10道最受歡迎的素菜，過年待客超有面兒！

新年的腳步越來越近啦，每到這個時候，家里總會迎來親朋好友歡聚一堂。大家圍坐在一起，品嘗美食，分享喜悅。不過，在享受美食的同時，咱們也得注重健康，尤其是在飲食方面。今天，我就來給大家分享10道既美味又養(yǎng)生的素菜，特別適合在過年時拿來招待客人，不僅顏值高、營養(yǎng)豐富，還能幫助咱們增強免疫力呢！

先來說說五香腐皮卷。我做這道菜的時候，會準備泡發(fā)香菇85克、冬筍85克、胡蘿卜55克、雞蛋1個，再加上4張腐皮，還有適量的鹽、3克五香粉、1根桂皮、2個八角、適量紹興酒、1湯匙生抽和10克冰糖。把香菇、冬筍、胡蘿卜都切成絲，放在碗里，加上鹽、五香粉，再打入雞蛋攪拌均勻，這餡料就調(diào)好了。接著把兩張腐皮疊在一起，抹上蛋液，放上餡料卷起來。鍋里倒油，燒到150°C，把腐皮卷放進去炸到金黃撈出。最后在鍋里加入桂皮、八角、料酒、水、生抽、冰糖和五香粉，放入腐皮卷小火燜15分鐘。這道菜吃起來香酥可口，香菇、冬筍和胡蘿卜的營養(yǎng)都被包裹在腐皮里，能為咱們補充多種維生素和膳食纖維，對增強免疫力很有幫助。

再看看豆腐漢堡。食材有杏鮑菇50g、姜末25g、紅蘿卜丁25g，還有300g板豆腐，再準備些醬油、米酒、胡椒粉、香油、糖、太白粉、面包粉、鮮奶和味醂。先把板豆腐過篩擠干水分，鍋里倒油，小火把杏鮑菇炒出香味，再放入老姜，接著大火爆香姜，放入紅蘿卜，加醬油后關(guān)火，倒入板豆腐，再把材料B放進去攪拌均勻，做成內(nèi)餡。把內(nèi)餡摔打到有黏性，分成4等份，整形成漢堡狀。手上抹油，熱鍋冷油，把漢堡排放進去煎，有香氣后翻面，煎到兩面金黃再放進烤箱，200/200烤15-20分鐘。豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白，杏鮑菇能提高免疫力，這道豆腐漢堡營養(yǎng)又美味。

起司豆皮夾也很不錯。新鮮豆包4片、乳酪絲10克、素火腿60克、香菜2克、脆酥粉100克、面包粉100克、白芝麻5克，再準備點胡椒粉和黑胡椒粒。把豆包翻開攤平，素火腿切成0.2公分的圓片，香菜切段，乳酪絲切碎。在攤平的豆包中間放上素火腿片，灑上白胡椒鹽和黑胡椒粒，再撒上乳酪末和香菜段。把脆酥粉、面包粉、白芝麻加水調(diào)成脆粉漿，豆包夾沾上漿后左右折起來壓緊，再沾上面包芝麻粉，放入160度的油鍋里炸到金黃酥脆。這道菜口感豐富，蛋白質(zhì)滿滿，能為身體提供能量。

素梅菜扣肉也不能少。梅菜干適量，老豆腐1塊，杏鮑菇2個，蒜2瓣，再準備白糖1茶匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙。梅菜干用開水泡20分鐘，杏鮑菇和老豆腐切片，梅菜干泡軟后切碎。平底鍋里放油，把豆腐和杏鮑菇煎到兩面金黃。鍋里再放油，放入蒜碎和梅菜干炒香，加醬油、蠔油和糖翻炒均勻。把杏鮑菇和豆腐一片一片摞起來，碼在碗里，倒上炒好的梅菜干醬汁，蒸30分鐘，倒扣過來就完成了。梅菜干富含膳食纖維，豆腐和杏鮑菇營養(yǎng)豐富，這道菜好吃又養(yǎng)生。

豆腐香菇釀青椒也是我的拿手好菜。青椒2只、豆腐120克、干香菇6只、胡蘿卜1根，再加上香菇素蠔油、糖、鹽、面包糠、芡粉水和胡椒粉。干香菇提前泡發(fā)，青椒切成寸段去辣筋，香菇、胡蘿卜切碎，豆腐壓成泥，把這些食材混合在一起，加調(diào)料拌勻。取一段青椒，塞滿豆腐泥，兩端沾滿面包糠。鍋里放油燒熱，先煎沾面包糠的部分，再煎青椒表皮。最后用鍋中底油，加入香菇素蠔油、糖和泡香菇的水煮成料汁，淋上芡粉水，澆在煎好的青椒上。這道菜色彩鮮艷，維生素和蛋白質(zhì)都有，能增強身體抵抗力。

還有三道素食豆腐料理。百合這道菜，用半塊豆腐、幾朵香菇、一把山芹菜，加上花生粉、鹽和糖。把山芹菜、香菇汆燙冰鎮(zhèn)后瀝干，豆腐過篩成渣狀，加入調(diào)料拌勻，再放入香菇和山芹菜擺盤。炸豆腐則是把豆腐切塊，沾上面粉、裹蛋白、再沾面包粉，入油鍋小火炸至金黃，用高湯、醬油、味醂調(diào)配醬汁煮滾淋上，再用海苔絲和白蘿卜泥裝飾。珍珠豆腐是把豆腐切塊擺盤，用高湯、醬油、味醂按比例拌勻，放入滑子菇或金針菇做成醬汁淋上，再沾點芥末。這三道豆腐料理，做法簡單又營養(yǎng)。

素獅子頭也很好做。老豆腐250克，白菜300克，荸薺50克，姜10克，香菇碎、芹菜碎、春筍碎、胡蘿卜適量，再加上面粉、地瓜粉和一些調(diào)味料。先把老豆腐撒鹽，壓碎擠出水分，荸薺去皮切碎，其他食材也都切碎。把所有材料和調(diào)味料拌勻，捏成丸子，炸至金黃，再放到砂鍋里，加入白菜等調(diào)味燒煮入味。這道菜口感豐富，營養(yǎng)均衡。

香辣孜然杏鮑菇，用3個杏鮑菇，再準備姜、辣椒粉、孜然粉、生抽、鹽、白糖、玉米油和芝麻。杏鮑菇洗凈手撕成粗絲，姜切末。鍋燒熱放玉米油，爆香姜末，放入杏鮑菇翻炒，等它收縮出湯汁，淋入生抽繼續(xù)炒，等體積縮小、湯汁收干，撒上辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、白糖和鹽翻勻就出鍋。杏鮑菇能增強免疫力，這道菜香辣可口，很受歡迎。

粟米紅蘿卜猴頭菇湯，準備栗子230克，粟米2條，羅漢果0.5個，紅蘿卜340克，濕黃耳90克，猴頭菇2個，12碗水和適量鹽。把栗子去皮，紅蘿卜切塊，粟米切段，猴頭菇用鹽水泡軟洗凈。所有材料放進煲里，大火燒滾15分鐘，再轉(zhuǎn)中慢火熬煮一個半小時，加鹽調(diào)味就能喝了。這道湯營養(yǎng)豐富，能提高身體的抵抗力。

是香煎杏鮑菇佐西蘭花醬。2根杏鮑菇、少許干辣椒絲、1顆黃檸檬、50g花椰菜。先把橄欖油、奶油、花椰菜炒香，加高湯略煮收汁，倒入果汁機打成泥，再倒回鍋煮熟。杏鮑菇切塊刻花，撒黑胡椒粒調(diào)味，下鍋煎至金黃，加入調(diào)味料和檸檬汁，最后擺盤。這道菜顏值高，營養(yǎng)也豐富。

新的一年，讓我們用這些美味又養(yǎng)生的素菜開啟健康生活。過年招待客人的時候，做上這些菜，大家吃得開心，身體也更健康！希望大家都能在新的一年里，免疫力滿滿，幸福又安康！

#小年到大年的養(yǎng)生吃法#

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