又到吃火鍋的季節(jié)!
相信愛刷火鍋的小伙伴們
對網(wǎng)上這份“火鍋秘笈”不會陌生:
“毛肚涮10秒,七上八下;
鴨腸提三下擺三下,不超過10秒……”
那么,這份秘笈靠譜嗎?
究竟涮火鍋的正確姿勢是什么呢?
趕緊往下看!
半熟食物容易引起腸胃感染
這份“秘笈”精確了吃火鍋時的涮菜時間表:毛肚涮10秒,七上八下;鴨腸提三下擺三下,不要超過10秒;老肉片煮10分鐘;蝦類5分鐘最鮮嫩,花菜需要3分鐘,而牛肉丸需要10分鐘以上。
對此,專家表示,所謂的火鍋涮菜“時間表”并一定能將生食完全燙熟,如果是半熟的肉類、海鮮直接下肚,可能因為含有未被消滅的寄生蟲等引發(fā)腸胃感染。
半生食物易生寄生蟲
能寄生在人體內的寄生蟲其實有不少!
肺吸蟲
其中肺吸蟲寄生在人的肺臟內,也可異位寄生在腦等部位。肺吸蟲的幼蟲可在淡水蟹、淡水蝦體內寄生,人們吃了半熟或不熟的上述食品,而這些食品又帶有寄生蟲時,就會被感染。
裂頭蚴
裂頭蚴學名為曼氏迭宮絳蟲裂頭蚴,可寄生于人的腸道,并隨著血液進入了大腦,然后就會產(chǎn)生噴射狀嘔吐、抽搐、昏厥、癲癇等癥狀。生食青蛙、蛇等動物就有可能會被感染。
肝吸蟲
肝吸蟲也叫華支睪吸蟲,成蟲寄生在人體肝膽管內,生食淡水螺類、魚、蝦等等都有可能被感染。
異尖線蟲
還有異尖線蟲病,也是因為生食海里的一些水產(chǎn)品所導致,其中如小黃魚、帶魚等小型魚體肌肉或器官組織內的異尖線蟲幼蟲感染率高達100%。
因此,預防寄生蟲疾病,
最有效的辦法就是
管住嘴,避免生食
涮火鍋的正確姿勢
小伙伴們不要過度追求食物的嫩滑,最好在火鍋沸騰的情況下,肉類完全變色再食用,目測雞肉、魚肉變成白色,豬牛羊肉變成淺褐色,蝦蟹變成橙紅色,加熱食物的體積較大時,要延長加熱時間。但也別煮太久,否則肉類等含蛋白質高的食物容易凝固變硬,反倒不易消化。
而蔬菜有一些維生素并不耐熱,如葉子菜等,如長時間煮燙會讓維生素快速流失,這一類的蔬菜只要稍微涮一涮就可以吃了。
另外,除了涮火鍋的時間要注意
鍋底的選擇也是有講究的
上海中醫(yī)藥大學附屬岳陽中西醫(yī)結合醫(yī)院
營養(yǎng)科副主任醫(yī)師馬莉表示:
很多人吃完火鍋后拉肚子或者便秘
說明并不適合吃辣,這類人
最好選擇清湯鍋底或者菌菇類的鍋底
“牛蛙鍋、鯰魚鍋讓人胃口大開,但長期食用重油重辣的紅湯鍋,不僅對腸胃產(chǎn)生刺激,還容易攝入過多的脂肪和熱量?!比绻欢ㄒ岳保环吝x擇鴛鴦鍋底,少吃辣,多吃清淡的鍋底,減少對腸胃的刺激。此外,也可選擇清湯鍋底搭配辣味的蘸醬“過過癮”。
如果要喝湯,應該在鍋底端上來煮沸后喝一點,火鍋煮到最后的湯里含有大量嘌呤,火鍋煮久了以后,湯底中嘌呤成分比煮前高出幾十倍,患有痛風、高尿酸血癥的患者絕對不適合喝湯。
而且火鍋湯里的油脂和鹽分量很重,湯底在反復煮沸的情況下也會產(chǎn)生對人體有害的物質,如亞硝酸鹽。盡量還是別喝火鍋的湯了。