【山東科協(xié)每日科普】涮火鍋時,毛肚“七上八下”的吃法安全嗎?
冬季吃火鍋,毛肚是涮菜中非常受歡迎的食材。關于毛肚的吃法,廣為流傳的就是“七上八下”,把毛肚放到鍋里,往上拿七下,往下放八下,就可以吃了。那么這種吃法到底安不安全,能不能殺死毛肚上的細菌和寄生蟲呢?
答案是“這種吃法是安全的”!
相比于細菌,寄生蟲的耐熱能力更差。也就是說,能夠殺死細菌的加熱條件,也足以殺死寄生蟲。一般而言,溫度超過60°C,細菌就難以增殖。溫度越高,細菌死亡越快。
而對于各種肉類,只要中心溫度達到 75°C,就可以放心食用。只不過通常比較厚的肉,在沸水中需要保持一些時間,才能讓熱量傳遞到肉的中心使之達到安全溫度。而毛肚非常薄,放進翻滾的湯中,幾乎是瞬間就能達到安全溫度,也就可以安全食用了。
因此,涮毛肚“七上八下”的吃法是安全的。但也要提醒大家,一定要等鍋內的湯底煮沸后再涮,這樣煮出的毛肚既安全健康,又能保持口感。
來源:丁香醫(yī)生
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