首頁資訊流行的“哈佛蔬菜湯”，真的能抗癌嗎？

流行的“哈佛蔬菜湯”，真的能抗癌嗎？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月25日 12:50

《問題餐廳》

小紅書上開始流行一道養(yǎng)生菜品“哈佛蔬菜湯”，食材簡單，最基礎(chǔ)的版本僅需卷心菜、洋蔥、胡蘿卜、南瓜，但卻號稱擁有強(qiáng)大的療效，可以抗炎、抗癌。

事實(shí)真的如此嗎？

中，作者、精神科醫(yī)生大衛(wèi)·塞爾旺-施萊伯，結(jié)合自己18年的抗癌之旅和專業(yè)知識，系統(tǒng)介紹了癌細(xì)胞會利用炎癥、血管增生等在人體內(nèi)擴(kuò)張的機(jī)制，強(qiáng)調(diào)在常規(guī)醫(yī)療之外，飲食、鍛煉、情緒、環(huán)境等生活因素對抗癌的重要性，并給出了切實(shí)可行的行動指南。

通過他的論證，你會發(fā)現(xiàn)“哈佛蔬菜湯”確實(shí)有用。當(dāng)然，管用的還有更多……

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科學(xué)、堅實(shí)的健康生活指南

哈佛蔬菜湯構(gòu)成分析

十字花科蔬菜

甘藍(lán)（包括球芽甘藍(lán)、小青菜、大白菜、西藍(lán)花、花菜等）含有蘿卜硫素和吲哚-3-甲醇（I3C），這些都是強(qiáng)效的抗癌分子。蘿卜硫素和 I3C 可凈化某些致癌物，阻止癌前細(xì)胞發(fā)展成惡性腫瘤，還能促使癌細(xì)胞自行死亡，阻止血管生成。

大蒜、洋蔥、韭蔥、火蔥、香蔥

蔥蒜類植物中的含硫化合物可降低由烤焦的肉或煙草燃燒所產(chǎn)生的亞硝胺及 N-亞硝基化合物的致癌作用，還會促進(jìn)結(jié)腸癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌及白血病的癌細(xì)胞凋亡。流行病學(xué)研究表明，在吃蒜最多的人中，患腎癌和前列腺癌的情況較少。

此外，蔥蒜類植物都可調(diào)節(jié)血糖水平，從而減少胰島素和IGF 的分泌，進(jìn)而遏制癌細(xì)胞的生長。

《海鷗食堂》

富含類胡蘿卜素的蔬菜和水果

胡蘿卜、山藥、番薯、西葫蘆、南瓜（包括一些品種的栗子瓜，又叫北海道南瓜）、西紅柿、甜菜、柿子、杏，以及所有亮色（紅橙黃綠）的蔬菜和水果，都含有維生素 A 和番茄紅素，此類成分現(xiàn)已證明有抑制數(shù)種癌細(xì)胞系生長的能力，包括腦膠質(zhì)瘤。

葉黃素、番茄紅素、八氫番茄紅素和角黃素可刺激免疫細(xì)胞生長，提高其攻擊腫瘤細(xì)胞的能力，令 NK 細(xì)胞更強(qiáng)悍。

一項(xiàng)針對患乳腺癌的女性、為期 6 年的研究顯示，多吃富含類胡蘿卜素食物的患者要比少吃這些食物的患者活得更久。

食物的組合拳，藥物的好補(bǔ)充

食物的協(xié)同效應(yīng)

以下是對一些主要研究成果的快速總結(jié) ：

1. 某些食物是癌癥促進(jìn)劑，會為助力癌癥發(fā)展的機(jī)制提供養(yǎng)料。（比如精制糖、白面粉、氫化油等）

2. 還有一些食物是癌癥的反促進(jìn)劑，可抑制癌癥發(fā)展所必需的機(jī)制，或迫使癌細(xì)胞自行死亡。

3. 人每天都要吃三頓飯，因此食物對加速或延緩癌癥發(fā)展的生理機(jī)制會有不容小覷的影響。

《面包和湯和貓咪好天氣》

藥物通常只對單獨(dú)一種因素起作用。最新一代抗癌藥物以提供“靶向”治療為傲。這意味著這些藥物會在某個特定的分子階段發(fā)揮干預(yù)作用，從而限制藥物的副作用（按設(shè)想該當(dāng)如此）。相反，抗癌食物可同時作用于多種機(jī)制，且“藥性”溫和，不會引發(fā)任何副作用。而我們用餐時吃的食物都是“組合”，這還能讓我們抵御更多的涉癌機(jī)制。

此外，研究表明，無須擔(dān)心這些食物相互之間會產(chǎn)生任何不良反應(yīng)，即吃這種食物會減弱那種食物的抗癌效果。因此我們可以合理地推斷，一種結(jié)合眾多生物活性要素、匯集各種抗癌機(jī)制的飲食模式，極有可能產(chǎn)生一種可對抗各類癌癥生長因子的超強(qiáng)協(xié)同效應(yīng)。

抵御癌癥的混合蔬菜湯

如果貝利沃的假說正確，那每天吃各種抗癌食物，產(chǎn)生的協(xié)同效應(yīng)應(yīng)該會大大延緩癌癥的發(fā)展。因此，制作一種結(jié)合所有抗癌成分的混合蔬菜湯，會很有意義。

《面包和湯和貓咪好天氣》

在圣賈斯汀兒童醫(yī)院的實(shí)驗(yàn)室里，貝利沃的團(tuán)隊(duì)評估了混合蔬菜湯對重病小鼠的效果。這些小鼠由于基因缺陷，是沒有免疫系統(tǒng)也沒有毛發(fā)的“裸”鼠。它們對感染缺乏抵抗力，不排斥移植到身上的人類癌細(xì)胞。把人類肺癌細(xì)胞注射進(jìn)其皮下后，這些小鼠長出的腫瘤可重達(dá)其體重的 5%，這相當(dāng)于人類體內(nèi)有一顆三四千克重的腫瘤。

貝利沃的同事還記得給小鼠燉混合蔬菜湯時，散發(fā)出的香氣讓人胃口大開，比通常充斥實(shí)驗(yàn)室的化學(xué)成分和清潔劑的氣味令人愉悅得多。這種混合湯里有球芽甘藍(lán)、西藍(lán)花、蒜、蔥、姜黃、黑胡椒、蔓越莓、葡萄柚，甚至還有一點(diǎn)綠茶。配比均經(jīng)過計算，保證和人每天一般攝入的量一致：如 100 克包菜，50 克藍(lán)莓，2 克茶葉等。

為防止這些脆弱的小鼠遭受感染，研究者需戴上無菌口罩和手套，每天用混合蔬菜湯喂食這些小鼠，并為它們稱重。不到一周，未喂以蔬菜湯的小鼠皮下長出了畸形的腫瘤，而食用抗癌蔬菜湯的小鼠則要健康得多：更好動、更好奇、胃口也更好。最重要的是，盡管這些小鼠缺乏免疫系統(tǒng)，皮下還有癌細(xì)胞，但卻用了更長時間才長出腫瘤，腫瘤長得也更慢。

這些常吃的食物也可以抗癌

綠茶可阻止組織入侵和血管生成

綠茶，它在極為潮濕的氣候下生長，含有大量名為“兒茶素”的多酚物質(zhì)。其中一種兒茶素叫“表沒食子兒茶素沒食子酸酯”（EGCG），是阻止癌細(xì)胞催生新血管最有效的營養(yǎng)分子之一。紅茶在制作中需要發(fā)酵，會破壞 EGCG，而未經(jīng)發(fā)酵、依然“綠色”的茶葉中則大量含有這種物質(zhì)。喝兩三杯綠茶，人體血液中就會含有豐富的 EGCG。這些 EGCG 會通過毛細(xì)血管擴(kuò)散至全身，包圍并滋養(yǎng)每個細(xì)胞。

《日日是好日》

EGCG 會在每個細(xì)胞表面安營扎寨，把守關(guān)卡（受體），這些關(guān)卡有發(fā)出信號，允許非己細(xì)胞（如癌細(xì)胞）進(jìn)入附近組織的功能。EGCG 還能阻止受體發(fā)出制造新血管的命令。受體一旦被 EGCG 分子阻斷，就不會再聽從癌細(xì)胞借炎癥因子發(fā)出的命令，于是癌細(xì)胞便不能入侵組織或制造腫瘤生長所需的新血管。

綠茶還有為人體解毒的作用。它能激活肝臟中的多種機(jī)制，從而更迅速地清除體內(nèi)的癌性毒素。研究人員在小鼠體內(nèi)發(fā)現(xiàn)，綠茶能阻礙與乳腺癌、肺癌、食道癌、胃癌和結(jié)腸癌等有關(guān)的化學(xué)致癌物的作用。

最后，EGCG 在與亞洲飲食中其他常見食物如大豆的分子相結(jié)合時，功效會更為驚人。哈佛大學(xué)的代謝和營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)室撰文指出，將大豆和綠茶一起食用，其單獨(dú)食用時所顯現(xiàn)的抗癌效果都會得到加強(qiáng)，對乳腺癌和前列腺癌都是如此。

大豆可阻止危險的激素

大豆也含有強(qiáng)效的植化分子，可對抗對癌癥的存活及擴(kuò)散至關(guān)重要的機(jī)制。這些分子就是大豆異黃酮，特別是染料木黃酮、大豆素（黃豆苷元）和黃豆黃素。因這些物質(zhì)與女性雌激素非常相似，故稱為“植物雌激素”?，F(xiàn)在已經(jīng)知道，乳腺癌在西方女性中流行的一個原因，就是她們體內(nèi)大量含有天然及化學(xué)雌激素。這也是為什么今日的醫(yī)生要給絕經(jīng)后女性采用激素替代療法都會極其謹(jǐn)慎：這種療法與乳腺癌風(fēng)險升高相關(guān)。

大豆植物雌激素的生物活性只有女性天然雌激素的百分之一，作用方式和他莫昔芬相同，而后者是一種通常用來防止乳腺癌復(fù)發(fā)的藥物。血液中的植物雌激素可大幅降低雌激素對身體的過度刺激，從而有可能延緩雌激素依賴性腫瘤的生長。然而，大豆對乳腺癌的防御作用只在從青春期就開始吃它的女性身上得到了正式證明，在成年后才開始食用的人身上還未獲證實(shí)。染料木黃酮是異黃酮的一種，與刺激前列腺癌生長的雄激素極為相似，因此，常吃大豆的男性體內(nèi)也有相同的保護(hù)機(jī)制。

此外，同綠茶中的 EGCG 一樣，大豆異黃酮也能阻礙血管生成。因此，除去乳腺癌和前列腺癌，大豆在與其他多種癌癥的斗爭中也能扮演重要角色，而不同形式的大豆食品（如豆腐、天貝、味噌、納豆等）也很可能是抗癌食譜中很有用的一部分。

姜黃：強(qiáng)效抗炎食品

亞洲飲食中還有一種值得關(guān)注的特效食材，一種具有驚人特性的香料：姜黃。印度人平均每天食用 1.5—2 克（1/4—1/2 茶匙）姜黃。由姜黃根磨制的黃色粉末是黃咖喱中的主要香料。因其抗炎的性質(zhì)，姜黃也是阿育吠陀醫(yī)學(xué)中最常用的藥材之一。在各種食物成分中，姜黃的抗炎效果無出其右，而這一效果的最主要原因就是姜黃素分子。

《咖喱之歌》

在實(shí)驗(yàn)室條件下，姜黃素能抑制多種癌細(xì)胞的生長，如結(jié)腸癌、前列腺癌、肺癌、肝癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌、腦癌、白血病等；它還能抑制血管生成，并通過名為“凋亡”的生理過程強(qiáng)制癌細(xì)胞自行死亡。在小鼠體內(nèi)，姜黃素可阻止數(shù)種由化學(xué)致癌物引發(fā)的腫瘤的生長，此外還能抑制一些移植到小鼠身上的人類腫瘤的生長。

也許正因如此，無怪乎印度人的肺癌患病率只有西方同齡人的1/8，結(jié)腸癌是西方同齡人的1/9，乳腺癌是1/5，腎癌是1/10，前列腺癌是 1/15 了。31 這還是在印度人受環(huán)境致癌物的侵害程度往往高于西方人的情況下。

姜黃還向人們深刻揭示了偉大的烹飪傳統(tǒng)相比于服用單一種物質(zhì)而言的益處。中國臺灣地區(qū)的研究者試圖用姜黃膠囊來治療癌性腫瘤，卻發(fā)現(xiàn)很難被消化系統(tǒng)吸收。事實(shí)上，姜黃若不與胡椒或姜粉混合，會很難穿越腸黏膜屏障，而咖喱則總是把這些粉末攪在一起。胡椒可將人體對姜黃的吸收提高 20 倍。

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