01

燒烤為什么這么好吃？

用木炭在明火上烤，會給食物帶來豐富的風味物質(zhì)，用電烤烤出來的食物，會少很多獨特的香味。所以最地道、最帶勁的燒烤，還得是那種煙熏火燎的小攤。

02

燒烤為什么會致癌？

讓燒烤變得好吃的「靈魂」和致癌物息息相關。

致癌物1: 苯并芘

炭烤時會產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物，它被世界衛(wèi)生組織列為 1 類致癌物?？镜臏囟仍礁?，食物離火源越近，肉類的脂肪含量越高，苯并芘就越多。長期食用含苯并芘較高的食物，易誘發(fā)肺癌、肝癌、胃癌等。

致癌物2: 雜環(huán)胺

高溫形成的熱反應會形成致癌致突變的物質(zhì)：雜環(huán)胺?？救鉁囟冗_到 200 ℃以上時，比溫度在150 ℃時產(chǎn)生的雜環(huán)胺高10倍。

03

電烤會更健康嗎？

不同的加熱方式，產(chǎn)生致癌物的量是不同的：帶煙的炭火＞無煙炭火＞電火。

電烤讓食物告別了明火，也不存在油脂滴到火中起煙的情況，大大減少了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。雖然少了些焦香味，但做出來的食物相對健康。不過要控制溫度和烤制時間，因為高溫烤肉還是會產(chǎn)生雜環(huán)胺。

03

想吃燒烤記得這樣做

盡量少吃燒烤。

選擇衛(wèi)生許可證、經(jīng)營許可證等，資質(zhì)齊全的正規(guī)店鋪也很重要。

在非海濱城市，海鮮需要長時間運輸和冷藏，很容易滋生弧菌，導致腹瀉，因此烤海鮮慎吃。

一定一定要烤熟吃。尤其是各種肉類，避免感染寄生蟲。

烤焦了不要吃?？窘箷猩筛嗟闹掳┪铩?/p>

吃燒烤時多搭配些新鮮的蔬菜水果，減輕吃完燒烤后的口舌生瘡。

尿酸高或有痛風的朋友少吃點肉，以白水或者蘇打水代替啤酒。

不要「趁熱吃」，吹吹晾涼，避免灼傷口腔及食管黏膜。

吃飽之后最好能走走，防止消化不良和肥胖。

04

這些人吃燒烤要注意

01

活動性消化性潰瘍患者

高鹽、重油、辛辣的燒烤美食會刺激胃里的傷口。

02

痛風患者

03

肥胖和 「三高」 人群

高脂肪的美味燒烤，需要在跑步機上多跑一個小時才能消化，與貪嘴相比，身體健康更重要哦~

05

出現(xiàn)不適這樣緩解

處理方式取決于癥狀及嚴重程度。比較輕的腹痛、腹脹，可以控制飲食，清淡流食兩天，吃點常備藥達喜或者多潘立酮。

出現(xiàn)輕度的腹瀉，少量多次飲用 「口服補液鹽」。如果出現(xiàn)腹痛加重、發(fā)熱、脫水，那就需要去看醫(yī)生了。

來源：納里健康

審核：邵逸夫醫(yī)院 營養(yǎng)科

經(jīng)邵逸夫醫(yī)院綜合編輯整理

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關鍵詞:

致癌物質(zhì),身體健康,雜環(huán)胺,苯并芘,致癌,燒烤,食物

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