最近網(wǎng)上一份“火鍋秘笈”引發(fā)熱議:
“毛肚涮10秒,七上八下;
鴨腸提三下擺三下,不超過(guò)10秒……”
不過(guò)小編想提醒大家
按照這個(gè)“口訣”吃
可能會(huì)因?yàn)榧纳x(chóng)引發(fā)感染!
半熟食物容易引起腸胃感染
這份“秘笈”精確了吃火鍋時(shí)的涮菜時(shí)間表:毛肚涮10秒,七上八下;鴨腸提三下擺三下,不要超過(guò)10秒;老肉片煮10分鐘;蝦類5分鐘最鮮嫩外,花菜需要3分鐘,而牛肉丸需要10分鐘以上。
對(duì)此,專家表示,所謂的火鍋涮菜“時(shí)間表”并一定能將生食完全燙熟,如果是半熟的肉類、海鮮中直接下肚,可能因?yàn)楹形幢幌麥绲募纳x(chóng)等引發(fā)腸胃感染。
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營(yíng)養(yǎng)專家表示,其實(shí),火鍋吃得健康又美味,也是一門不小的學(xué)問(wèn)。一起來(lái)學(xué)學(xué)更好地吃火鍋吧~
食物煮熟最重要
吃火鍋,最重要的是把食物煮熟再入口,切忌追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物。吃火鍋煮食物沒(méi)有嚴(yán)格的時(shí)間表,但前提是要煮熟。
半熟的肉類、海鮮中可能含有未被殺滅的寄生蟲(chóng),如果水里燙一下就吃,容易引起腸胃感染。因此,建議肉類等在火鍋沸騰的情況下,完全變色再食用。
正確姿勢(shì):涮火鍋時(shí)各類肉制品要煮熟,使食物在火鍋湯料溫度達(dá)到100℃時(shí)涮煮并保持一定的時(shí)間,至少使蛋白質(zhì)凝固變性,目測(cè)雞肉、魚(yú)肉變成白色,豬牛羊肉變成淺褐色,蝦蟹變成橙紅色,加熱食物的體積較大時(shí),要延長(zhǎng)加熱時(shí)間。
蔬菜的情況則剛好相反。蔬菜的維生素豐富,但一些維生素并不耐熱,長(zhǎng)時(shí)間涮燙會(huì)讓維生素快速流失,因此一些綠葉蔬菜只要稍微涮一涮就可以了。
鍋底最好選清淡
很多人吃完火鍋后拉肚子或者便秘,說(shuō)明并不適合吃辣,這類人最好選擇清湯鍋底或者菌菇類的鍋底。
長(zhǎng)期食用重油重辣的紅湯鍋,不僅對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激,還容易攝入過(guò)多的脂肪和熱量。如果一定要吃辣,不妨選擇鴛鴦鍋底,少吃辣,多吃清淡的鍋底,減少對(duì)腸胃的刺激。此外也可選擇清湯鍋底搭配辣味的蘸醬“過(guò)過(guò)癮”。
如果要喝湯,應(yīng)該在鍋底端上來(lái)煮沸后喝一點(diǎn),火鍋煮到最后的湯里含有大量嘌呤,火鍋煮久了以后,湯底中嘌呤成分比煮前高出幾十倍,患有痛風(fēng)、高尿酸血癥的患者絕對(duì)不適合喝湯。除了嘌呤物質(zhì)高,火鍋湯里的油脂和鹽分量很重,湯底在反復(fù)煮沸的情況下也會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì),如亞硝酸鹽。所以吃到最后,建議大家可以只撈涮肉和涮菜,但別喝湯。
先肉再菜不科學(xué)
吃火鍋,先葷還是先素,一直是網(wǎng)友爭(zhēng)論的熱點(diǎn)。一般人往往先吃肉再吃蔬菜,吃到最后飽了,蔬菜吃不了幾片,容易造成營(yíng)養(yǎng)不均,也是吃火鍋長(zhǎng)胖的一個(gè)主要原因。
建議吃火鍋?zhàn)钕蠕痰膽?yīng)該是淀粉類的食物,如土豆片、山藥等,先將胃填充一點(diǎn),再吃點(diǎn)蔬菜,最后才涮肉,這樣有利于控制總熱量。且蔬菜的量最好是肉類的兩倍以上。如果火鍋店提供粥,可以先吃一小碗雜糧粥,對(duì)胃腸道也是一種保護(hù)。
火鍋要吃得健康,葷素搭配很重要。盡量要做到種類多,單次能吃到半斤蔬菜是最好。在食材的選擇上,也應(yīng)當(dāng)選擇新鮮的食物,少食用加工過(guò)的半成品,如午餐肉、香腸等。肥胖、有慢性病的人要少點(diǎn)脂肪含量高的肥牛、肥羊,因?yàn)橛脕?lái)涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量很高。
冷熱交替最傷胃
夏天吃辣火鍋,出一身汗,很多人習(xí)慣喝點(diǎn)冰凍飲料。但一冷一熱交替,對(duì)胃黏膜的刺激很大,容易導(dǎo)致消化功能紊亂。建議喝溫?zé)峄虺氐亩節(jié){等飲料,火鍋后也不要立即吃冷飲。
此外,剛從火鍋中取出的鮮燙食物,應(yīng)該稍微涼一下再吃。口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃的溫度,太燙的食物,就會(huì)損傷黏膜,而火鍋里的食物一取出來(lái)就吃的話,極易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。
一些本來(lái)就有復(fù)發(fā)性口瘡的人,吃了火鍋,口瘡的發(fā)病幾率會(huì)大增,原有的口腔黏膜炎癥也會(huì)加重。如此反復(fù),還會(huì)誘發(fā)食道癌變。所以,吃火鍋千萬(wàn)不可心急,從火鍋中取出的食物要等降溫后再入口為宜。
蘸醬“點(diǎn)到為止”
火鍋蘸料通常是麻醬或香油,香油熱量極高,芝麻醬的熱量也不少。在調(diào)味時(shí),通常還會(huì)加入各種其他的調(diào)料,很容易熱量及鹽分超標(biāo)。專家認(rèn)為,無(wú)論哪種醬料,都不宜吃得太多,既然是蘸料,蘸一點(diǎn)點(diǎn),起到提味的作用就可以了。
總體來(lái)說(shuō),吃火鍋是否健康,取決于個(gè)人的飲食習(xí)慣。“辣”是一把雙刃劍,最新研究表明,適當(dāng)吃辣對(duì)健康有益,但過(guò)辣和過(guò)于頻繁地吃辣則對(duì)健康有影響。一般情況下,每月吃火鍋?zhàn)詈貌灰^(guò)2-3次,飲食上還是要葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡、少油少鹽。
綜合來(lái)源丨中國(guó)食品安全網(wǎng)、網(wǎng)絡(luò)
編輯丨長(zhǎng)寧區(qū)新聞宣傳中心 高琴