紫甘藍(lán)，俗稱紫包菜，是十字花科、蕓薹屬甘藍(lán)種中的一個變種。由于外葉和葉球呈紫紅色，故稱為紫甘藍(lán)，也叫紫圓白菜。它營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。那么，紫甘藍(lán)怎么做才健康又好吃呢？下面跟隨小編一起來看看。

　　一、紫甘藍(lán)豆腐絲

　　食材：紫甘藍(lán)100克、豆腐絲100克、香菜5根、白醋20ML、油10ML、生抽10ML、白糖5克、干辣椒3個、花椒10粒。

　　做法：

　　1、紫甘藍(lán)切絲，香菜切斷。

　　2、把豆腐絲和紫甘藍(lán)絲放在一個大碗中，加入白醋、生抽、白糖拌勻，最后在上面放入干辣椒、花椒。

　　3、油入鍋，燒至9成熱。把燒熱的油潑在拌好的紫甘藍(lán)豆腐絲上；最后放入香菜段混合拌勻即可食用。

　　二、紫甘藍(lán)沙拉

　　食材：新鮮紫甘藍(lán)一百克，西蘭花五朵，小番茄、洋蔥以及生菜、奶酪各適量。

　　做法：

　　把新鮮的紫甘藍(lán)切成細(xì)絲，西蘭花入沸水焯一分鐘取出，瀝掉水分，和紫甘藍(lán)放在一起，再把洋蔥切絲，生菜撕成小片，小番茄從中間切開，把所有蔬菜都放在一起，加入準(zhǔn)備好的調(diào)味料調(diào)勻，最后撒上黑胡椒碎就可以。

　　三、涼拌紫甘藍(lán)

　　食材：紫甘藍(lán)一個，新鮮黃瓜一根，鹽、白醋、香油各適量。

　　做法：

　　1、紫甘藍(lán)去掉外層的老皮，再用清水把它洗凈，然后切成細(xì)絲，把黃瓜也洗干凈，去掉外皮以后切成絲狀，農(nóng)家食用鹽調(diào)勻以后腌制五分鐘，把腌出的湯汁去掉不要。

　　2、把腌好的紫甘藍(lán)絲和黃瓜絲放在一起，加香油和白醋以及食用鹽調(diào)勻，然后直接裝盤就能食用。

　　3、還可以把調(diào)味料換一下，可以加入適量白糖腌制，腌十分鐘以后取出去掉水分，加香醋調(diào)味，這樣得到的紫甘藍(lán)酸甜爽口，特別好吃。

　　四、糖醋紫甘藍(lán)

　　食材：紫甘藍(lán)500克，生姜10克，干辣椒3只。植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。

　　做法：

　　1、紫甘藍(lán)去凈老葉，削去根后洗凈，切成約4厘米長、3厘米寬的長條，加少許精鹽拌和，腌漬2小時后，輕輕擠去水分，排放盆中。

　　2、干紅辣椒去子，洗凈后切成細(xì)絲。姜切絲。

　　3、將鹽、糖、醋調(diào)成適合口味的鹵汁，倒入甘藍(lán)內(nèi)，菜面上放些姜絲。

　　4、炒鍋加植物油15克，燒熟后降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。

　　5、隨即將紫甘藍(lán)與姜絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。

　　五、素炒紫甘藍(lán)

　　食材：紫甘藍(lán)500克。白醋、色拉油、精鹽適量，大蒜3瓣，味精少量。

　　做法：

　　1、紫甘藍(lán)洗凈切成小塊或?qū)挆l，大蒜拍碎。

　　2、鍋放油加熱，放大蒜爆香，放入紫甘藍(lán)，旺火與蒜炒勻，即放入白醋(如太干可加少量清水或肉湯)，旺火快炒至菜軟，放精鹽、味精拌勻即出鍋盛盤。

　　特點：菜色鮮艷紫紅，油光發(fā)亮，口感清脆。

　　六、紅泡菜

　　食材：紫甘藍(lán)200克，胡蘿卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。白醋、精鹽、味精、香油各適量。

　　做法：將紫甘藍(lán)、胡蘿卜、青甜椒分別擇洗凈，切成條，芹菜洗凈切段。先把胡蘿卜、青甜椒、芹菜等下沸水鍋中快焯一下?lián)瞥?，然后在沸水中加點白醋，把紫甘藍(lán)快焯一下即撈出，共放盤內(nèi)，瀝去水；放鹽、味精、白醋、香油拌勻即成。色澤鮮艷多彩，營養(yǎng)豐富。

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