《學(xué)做簡(jiǎn)單的家常餐》教學(xué)設(shè)計(jì)

　　(一)教材分析

　　《學(xué)做簡(jiǎn)單的家常餐》本課以“家常餐”為活動(dòng)和探究主題，共安排了“擇菜和洗菜”“巧做涼拌菜”“學(xué)做炒菜”三個(gè)教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生從學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單的擇菜入手，學(xué)習(xí)使用常用炊具和做簡(jiǎn)單的飯菜，掌握做家常菜的基本方法和技能，使學(xué)生逐步具備生活自理能力。激發(fā)學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)與實(shí)踐的興趣，意識(shí)到做家常菜是小學(xué)生適適應(yīng)生活的需要，形成積極的生活態(tài)度，不斷提高適應(yīng)生活的能力。(二)學(xué)情分析

　　高年級(jí)小學(xué)生已經(jīng)具有初步的生活自理能力，能做一些簡(jiǎn)單的家務(wù)，但是由于他們大都是獨(dú)生子女，對(duì)于廚房?jī)?nèi)的家務(wù)活看的要比做得多。本課在學(xué)生已有的生活經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行活動(dòng)和探究，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中，學(xué)習(xí)新新知識(shí)的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)勞動(dòng)、熱愛(ài)生活的意識(shí)。二、本主題總的教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)與技能目標(biāo)：

　　通過(guò)了解做菜的基本工序，學(xué)會(huì)擇菜、洗菜、切菜等方法，會(huì)使用常用炊具，并能根據(jù)不同菜的制作方法，靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)。過(guò)程與方法目標(biāo)：

　　通過(guò)自主探究、小組合作探究出擇菜、洗菜、切菜、做菜的基本方法，會(huì)使用常用炊具，并認(rèn)識(shí)到不同的菜有不同的操作方法。通過(guò)上網(wǎng)、查閱資料等方法了解洗菜的一些巧妙方法。情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：

　　在活動(dòng)中培養(yǎng)學(xué)生講究衛(wèi)生和合理飲食的習(xí)慣，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，提高自我服務(wù)能力。三、教學(xué)策略建議

　　教法建議：教師現(xiàn)場(chǎng)示范和學(xué)生探究相結(jié)合,充分尊重學(xué)生已有的經(jīng)驗(yàn)，引發(fā)學(xué)生主動(dòng)活動(dòng)和探究的欲望。

　　學(xué)法建議：自主探究與小組合作相結(jié)合。四、教學(xué)評(píng)價(jià)建議：評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：

　　引導(dǎo)學(xué)生從擇菜、洗菜、炒菜、拌菜的速度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、菜的口味和小組合作的默契度等進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)方法建議：

　　強(qiáng)調(diào)學(xué)生在教學(xué)過(guò)程中的主動(dòng)參與，注重對(duì)學(xué)習(xí)過(guò)程的評(píng)價(jià)。關(guān)注學(xué)生個(gè)體差異，注重評(píng)價(jià)激勵(lì)性、多元性、開(kāi)放性，在自我評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，盡可能采取小組討論交流的形式，鼓勵(lì)同伴之間充分發(fā)表意見(jiàn)和建議。五、教學(xué)資源建議：

　　教師準(zhǔn)備：多媒體課件、各種表格、新鮮的蔬菜、菜板、調(diào)味品、炊具、垃圾箱等。學(xué)生準(zhǔn)備：觀察家長(zhǎng)洗菜、做菜的經(jīng)過(guò)，并做好記錄。場(chǎng)地準(zhǔn)備：勞動(dòng)教室六、教學(xué)課時(shí)：建議3課時(shí)七、教學(xué)過(guò)程第一課時(shí)

　　活動(dòng)1：擇菜、洗菜我能行活動(dòng)目標(biāo)

　　1、指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)擇菜、洗菜的基本方法，了解不同的菜有不同的操作方法。2、激發(fā)學(xué)生熱愛(ài)勞動(dòng)的興趣，自覺(jué)主動(dòng)地學(xué)做家務(wù)，養(yǎng)成講究衛(wèi)生、合理飲食的好習(xí)慣，以提高生活自理能力?；顒?dòng)重難點(diǎn)：

　　科學(xué)合理的擇菜、洗菜是本課的重點(diǎn)和難點(diǎn)。活動(dòng)準(zhǔn)備：

　　1、教師準(zhǔn)備：芹菜、蕓豆、韭菜、卷心菜、菜筐、垃圾桶、洗菜盆等2、學(xué)生準(zhǔn)備：圍裙、課前記錄表格(一)創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課導(dǎo)語(yǔ)：

　　同學(xué)們，民以食為天，一日三餐，餐桌上的領(lǐng)軍人物就是它們了。(課件出示色彩鮮艷、造型美觀的菜肴)你知道這些營(yíng)養(yǎng)、美味的菜肴是怎么做出來(lái)的嗎?學(xué)生交流

　　師評(píng)價(jià)：看來(lái)同學(xué)們都是留心生活的好孩子，那做菜時(shí)需要做哪些準(zhǔn)備呢?應(yīng)該最先干什么?小組內(nèi)交流討論。課件出示所交流問(wèn)題：(學(xué)生討論)1.做菜時(shí)需要做哪些準(zhǔn)備呢?2.我想做一道菜，應(yīng)該最先干什么?學(xué)生交流

　　課堂小結(jié)：大家談得很好，要想做一道菜，首先要準(zhǔn)備食材，然后進(jìn)行擇菜、洗菜。大家看，這是老師為大家準(zhǔn)備的材料，(出示課前準(zhǔn)備的實(shí)物：4種蔬菜)這節(jié)課我們就動(dòng)起來(lái)，看誰(shuí)擇菜、洗菜既快又干凈。(板書(shū)：擇菜、洗菜我能行)

　　【設(shè)計(jì)意圖：根據(jù)小學(xué)生年齡特點(diǎn)，利用立體感的圖片導(dǎo)入，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的欲望，為下面的活動(dòng)做好情感鋪墊?！?二)自主探究，學(xué)習(xí)方法

　　導(dǎo)語(yǔ)：同學(xué)們看，(教師手拿一棵芹菜)以這棵芹菜為例，色澤鮮亮，多么誘人，但在食用前，一定要擇洗干凈，不然會(huì)對(duì)身體帶來(lái)危害。課前每個(gè)小組從蔬菜的分類(lèi)：根菜、葉菜、莖菜、花菜，這四類(lèi)菜的擇菜和洗菜的具體做法進(jìn)行了調(diào)查，誰(shuí)來(lái)匯報(bào)你們的成果。(課件出示表格)擇菜、洗菜小調(diào)查蔬菜類(lèi)別

　　擇菜方法洗菜方法擇菜小竅門(mén)洗菜小竅門(mén)我的收獲

　　學(xué)生交流匯報(bào)課件出示問(wèn)題：

　　1.你認(rèn)為擇洗卷心菜、白菜、菜花、西紅柿一類(lèi)的蔬菜時(shí)，應(yīng)怎樣做最好呢?2.怎樣洗菜才能洗得既干凈又省水呢?學(xué)生交流

　　師評(píng)價(jià)過(guò)渡：同學(xué)們?cè)谡n下都進(jìn)行了認(rèn)真的調(diào)查，收集的資料很有價(jià)值，老師根據(jù)平時(shí)的經(jīng)驗(yàn)也總結(jié)了一些擇菜、洗菜的做法和小竅門(mén)。補(bǔ)充資料：(課件展示)

　　1.擇菜時(shí)要去掉黃葉、干葉和腐爛部分。

　　2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后進(jìn)行清洗。

　　3.削帶皮的蔬菜時(shí)，不要削得太厚，以免浪費(fèi)，還要注意把腐爛、生芽的部分去掉。洗菜有很多小技巧：

　　1.洗菜時(shí)在水里加點(diǎn)鹽就可以殺死蔬菜里的小蟲(chóng)。

　　2.洗韭菜、芹菜一類(lèi)的蔬菜時(shí)，重點(diǎn)是搓洗靠近根部的地方，洗黃瓜一類(lèi)的蔬菜時(shí)可以用毛刷。

　　課堂小結(jié)：掌握了擇菜和洗菜的方法，現(xiàn)在就讓我們以小組為單位用靈巧的雙手進(jìn)行活動(dòng)吧!(一組擇洗芹菜，一組擇洗卷心菜，一組擇洗蕓豆，一組擇洗韭菜)看哪組完成的既快又好。

　　【設(shè)計(jì)意圖：綜合實(shí)踐活動(dòng)強(qiáng)調(diào)學(xué)生的親身實(shí)踐，在學(xué)習(xí)與探究環(huán)節(jié)，讓學(xué)生自己在課前去調(diào)查，然后拿到課堂上來(lái)研究，讓學(xué)生在探究，調(diào)查中得出答案。】(三)擇菜、洗菜我能行

　　學(xué)習(xí)指導(dǎo)：同學(xué)們?cè)诨顒?dòng)時(shí)要發(fā)揮小組合作的優(yōu)勢(shì)，完成任務(wù)較好的同學(xué)幫助動(dòng)手較慢的同學(xué)。洗菜時(shí)注意水管不要開(kāi)得過(guò)大，以免濺到身上。(說(shuō)明：洗菜可在教學(xué)樓外的水池里進(jìn)行，教師巡視指導(dǎo)，課件出示溫馨提示。)

　　溫馨小提示：1、小組內(nèi)分工明確，友好合作2、擇洗干凈，擺放整齊3、省時(shí)省水

　　教師巡回指導(dǎo)，對(duì)干得好的給與肯定，對(duì)遇到困難的學(xué)生給與鼓勵(lì)與指導(dǎo)，及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題，提高學(xué)生的實(shí)踐與動(dòng)手能力。

　　課堂小結(jié)：同學(xué)們都積極的參與了勞動(dòng)，只要?jiǎng)邮志陀谐晒?。我發(fā)現(xiàn)：同學(xué)們很會(huì)合作，小組成員之間配合的很默契，效率很高。

　　【設(shè)計(jì)意圖：綜合實(shí)踐活動(dòng)提倡學(xué)生親身經(jīng)歷，本環(huán)節(jié)學(xué)生親自動(dòng)手參與體驗(yàn)，形成了初步的知識(shí)技能?！?四)評(píng)價(jià)提升，延伸拓展

　　導(dǎo)語(yǔ)：下面就請(qǐng)同學(xué)們都來(lái)評(píng)一評(píng)我們的勞動(dòng)成果吧!選出你認(rèn)為最好的一組，并請(qǐng)這個(gè)小組介紹一下你們是怎樣擇的怎么洗的，說(shuō)說(shuō)自己的經(jīng)驗(yàn)。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：

　　引導(dǎo)學(xué)生從擇菜速度、擇的是否正確，洗的是否作品干凈等進(jìn)行評(píng)價(jià)。問(wèn)題：

　　1.在擇菜和洗菜時(shí)，你遇到什么困難了嗎?2.你成功的經(jīng)驗(yàn)是什么?(學(xué)生交流)

　　課堂總結(jié)：同學(xué)們通過(guò)今天這節(jié)活動(dòng)課，老師發(fā)現(xiàn)大家都很愛(ài)勞動(dòng)，其實(shí)在我們的生活中有關(guān)擇菜的學(xué)問(wèn)還有很多很多，同學(xué)們可以利用你們課后的時(shí)間去進(jìn)一步地了解，老師相信隨著你們生活經(jīng)驗(yàn)的積累會(huì)變得越來(lái)越能干的?；丶彝瑢W(xué)們都做好媽媽的小助手，擇菜、洗菜你都行呦!(課件：課下實(shí)踐，幫媽媽擇菜、洗菜。)

　　【設(shè)計(jì)意圖：綜合實(shí)踐活動(dòng)強(qiáng)調(diào)評(píng)價(jià)的多元化，本環(huán)節(jié)有老師評(píng)，小組評(píng)，學(xué)生互評(píng)，真正讓學(xué)生人人參與，找到的勞動(dòng)的快樂(lè)。同時(shí)，并把所學(xué)知識(shí)與生活實(shí)際鏈接，將知識(shí)延伸到課外，這才是綜合實(shí)踐活動(dòng)的真諦?！?/p>

　　做涼拌菜切擺拌

　　【設(shè)計(jì)意圖：本課板書(shū)簡(jiǎn)潔明了，突出了本課的重點(diǎn)，使學(xué)生一目了然。特別是課題的板書(shū)新穎獨(dú)特，引導(dǎo)學(xué)生層層深入，探究學(xué)習(xí)。效果事半功倍。】第三課時(shí)

　　活動(dòng)3：我學(xué)做芹菜炒肉活動(dòng)目標(biāo)：

　　1、了解芹菜炒肉的具體方法，激發(fā)學(xué)生炒菜的興趣，引導(dǎo)他們把所學(xué)的方法運(yùn)用到今后炒其他菜的過(guò)程中，達(dá)到“學(xué)一法炒多種菜”的目的。

　　2、通過(guò)學(xué)習(xí)肉炒芹菜，培養(yǎng)學(xué)生的自理能力以及學(xué)當(dāng)家庭小主人的愿望。活動(dòng)重難點(diǎn)：

　　重點(diǎn)是學(xué)會(huì)芹菜炒肉的做法，難點(diǎn)是做一道色、香、味俱全的芹菜炒肉。

　　活動(dòng)準(zhǔn)備：電炒鍋、清洗干凈的青菜、肉、各類(lèi)調(diào)味品、廚師帽、圍裙、菜碟、勺子、筷子等。

　　學(xué)生準(zhǔn)備：課前觀察家長(zhǎng)炒菜的過(guò)程，做好記錄?；顒?dòng)過(guò)程：

　　(一)創(chuàng)設(shè)情境，激趣導(dǎo)入導(dǎo)語(yǔ)：

　　同學(xué)們，上節(jié)課我們研究涼拌菜的做法，這節(jié)課我們來(lái)研究怎樣炒菜，想想你平時(shí)最常吃那些炒菜?

　　學(xué)生交流后，教師向?qū)W生課件展示收集造型美觀、色彩鮮艷的炒菜。教師講解：

　　炒是中國(guó)家常菜常用的烹飪方法之一，分為生炒、熟炒、滑炒、清炒等，很多菜經(jīng)過(guò)一炒，就變得色、香、味俱全了。這節(jié)課，我們一起通過(guò)做芹菜炒肉學(xué)習(xí)炒菜的方法。(板書(shū)：我學(xué)做芹菜炒肉)

　　【設(shè)計(jì)意圖：上課伊始，運(yùn)用多媒體教育技術(shù)，給學(xué)生提供各種花樣炒菜，利用放大、慢性、定格等特技手段使內(nèi)容形象化、直觀化，以其新穎性、趣味性、藝術(shù)性吸引學(xué)生長(zhǎng)期的注意力，對(duì)學(xué)生的各種感官進(jìn)行刺激，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和欲望，為學(xué)生親自動(dòng)手做菜帶來(lái)靈感?！?二)引導(dǎo)探究，研討做法過(guò)渡語(yǔ)：

　　課下，同學(xué)們都在家里對(duì)炒菜的過(guò)程進(jìn)行了觀察、了解、記錄。一道炒菜是如何做出來(lái)的呢?現(xiàn)在就請(qǐng)小組內(nèi)交流，匯報(bào)課前觀察、調(diào)查結(jié)果。炒菜記錄表菜名材料準(zhǔn)備炒菜步驟注意事項(xiàng)我的收獲

　　學(xué)生小組內(nèi)交流后匯報(bào)

　　師評(píng)價(jià)過(guò)渡：同學(xué)們?cè)谡n下都進(jìn)行了認(rèn)真的調(diào)查，那在炒菜時(shí)要注意什么?應(yīng)該注意哪些安全隱患?如何做才能做到色、香、味俱全。炒菜的火候怎么把握?炒菜常用的調(diào)味品有哪些?請(qǐng)小組內(nèi)交流討論。問(wèn)題：(課件出示問(wèn)題)

　　1、炒菜時(shí)要注意什么?應(yīng)該注意哪些安全隱患?2、如何做才能做到色、香、味俱全。3、炒菜的火候怎么把握?4、炒菜常用的調(diào)味品有哪些?學(xué)生小組內(nèi)交流后匯報(bào)

　　課堂小結(jié)：通過(guò)大家的交流，我們了解了炒菜的一般步驟，及炒菜時(shí)怎樣把握火候，在選擇食材的時(shí)候還要注意顏色和營(yíng)養(yǎng)的搭配，這樣做出來(lái)的菜才是色、香、味、俱全，同時(shí)更要注意安全。

　　【設(shè)計(jì)意圖：這一環(huán)節(jié)中教師只是學(xué)生活動(dòng)的引導(dǎo)者，把學(xué)習(xí)、探究的權(quán)力全給了學(xué)生，通過(guò)交流、討論總結(jié)炒菜的過(guò)程，培養(yǎng)了學(xué)生的合作、探究的能力?！?三)示范引領(lǐng)，學(xué)習(xí)制作方法

　　過(guò)渡語(yǔ)：剛才我們說(shuō)的是一般家常菜的基本方法，那芹菜炒肉怎么做呢?如何做到色、香、味、俱全?(學(xué)生交流)

　　課堂小結(jié)：像同學(xué)們說(shuō)的，炒芹菜時(shí)放點(diǎn)黑色的木耳和紅色的辣椒絲，那真是色、香、味、俱全了，看老師露一手怎么樣?那大家說(shuō)說(shuō)，老師在操作時(shí)要注意哪些安全呢?(學(xué)生交流)

　　師評(píng)價(jià)過(guò)渡：同學(xué)們真是細(xì)心的孩子，懂得關(guān)心別人，一是注意使用爐灶的安全，二是防止熱油濺出燙傷，三是注意刀具碰傷或熱鍋燙傷。你在操作時(shí)也要注意喲!教師現(xiàn)場(chǎng)示范芹菜炒肉。教師邊做邊講解。

　　1、芹菜切成粗絲洗干凈備用;

　　2、豬肉切成粗絲,放半勺料酒,小半勺醬油,半勺鹽;3、用手抓勻,腌10分鐘;

　　為了節(jié)省課上時(shí)間，老師在課前已準(zhǔn)備好了這三項(xiàng);4、熱鍋內(nèi)加入適量食用油。

　　5、等到油燒熱后加入姜絲、蔥花爆香。

　　6、加入肉絲，倒入適量醬油，迅速翻炒，炒至肉色變淺。(加入一些水淀粉，在炒制時(shí)熱鍋涼油，可以使肉絲更嫩滑)

　　7、倒入切好的芹菜段、泡發(fā)好的木耳、辣椒絲，急火爆炒1分鐘左右，再加入適量的鹽，調(diào)味品：如雞精，可根據(jù)自己的口味隨意，翻炒至均勻。8、裝盤(pán)即可

　　學(xué)習(xí)過(guò)渡語(yǔ):觀看了老師的制作，誰(shuí)來(lái)說(shuō)說(shuō)芹菜炒肉的步驟?(觀看課件說(shuō))根據(jù)學(xué)生匯報(bào)相機(jī)板書(shū)：準(zhǔn)備食材——倒油加熱——炒姜絲、蔥花——炒肉——倒入青菜和配菜——加入調(diào)味品——裝盤(pán)課堂小結(jié)：這是炒家常菜的基本步驟，大家在炒菜時(shí)可根據(jù)需要選擇用上這些步驟，比如你素炒時(shí)，就沒(méi)有炒肉這個(gè)環(huán)節(jié)了，同時(shí)還要注意食物的營(yíng)養(yǎng)搭配，這很重要呦!我們往往知道我們應(yīng)該吃什么，但我們往往不知道我們應(yīng)該怎么吃。專(zhuān)家建議我們每天吃的食物不應(yīng)該低于15種，這個(gè)數(shù)字聽(tīng)起來(lái)似乎有點(diǎn)不太合理，我們又不是整天的下館子，怎么可以吃到這么多種食物呢?其實(shí)啊，我們每天吃的遠(yuǎn)遠(yuǎn)可以比我們想象的要多，這就需要你在烹飪中掌握一些小秘訣了!看!老師收集的資料。(邊讀邊講解)資料在線(xiàn)：(課件出示)

　　比如維生素C在深綠色蔬菜中含量最為豐富，而黃豆芽富含維生素B2。若用黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素C，胡蘿卜中富含胡蘿卜素，土豆中富含淀粉，若將三者合炒，則可達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用。紅色、綠色菜肴可促進(jìn)食欲，如果將萵筍片放入胡蘿卜片、鮮紅辣椒片一起炒，色澤鮮艷;若再放少許香菜，不僅可以增進(jìn)香味，還可促進(jìn)食欲。

　　此外，“同種”蔬菜混合炒也是不錯(cuò)的辦法。蔬菜可分葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、花球類(lèi)等，所謂“同種”蔬菜是指烹炒時(shí)間相近、口味相似或互補(bǔ)的蔬菜。一般屬于同一類(lèi)別的蔬菜，如胡蘿卜、萵筍、西葫蘆、土豆等。烹炒時(shí)可各取一個(gè)或半個(gè)，洗后切片、切絲、切丁均可，配用蔥、姜、蒜適量，用色拉油及調(diào)味品炒成。這樣的混合菜色彩鮮艷，富含多種營(yíng)養(yǎng)素及防癌活性物質(zhì)，鮮嫩清淡，味美可口?？磥?lái)組合式炒蔬菜還真是個(gè)妙招啊，既營(yíng)養(yǎng)又健康，以后炒蔬菜就試試這個(gè)妙招吧。(四)制作方案，課下實(shí)踐

　　同學(xué)們了解了芹菜炒肉的做法，又欣賞了這么多精美的菜肴，你一定想親手做一道炒菜吧，想想每天為你操勞做飯的媽媽最?lèi)?ài)吃什么菜，自己制作一個(gè)方案，從材料準(zhǔn)備到炒都親自參與，在周末時(shí)為媽媽送上你的勞動(dòng)成果，以表孝心。

　　【設(shè)計(jì)意圖：炒菜需要特別注意安全，初學(xué)最好有家長(zhǎng)的監(jiān)督，所以這個(gè)活動(dòng)放到了課下，課內(nèi)研討，課下實(shí)踐，這也是綜合實(shí)踐活動(dòng)的宗旨，同時(shí)滲透了情感教育，讓學(xué)生懂得感恩，用行動(dòng)報(bào)答父母?！堪鍟?shū)設(shè)計(jì)我學(xué)做芹菜炒肉

　　準(zhǔn)備食材—倒油加熱—炒姜絲、蔥花—炒肉加入青菜和配菜——加入調(diào)味品——裝盤(pán)知識(shí)窗

　　蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素是我們?nèi)梭w必不可少的營(yíng)養(yǎng)成分。含維生素C最多的是鮮棗，每百克約含0.38克。

　　含蛋白質(zhì)最多的糧類(lèi)是大豆，每百克約含40克。含蛋白質(zhì)最多的肉類(lèi)是柴雞肉，每百克約含23.3克含鈣質(zhì)最多的是蝦皮，每百克約含2克。含鐵質(zhì)最多的是黑木耳，每百克約含0.185克。

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