受訪專家：中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師  李園園

環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端記者   張 冕

最近，一道號(hào)稱具有增強(qiáng)免疫力、抗氧化、降三高、抗癌等多重功效的“哈佛蔬菜湯”在各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)火爆了起來(lái)。不少網(wǎng)友紛紛動(dòng)手制作并曬出“療效”，稱“睡眠好了，每天精力充沛，體脂率、血壓、血糖也略有下降”。一道湯真的能解決這么多健康問(wèn)題嗎？

“環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端”記者發(fā)現(xiàn)，這道蔬菜湯出自《哈佛蔬菜湯》一書，由日本麻布醫(yī)院院長(zhǎng)、原哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)系副教授高橋弘所著書籍《養(yǎng)命蔬菜湯》翻譯而來(lái)。湯中主要有4種食材，包括卷心菜、胡蘿卜、洋蔥、南瓜各100克，切成小塊，加入1升水，煮沸后用小火煮20分鐘即可。作者表示，這四種蔬菜富含多種功效各異的“植化素”，有的能強(qiáng)化黏膜免疫屏障功能，有的可以預(yù)防炎癥和過(guò)敏等，“養(yǎng)命蔬菜湯”重在喝湯，因?yàn)?0%以上的“植化素”都被帶到了水里。

對(duì)此，中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師李園園分析表示：“這道湯中的胡蘿卜、南瓜含有胡蘿卜素，以及葉黃素等類胡蘿卜素，它們都是脂溶性的，大部分不會(huì)溶解到湯里，光喝湯是不行的。其實(shí)，要想獲得蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最主要的還是吃菜本身。像這道湯所用的幾樣蔬菜，基本都屬于深色蔬菜或十字花科蔬菜，含有機(jī)硫化合物、類胡蘿卜素、酚類物質(zhì)等，整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)不錯(cuò)，做成湯清淡低脂，如果喜歡或好奇可以做做，連湯帶菜一起吃。但書中聲稱的可以抗腫瘤、安神助眠、美容養(yǎng)顏、降三高等功效，有夸大其詞的成分，因?yàn)閱慰磕骋坏罍?、某種食物或營(yíng)養(yǎng)素是無(wú)法實(shí)現(xiàn)抗病防衰目的的。英國(guó)癌癥研究中心也曾提醒消費(fèi)者，市場(chǎng)上那些宣稱抗癌的食物或產(chǎn)品，更多的是一種營(yíng)銷手段，并沒有足夠的科學(xué)依據(jù)。所以，沒必要專門迷信這一道湯，更不要因此忽視了食物的多樣化。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蔬菜非常多，特別是顏色深的蔬菜，整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，像深綠色、紅色、紫色、橙黃色的蔬菜都非常好?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》也建議，大家每天至少吃3~5種蔬菜，總量達(dá)到300~500克，其中深色蔬菜占一半以上?！?/p>

根據(jù)膳食指南的總體建議，大家每天吃的蔬菜顏色最好像彩虹一樣豐富，比如可以多吃些菠菜、油菜、空心菜、萵筍葉、芥菜、西蘭花等深綠色蔬菜；西紅柿、甜菜根、紅甜椒、紅辣椒等紅色蔬菜；胡蘿卜、南瓜、黃甜椒、黃西葫等橙黃色蔬菜；紅莧菜、紫甘藍(lán)、紫洋蔥、紅菜苔、木耳等紫黑色蔬菜；白洋蔥、大蒜、菌菇、大白菜、卷心菜、蘿卜、冬瓜等白色蔬菜。與此同時(shí)，更要保證綠葉菜、茄果類、薯芋類、鮮豆類、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要兼顧。每類蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分不一，比如菠菜、卷心菜、空心菜等綠葉菜含有豐富的B族維生素、維生素C和多種無(wú)機(jī)鹽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；而胡蘿卜、辣椒等含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，只有吃得種類多，才能保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

李園園建議：“掌握了吃蔬菜的基本原則，就可以靈活組合出各種菜品或營(yíng)養(yǎng)湯。比如，每種顏色蔬菜都取1種，可以組合出很多花樣，只有均衡食用各種顏色的蔬菜，保證膳食結(jié)構(gòu)合理，才能真正起到防癌、降三高、抗衰等功效。而任何單一食物或菜肴的防病作用都是有限的，食物畢竟不是藥物。”最后李園園提醒大家，烹調(diào)蔬菜時(shí)，記住16個(gè)字，能最大化減少營(yíng)養(yǎng)損失：先洗后切、開湯下菜、急火快炒、炒好即食，千萬(wàn)別長(zhǎng)時(shí)間水煮綠葉菜，否則大部分熱敏感的營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)損失殆盡?！?/p>

責(zé)編：鄭榮華

主編：張  彤

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