時(shí)間的高溫?zé)崃繒屗趸?，容易造成維生素的破壞；另外一些抗氧化、抗癌的物質(zhì)，在高溫和堿性條件下本身也容易分解?！眳瞧G說，如果只為了吃蔬菜，蒸比煮營養(yǎng)價(jià)值保留會更多一些。

飲用后“胃酸反流”的成因與應(yīng)對

少數(shù)網(wǎng)友反饋吃完“哈佛蔬菜湯”后胃部不適，有點(diǎn)“胃酸反流”之感。

據(jù)專家推斷可能與個(gè)體差異有關(guān)，洋蔥、卷心菜等含硫量較高，刺激胃酸分泌，空腹飲用易引發(fā)反酸。而胃酸分泌紊亂或胃黏膜受損者（如胃炎患者）更敏感，建議減少刺激性食材，并搭配易消化的主食；避免空腹飲用，控制單次攝入量；胃酸過多者可選擇溫和的南瓜湯或山藥湯中和胃酸。

總之，“哈佛蔬菜湯”作為低脂、高纖維的清淡飲食選擇，適合納入日常菜單，但絕非“萬能神湯”，要理性看待網(wǎng)紅食譜，科學(xué)搭配才是關(guān)鍵，飲食注意營養(yǎng)均衡、烹飪方式及個(gè)體適應(yīng)性，避免盲目跟風(fēng)引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)。

吳艷表示，飲食健康不是根據(jù)某一種食物或幾種食物來獲取的?！跋胍】?，一定要增加食物的種類，均衡膳食，各種食物都吃夠。按照《中國居民膳食指南》，每天吃12種以上的食物，每周吃夠25種食物，保持均衡飲食，多樣化搭配更關(guān)鍵?！?/p>

（長江云新聞?dòng)浾?王雨湄）

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