燒烤很多人都喜歡吃，特別是夏天，約上幾個朋友去夜市吃燒烤并談天說地是一件很愜意的事情。但是我們可能會在吃燒烤的時候聽到或者是看到燒烤不衛(wèi)生或者是致癌的消息。比如很多小龍蝦、螺類里面含有的病菌嚴(yán)重時可能致死，或者是啤酒配燒烤容易讓痛風(fēng)找上門。

英國《星期日泰晤士報(bào)》報(bào)道稱在烤肉的過程會產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物和多環(huán)芳烴化合物，可能經(jīng)由改變?nèi)梭w脫氧核糖核酸增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

看多了燒烤不好的消息或者是新聞報(bào)道，不少人開始戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢吃起了燒烤，生怕這些病菌或者是痛風(fēng)亦或其他疾病出現(xiàn)在自己身上。有的人干脆就放棄了吃燒烤，投奔其他美食的懷抱。還有一些人則覺得人生在世，吃喝二字，這不還沒生病呢嘛，瀟灑完了再說。不管是哪種方式，都是個人的選擇罷了。

或許有的人說，我都吃燒烤了，我還在乎那么多。也許你覺得自己說的蠻對的，但是誰不想在吃美味的同時讓自己的身體也同樣健康呢。因此，今天我們不談燒烤的危害，只談一談怎么樣讓吃燒烤更健康。

1、如果是在家里吃燒烤的話，或許可以像英國健康專家馬特·蘭伯特建議的那樣，烤肉前把肉腌漬一會兒。這里的腌漬不是用鹽，而是用檸檬，因?yàn)闄幟手泻胸S富的檸檬酸、維生素C、蘋果酸等有機(jī)酸類物質(zhì)， 同時富含橘皮苷、圣草次苷、柚皮苷等黃酮苷， 可以分解燒烤中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)， 從而有效地減少燒烤致癌的問題。

另外，很多人喜歡用錫紙包裹燒烤，如果用錫紙，就不可用檸檬進(jìn)行腌制，涂抹。這是由于錫箔紙表面的金屬物質(zhì)與檸檬酸接觸后， 在高溫下可發(fā)生化學(xué)反應(yīng)， 產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。

我們在選用的燒烤食材的時候，盡量用魚肉和其他海味以及禽肉和蔬菜，少用紅肉。主要以蔬菜為主，肉類為輔。如果烤肉的時候不小心把肉烤糊了，別覺得浪費(fèi)，趕緊扔。

2、如果是去外面的燒烤店吃，最好是選擇衛(wèi)生條件比較好的正規(guī)燒烤店，最大程度保證食品安全，因?yàn)楝F(xiàn)在很多無良商家為了賺錢，用劣質(zhì)或者是不新鮮的食材，亦或是添加了著色劑的食材賣給我們吃。因?yàn)闊镜目谖妒潜容^重的，通?？赡軣o法發(fā)現(xiàn)所吃的東西是否正宗或者是否新鮮，很可能吃完就拉肚子或者患上腸炎。

除了選擇正規(guī)的門店之外，跟在家吃燒烤一樣，盡量以蔬菜為主，肉類為輔。還可以在吃肉串的時候吃點(diǎn)水果，有研究表明， 維生素C的攝入量與胃癌的發(fā)生率呈負(fù)比， 飲食中維生素C和維生素E對胃癌的抑制率可以達(dá)到30%~60%。在吃燒烤時要增加蔬菜和水果的攝入量，如綠葉蔬菜、番茄，水果如獼猴桃等都富含維生素C。

另外大蒜中含有的鍺和硒等微量元素對癌細(xì)胞就有很強(qiáng)的抑制作用，大蒜還可提高胃分泌酸功能， 滅殺胃中的有害細(xì)菌及霉菌， 從而破壞亞硝胺類致癌物質(zhì)的合成。 大蒜中含有一種特殊的有機(jī)硫， 該物質(zhì)對幽門螺旋桿菌具有非常明顯的滅殺效果。因此， 吃燒烤同時可以來一份烤大蒜。

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