最近，“淄博燒烤”已經(jīng)火出圈了。不少外地游客甚至特意打飛的趕到淄博，只為一口美味。

其實，不只是淄博，燒烤在全國各地都是美食屆的寵兒。裹滿辣椒和孜然的肉串，在烤架上滋滋作響，肉香混合著油脂香縈繞入鼻，這種誘惑真的很少有人能夠抵擋。

然而，想必很多人都被家里的長輩勸說過：燒烤要少吃，吃多了容易致癌。

于是，愛吃燒烤的小伙伴們發(fā)出來靈魂拷問：吃燒烤是否真的致癌？多久吃一次燒烤是安全的？有沒有什么辦法能吃到既健康又美味的燒烤？

燒烤中的致癌物質(zhì)來自哪里？

咱們先說說，燒烤當中到底含不含致癌物質(zhì)。

浙江大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)系食品科學(xué)專業(yè)教授沈立榮介紹：“傳言中燒烤對身體不好，其實是說燒烤中含有的苯并芘。”

苯并芘是世衛(wèi)組織認定的一級致癌物，它存在于熏制、油炸食物、工業(yè)廢氣和汽車尾氣當中，具有強致癌性、致畸性和致突變性。

大量流行病學(xué)研究表明苯并芘與肺癌、膀胱癌、皮膚癌和乳腺癌等多種癌癥的發(fā)生密切相關(guān)。

我們吃的燒烤，在烤制過程中會有油脂滴落，脂肪焦化后就會產(chǎn)生聚合反應(yīng)而形成苯并芘，附著在食物表面。

而且，烤制時產(chǎn)生的煙氣越大、食物的脂肪含量越多、烤的溫度越高、食物離火源越近，食物上附著的苯并芘就越多。

燒烤要吃多少才會致癌？

看來，燒烤當中確實含有致癌物。可是，真的完全拒絕這樣的美味，那也太違反吃貨屬性了。

好在，只要不是經(jīng)常吃燒烤，偶爾來一頓，對我們的健康并不會有太大影響。

記住這句經(jīng)典名言：拋開劑量談毒性，都是耍流氓。

食品安全國家標準GB 2762-2017食品污染物限量中，對苯并芘在食物中的含量有上限規(guī)定，燒烤類的苯并芘最高上限不能超過5微克/千克。

GB2762-2017中規(guī)定的苯并芘在食物中的限量標準

有研究表明，在烤焦的魚皮中，苯并芘高達53.6-70微克/千克。

而對沒有烤焦的烤鴨和烤羊肉串的苯并芘檢測結(jié)果顯示，苯并芘平均含量在0.21~0.38微克/千克之間。

中國工程院院士，食品安全權(quán)威專家陳君石表示，人體對少量苯并芘有代謝功能，只要不是長期接觸，并不會有太大風(fēng)險。

五個步驟，安全吃燒烤

對于特別喜歡吃燒烤的小伙伴來說，咱們也可以通過幾個小方法，將燒烤過程中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)降到最低。

根據(jù)美國癌癥研究所（AICR）發(fā)布的癌癥保護建議，只需下面5步，就能讓燒烤變得更健康。

1.腌制：在燒烤前，用香料先將烤肉腌制一下，其中含有的抗氧化物質(zhì)能抑制致癌物的生成。

2.預(yù)烹飪：如果你要燒烤較大的肉塊，可以先在微波爐、烤箱或爐子中預(yù)先加工一下，這樣能跟在保留食材營養(yǎng)的同時避免高溫下丙烯酰胺等致癌物快速過多產(chǎn)生。

3.精益求精：減少肉中的脂肪可以減少烤焦的幾率。在烤架中央放肉，確保經(jīng)常翻轉(zhuǎn)。

4.混搭：烹飪時間越久，產(chǎn)生的苯并芘含量就會越高。將肉切成較小的部分并與蔬菜混合可縮短烹飪時間。

5.擁抱綠色：綠葉菜中含有大量葉綠素和抗氧化物質(zhì),可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的突變作用。所以，燒烤時多添加蔬菜，減少肉類的量。

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