宮保雞丁

　　材料：

　　雞??；花生米；姜蔥蒜；

　　豆瓣醬；白糖；生粉；醬油；醋；鹽；花椒；

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備原料。

　　2.取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、、濕淀粉拌勻?；ㄉ资孪日ê玫摹?/p>

　　3.炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味后撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁）

　　4.汁沸騰時(shí)放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。

　　5.花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感

釀豆腐

　　用料： 豆腐、肉沫、姜、蔥、蠔油、胡椒粉、嫩肉粉、醬油、鹽；

　　做法

　　1.肉沫加入嫩肉粉、生姜、蠔油、蔥花、鹽；攪拌均勻；

　　2.豆腐對(duì)半切開，再切成六小塊；中間用勺子挖空；將肉釀入；

　　3.最關(guān)鍵的一步來(lái)啰?怎樣翻面放入釀豆腐?要小心輕放，有肉的一面朝下；

　　4.煎制；呈焦黃色時(shí)翻面；繼續(xù)煎至兩面都呈焦黃色；盛出備用；

　　5.醬油、耗油、胡椒粉、水調(diào)成碗汁；將豆腐和碗汁放入鍋中；悶煮三分鐘左右；

　　6.大火收汁；盛出裝盤，撒蔥花；

粵浙三小味

　　原料：花生仁70克，去皮蠶豆瓣100克，目魚須100克。

　　調(diào)料：鹽10克，糖、紅油辣椒絲（煉好的紅油及其中炸過(guò)的干辣椒絲）、黃酒、辣鮮露各5克。

　　制作：

　　1、花生仁加入鹽3克、糖、水500克煮透，撈出；豆瓣炸酥，加鹽3克拌勻；目魚須切成小段，用黃酒、鹽4克腌制10分鐘，再拌入糖、紅油辣椒絲。

　　2、將煮熟的花生仁、炸酥的豆瓣、腌好的目魚須分別盛入容器內(nèi)，入180℃的烤箱烤制2分鐘，至香味溢出即可。

　　提問(wèn)：涼菜涼吃，為什么要烤呢？

　　作者回答：

　　水煮花生仁中含有少量水分，油炸蠶豆瓣中含有一定的油分，傳統(tǒng)方法是把花生仁用密漏勺控干，把油炸蠶豆瓣用吸油紙吸干油分，防止吃起來(lái)過(guò)分油膩。采用烤制的方法，加熱時(shí)水分和油分都蒸發(fā)了，達(dá)到了成菜要求。雖然是在為涼菜加熱，但加熱后兩者口感更好，香味更濃。目魚須烤制則是成熟的需要，使腌漬時(shí)的酒香味揮發(fā)出來(lái)。此菜熱制熱吃、熱制冷吃均可。

　　評(píng)論：現(xiàn)在很多時(shí)尚菜都是由多種原料組合在一個(gè)盤中制成的，雖然具有營(yíng)養(yǎng)搭配合理、品種豐富多彩的優(yōu)點(diǎn)，但是其制作工藝繁瑣的缺點(diǎn)也顯露出來(lái)。將三種原料初加工以后同時(shí)烤制，符合現(xiàn)在所倡導(dǎo)的“快、簡(jiǎn)、利、康、旺”的菜品評(píng)價(jià)新標(biāo)準(zhǔn)，有利于快速上菜。批量生產(chǎn)此菜時(shí)用烤箱烤制，單份上菜時(shí)，也可以將三種原料組合在一個(gè)盤中，然后用微波爐中火加熱30秒。

　　特色：將三種不同的原料合拼成菜，是傳統(tǒng)菜組合方式及烹制方法的新突破。

番茄汆丸子

　　原料：

　　黃豆芽200克、肥瘦肉餡250克、西紅柿100克。

　　配料：

　　鹽8克、胡椒粉4克、料酒20克、香油20克、蔥姜末各10克、淀粉30克、雞蛋1只、姜2片。

　　步驟：

　　1. 在250克肉餡中加入5克鹽、4克胡椒粉、20克料酒、20克香油、各10克蔥姜末和30克淀粉。另外加入100克清水，順時(shí)針攪打上勁。

　　2. 清水燒開后，入洗凈后的黃豆芽與2片姜煮10分鐘。

　　3. 隨后，在黃豆芽底湯中加入切好的西紅柿塊，燒開。

　　4. 將肉餡以勺取適口大小入鍋，汆成肉丸。

　　5. 待肉丸浮于湯面后，加入3克鹽以及調(diào)好的雞蛋液，燒開即可。

芹菜炒牛肚絲

　　用料： 熟牛肚絲 200克、芹菜梗200克、紅辣椒 二個(gè)、生姜 幾片、大蒜 幾瓣、油 適量、鹽 適量、白胡椒粉 少許、生抽 適量、老抽 少許、啤酒 二勺、白糖 適量、雞精 少許、蔥花 少許；

　　做法

　　1.牛肚絲可以買現(xiàn)成的半成品.菜場(chǎng)一般都有！不是鹵的那種！辣椒.生姜.大蒜切好備用！

　　2.鍋里倒油.放生姜大蒜下去爆香！

　　3.放牛肚絲進(jìn)去翻炒均勻！

　　4.然后放白糖.白胡椒粉.生抽.老抽下去翻炒均勻！

　　5.放辣椒下去翻炒幾下之后放入芹菜梗，倒一點(diǎn)啤酒.鹽.炒斷生之后撒蔥花.雞精翻炒均勻出鍋！

金牌醬豬尾

　　材料：

　　原料：豬尾500克。

　　調(diào)料：A料（雙燒醬、排骨醬、花生醬各5克，海鮮醬、芝麻醬各10克，高湯1千克，白糖15克）

　　B料（八角、香葉、姜片各2克），色拉油5克。

　　做法：

　　1、將豬尾改刀成圓節(jié)，沖水至無(wú)血水后撈出。

　　2、凈鍋入油，放入A料，加高湯燒沸后，加入B料，最后根據(jù)顏色調(diào)入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至豬尾熟透收汁后，撈出晾涼裝盤即可。

　　煎燒豆腐

　　豆腐的做法很多，今天這道煎燒豆腐，故名思義豆腐先煎后燒，加了蠔油、海米調(diào)味，味道還不錯(cuò)啦！

　　用料

　　豆腐 1塊、雞蛋 2個(gè)、海米 適量、蔥姜蒜 適量、淀粉 適量、醬油 2匙、蠔油 2匙、花椒油 少許、辣椒油 少許

　　做法步驟

　　1、海米用水洗凈，控干水分。豆腐買完放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，控干水分。蔥姜蒜切好。

　　2、豆腐切成厚薄均勻的片。豆腐片兩面沾上淀粉。

　　3、放雞蛋液中兩面蘸一下。鍋中油熱后，小火慢煎。

　　4、煎至兩面焦黃，略硬實(shí)些。直至全部煎好。

　　5、鍋中加點(diǎn)油，爆香蔥姜蒜，加海米炒香。

　　6、加蠔油、醬油、花椒油、辣椒油炒一下。沒(méi)加鹽，咸度已夠。

　　7、加適量水煮一下。加豆腐片煮一會(huì)，煮至湯汁見干關(guān)火。

　　8、成品。點(diǎn)綴一點(diǎn)蔥花裝盤。

　　小貼士

　　豆腐買來(lái)后水分大，要冷藏2個(gè)小時(shí)。不著急做冷藏時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)更好。豆腐片沾淀粉、蘸蛋液，是為了防粘，口感好。鹽沒(méi)加，是海米、蠔油、醬油都有咸度，所以沒(méi)加。加湯汁燒一下，豆腐更入味。加水燒豆腐時(shí)不要翻動(dòng)豆腐，以免豆腐破碎。

　　紅油土雞片

　　復(fù)合紅油味汁的調(diào)制：往盆里放入二湯100毫升、雞精2克、生抽10毫升、鮮露6毫升、花生醬5克、芝麻醬3克、紅油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、雞粉1克、味精1克、熟芝麻適量，調(diào)勻成復(fù)合紅油味汁。

　　制法：

　　把青筍切成小滾刀塊，納盆加鹽和白糖腌漬5分鐘，待用。

　　把腌漬好的青筍放盤內(nèi)，再將熟土雞腿去骨后切成片，碼放在青筍上面，淋入復(fù)合紅油味汁，即可。

清蒸鱸魚

　　用料： 鱸魚 1斤2兩、蔥、姜、醬油、醋、鹽、油、枸杞 幾粒；

　　做法

　　1.鱸魚1斤2兩（魚太大，怕盤子擺不下），蔥、姜、醬油、醋、鹽、油各少許，枸杞幾粒

　　2.我買的時(shí)候就讓賣家撥好肚子和刮去魚鱗了，到家只是又重新洗了洗

　　3.去魚尾，從腹部到背部均勻地切條，再把魚頭切下。刀要快；

　　4.在魚的兩側(cè)抹適量鹽，魚肚子里面也抹點(diǎn)鹽

　　5.蔥、姜切絲，鋪在盤子底部。魚身依次擺入盤，擺成孔雀開屏狀，魚頭放中間，再放上孔雀尾巴上面些蔥片和枸杞裝飾，看到別人放的是小米椒，但LG不吃辣椒，我就放了枸杞

　　6.開水上鍋蒸6分鐘，關(guān)火后不要揭蓋，再燜4分鐘，俗稱“虛蒸

　　7.出鍋后，淋上醋和醬油調(diào)制的汁，撒上蔥花，再澆一遍熱油即可（不喜歡也可不燒熱油哦）

排骨燜飯的做法

　　要上班又要為孩子準(zhǔn)備中飯，上班族媽媽傷不起??！不過(guò)愛(ài)生活愛(ài)美食的心永遠(yuǎn)不會(huì)變啊，早起為家人煮上這么一鍋香噴噴的有肉有菜的米飯，心甘情愿！

　　用料

　　排骨 250克、普通大米 3人份

　　土豆 1個(gè)、洋蔥 半個(gè)、胡蘿卜 半根

　　做法步驟

　　1、排骨洗凈去血水，加入蒜片蠔油生抽料酒腌制，土豆洋蔥胡蘿卜切丁

　　2、熱鍋冷油下入排骨煸炒至肉變色，撈出

　　3、鍋里留底油下入洋蔥煸炒至香氣

　　4、再加入胡蘿卜土豆煸炒

　　5、加入適量料酒生抽(因?yàn)榕殴请缰七^(guò)了，不要加多了)，炒勻，加熱水煮開

　　6、將湯水倒入電飯鍋，比平時(shí)燒飯稍微多一點(diǎn)，然后將材料碼在上面，開始煮飯

　　7、煮飯時(shí)就已經(jīng)滿屋香氣撲鼻了，煮好，拌勻食材，燜飯大功告成

　　小貼士

　　煮飯的湯水最好不要加太多了，燜飯要做到米粒晶瑩剔透才好吃噢！

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