吃燒烤注意三點(diǎn)讓燒烤美味健康兩不誤

　　燒烤食物能夠致癌，尤其是烤肉中有兩類致癌物質(zhì)一類是多環(huán)芳烴，另一類是雜環(huán)胺。還有，燒烤時肉類的氨基酸被破壞的量多，維生素也會大量流失。但是，是不是我們因此就要和燒烤說Bye-bye呢?不是，燒烤中雖然有致癌物質(zhì)，但是只要我們不經(jīng)常吃，而且吃燒烤時注意方法便會即品嘗了美味，又保留了健康，兩全其美，何樂而不為呢，下面就為大家介紹一下吃燒烤時應(yīng)該注意的事項(xiàng)。

　　【燒烤方法】

　　吃韓國烤肉比吃傳統(tǒng)烤肉更健康

　　韓國烤肉與傳統(tǒng)烤肉有所區(qū)別，傳統(tǒng)烤肉多以肉串形式炭烤并直接食用，以孜然、鹽、辣椒粉等作為調(diào)料;韓國烤肉的吃法與此大相徑庭，雖也多為炭烤，但伴以蒜、辣椒、洋蔥以及醬料食用，并會用新鮮生蔬菜葉包食?！爸苯映钥救舛蛔⒁馐卟说拇钆?，這是很多人的吃法。各種路邊燒烤和大排檔中，桌上大都是各種烤肉，難見有蔬菜水果。從這個意義上來看，韓國烤肉搭配蔬菜的吃法，營養(yǎng)更均衡。”青醫(yī)附院營養(yǎng)科主任韓磊告訴記者，吃燒烤時除了搭配蔬菜，還要注意搭配發(fā)酵類淀粉主食，助于消化且有利于膳食均衡。

　　電烤比炭烤健康

　　炭烤肉串有獨(dú)特的炭香氣，但需要技術(shù)，比如對炭溫度的控制?？刂撇缓?，會有明火接觸到烤肉，就很容易將肉串燒黑烤焦。而肉中蛋白質(zhì)在燒焦后產(chǎn)生的致癌物質(zhì)是燒烤最大隱患。而用電爐燒烤，通過高溫讓肉變熟的方法，比明火燒烤更加安全。另外，用錫箔紙包在食物外邊，再放到炭火上燒烤，也可以避免與炭火直接接觸。

　　用低鹽醬油腌制烤時加點(diǎn)番茄醬更健康

　　“烤肉的調(diào)味料比較辛辣刺激，同時含鹽量較高，配合高溫食物不僅會損害口腔黏膜和胃腸黏膜，還因高鹽而增加了腎臟的負(fù)擔(dān)?！焙４柔t(yī)療集團(tuán)營養(yǎng)科副主任楊紅說，辛辣調(diào)料容易引“火”上身，在夏秋換季胃腸動力不足時尤其會引起不良反應(yīng)。相比之下，醬料類調(diào)料更溫和，如天然番茄醬中含有維生素C，可以起到一定的保護(hù)作用。

　　燒烤烤肉時要避免肉類食品與明火接觸，并且不要讓油脂滴到明火里燃燒

　　因?yàn)橛团c明火接觸燃燒后產(chǎn)生的煙里含有苯并芘，苯并芘隨煙霧穿過肉類時會附著在肉上或菜上，對身體健康不利。建議給食物制作“保護(hù)罩”用錫紙將食物包起來，這樣既不會造成油脂下滴，也不會讓被烤的食物收到“煙熏火燎”。

　　【食材選擇】

　　烤蔬菜比烤肉健康

　　“長期吃燒烤易致癌已是營養(yǎng)業(yè)內(nèi)的共識，主要原因就是烤肉中豐富的蛋白質(zhì)以及表面的脂肪，在遇到高溫破壞時均容易生成致癌物?！表n磊建議，烤肉不要多吃，應(yīng)首先從量上加以控制。

　　吃燒烤時，多以豐富的烤蔬菜、主食來代替烤肉，也可緩解致癌物質(zhì)的攝入，同時也能平衡營養(yǎng)。菌菇類食物、茄子、韭菜、甜椒等是常見的燒烤蔬菜，均含有利于消化和將有害物質(zhì)排出的纖維以及必要的維生素。

　　酸梅湯和果汁飲料比喝啤酒和可樂健康

　　“島城市民有個習(xí)慣，就是吃烤肉喝啤酒。三五好友聚在一起時，新鮮散啤成為燒烤伴侶。但大量喝啤酒會使胃部急性擴(kuò)張，損壞胃黏膜，再加上高溫蛋白質(zhì)類食物的刺激，對腸胃危害很大。”韓磊認(rèn)為，以酸梅湯和果汁來代替啤酒，不僅能減少對腸胃的刺激，還可解油膩。

　　【防癌吃法】

　　搭配大蒜、洋蔥更健康

　　吃韓國烤肉時，一般都備有蒜片、洋蔥絲、青椒圈等，在吃傳統(tǒng)燒烤時有市民喜歡邊吃烤肉邊吃烤大蒜。這些習(xí)慣都能緩解烤肉的健康危害，因大蒜素能防止亞硝酸鹽和胺類物質(zhì)結(jié)合生成亞硝胺，對身體是一種保護(hù)。

　　多選用青椒等蔬菜維生素C含量高的水果更健康

　　常吃烤肉容易上火，口舌生瘡臉上也容易起包，是因?yàn)榭救鈺r蔬菜水果攝入少，營養(yǎng)不均衡，使體內(nèi)維生素C、維生素B2等微量元素缺乏，引發(fā)口舌炎癥。因此在烤肉時多吃青椒、茄子等富含維生素的蔬菜，以及各種水果，更利于身體健康。

　　總之，雖然燒烤會致癌，但也不要拒燒烤千里之外。只要掌握了適當(dāng)?shù)姆椒ê瓦m當(dāng)?shù)牧?，我們依舊可以享受燒烤的美味和它帶給我們的愜意。

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