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掛面哪種好？2分鐘教你看懂營養(yǎng)成分表

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年04月18日 12:08

原創(chuàng) 康復(fù)雜志

掛面是將面粉制成面團后，在機械擠壓下制成濕面條，再經(jīng)干燥而成的一種面制食品。市面上的掛面除了粗細不同外，根據(jù)營養(yǎng)成分不同可分為普通面、營養(yǎng)面、風(fēng)味面三大類。如何挑選適合自己的健康掛面？一起來看看吧！

選掛面，要看“鈉含量”

鈉是食鹽中的主要成分。掛面在生產(chǎn)過程中適當(dāng)加入溶解的食鹽，能起到強化面筋、改善面團加工性能的作用，也就是說煮掛面的時候，即使不放鹽，你也在攝入鹽。比如某掛面的營養(yǎng)成分表顯示：鈉900毫克/100克，NRV%為45%（NRV%即營養(yǎng)素參考值，指的是100克食品中該營養(yǎng)素的含量占該營養(yǎng)素每日攝入量的比例）。一般一碗面條大概有100克，那么掛面中鹽的含量已經(jīng)達到了一天所需要鹽攝入量的45%，若再加上雞精、醬油等調(diào)味品，一天的食鹽量就很容易超標了。

長期鹽攝入過量，除了容易引發(fā)高血壓外，還會增加患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險，以及加重心臟、腎臟等器官的負擔(dān)。所以對于一般人來說，選掛面的時候要先看鈉含量，最好選擇無鈉掛面（鈉含量0%）或者低鈉掛面（鈉含量＜500毫克/100克）。

掛面里的“碳酸鈉”是什么

通常掛面的配料表很簡單，就是面粉、水和食用鹽，而有些掛面的營養(yǎng)成分表里會有“碳酸鈉”。其實碳酸鈉是食用堿的主要成分，在掛面里加碳酸鈉可以使面條更加耐煮，即使撈出后也不容易起坨，而且還可以讓掛面看起來色澤更加潔白，口感更好一些。但是碳酸鈣會破壞掛面中的酸堿平衡，過多食用會影響維生素和礦物質(zhì)的吸收，造成消化不良。如果某款面條主打“更耐煮”，那你就要關(guān)注配料表了，看看是否含有碳酸鈉。

雞蛋面里其實沒有雞蛋

我們常買的掛面里經(jīng)常會見到“雞蛋面”，但當(dāng)你查看配料表時會發(fā)現(xiàn)，里面其實沒有雞蛋，而是雞全蛋粉。雞全蛋粉是鮮蛋經(jīng)過分離、過濾、均質(zhì)、殺菌、干燥等一系列工序制成的干蛋產(chǎn)品。按照配料表的標注方式，配料是由多到少的順序排列的，通常雞蛋全粉被列在后面，由此可以看出掛面中的雞全蛋粉添加量相當(dāng)少。所以，雞蛋面其實只是雞蛋風(fēng)味面，想要雞蛋面更營養(yǎng)，還是在煮面時加個雞蛋吧。