首頁資訊越好吃的燒烤，含有致癌物越多？怎么樣才能讓燒烤變得更健康

越好吃的燒烤，含有致癌物越多？怎么樣才能讓燒烤變得更健康

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年03月21日 13:17

#燒烤致癌#

真正的“深夜食堂”，在我國卻是每一個燒烤攤。

這種最具有人間煙火氣的存在，吃的即是味道，同時也是氣氛，更是人情。

隱藏在城市里的犄角旮旯，煙火氣穿過人間，讓每位食客記憶里留下生活的氣息。

也正因這種美味，恐怕少有人能夠抵擋得住，尤其當(dāng)面對滋滋作響的燒肉，即便是堅持健康生活的研究所，明知道吃下去會很罪惡，但同樣也忍不住咽口水。

但在這美味的同時，卻也有一個扎心的事實：

越是好吃的燒烤，還真容易增加患癌風(fēng)險。

燒烤的靈魂，為何會有致癌元兇？

事實上，之所以燒烤好吃，主要是用木炭在明火上烤，給與食物帶來豐富的美味物質(zhì)，當(dāng)肉里的脂肪滴進(jìn)炭火中，就會“呲啦”一下子煙霧。

而恰恰這種煙霧再附在肉的表面，就會增加大量的揮發(fā)性風(fēng)味化合物，從而吸引了人們，勾起了他們的胃口。

但在肉類的脂肪滴進(jìn)炭火里，除了產(chǎn)生煙之外，還會產(chǎn)生一種致癌物----苯并芘，這也是被世衛(wèi)組織列為1類致癌物。

另外，苯并芘的多少與燒烤時產(chǎn)生煙氣的多少直接關(guān)系，燒烤的溫度越高，食物距離火源越近，肉類的脂肪含量增加，那么苯并芘也就增加。

除了苯并芘外，燒烤同時還會增加另一種致癌物

要知道，肉類在進(jìn)行燒烤時，其里面的氨基酸和葡萄糖在高溫環(huán)境下產(chǎn)生反應(yīng)，從而生成了另一種致癌突變的物質(zhì)----雜環(huán)胺。

研究表明：溫度一旦達(dá)到200℃時，烤肉里的雜環(huán)胺含量要比150℃溫度時超出10倍。

有人或許會問，既然木炭明火會產(chǎn)生致癌物，那用電烤、氣烤不就安全了嗎？

很抱歉，雖說電烤時單純的油脂遇熱并不會產(chǎn)生苯并芘，但高溫條件下同樣也會增加雜環(huán)胺。

加熱溫度越高，時間越長，水分含量越少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺也就越多。

若真的想吃燒烤，建議你們遵循這幾點：

第一，別吃烤糊的部分

據(jù)相關(guān)實驗研究發(fā)現(xiàn)，烤糊的食物中含有大量的苯并芘，燒烤的食物中苯并芘的含量與燒烤的溫度有關(guān)，燒烤的時間越長，溫度越高，含有的苯并芘就會越高。

因此，若碰到烤糊的部分，就別害怕浪費而亂啃，及時丟掉才是正確的操作。

第二，盡可能不食用明火烤制

正如前面所說的，燒烤時的煙霧中也存在大量的苯并芘，所以最好不要使用明火燒烤，燒烤中還存在很多的有害物質(zhì)，比如雜環(huán)胺、糖化蛋白、多環(huán)芳烴類的物質(zhì)等。

用明火燒烤食物不好掌控溫度，很容易產(chǎn)生大量的致癌物，可以選擇電烤或是爐烤，可以更好地控制溫度，溫度最好是控制在160℃以下。

但缺點就是---電烤、汽烤的肉其風(fēng)味和口感略遜色與明火烤制。

第三，勤翻動

燒烤的時候要勤翻動，使烤肉的表面受熱均勻，避免局部溫度過高，同時還可以減少燒烤的時候，避免肉和高溫接觸時間較少，相對減少了雜環(huán)胺的聲稱。

最關(guān)鍵是，這些做法也不容易讓肉烤糊，受熱更加均勻，但可能就累了一點。

第四，搭配新鮮蔬果

平時在烤肉的時候，還可以搭配蔬菜食用，比如生菜、西蘭花等，這些食物中含有大量的膳食纖維，新鮮的蔬果中還含有抗氧化的物質(zhì)，能夠降低有害物質(zhì)對身體的危害。

至于冰啤酒，還是算了！

本身啤酒和燒烤都屬于嘌呤較高的食物，容易增高尿酸以及痛風(fēng)的形成。而冰啤酒還會容易引發(fā)腸道腸道痙攣，一不小心就與馬桶來了個“親密無間”。

怎么讓燒烤食物變得健康

健康燒烤四大原則

原則1：選擇低脂食物燒烤要食得健康，第一步當(dāng)然要懂得選擇食物。而很多人燒烤最愛燒雞翼，但一件雞全翼，已有150卡路里。要品嘗燒雞香味，不妨選擇雞扒或雞柳，可以是較佳的代替品。至于要將瘦身進(jìn)行到底的女士，只好要些素食蔬菜串，蔬菜沙拉之類的“綠色食品”了。

原則2：小心“甜蜜陷阱”燒烤時，為加添美味，很多人都愛在燒烤食物上涂蜜糖，卻未想到一湯匙蜜糖已有65卡路里，大大增加了熱量的攝??！其實想增添食物鮮味，又想健康點，營養(yǎng)師建議大家少吃蜜糖，不妨選用黑椒粉、芥末等天然調(diào)味品，以增加食物的野味。

原則3：善用“保護(hù)罩”。將食物直接燒烤會產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物，會粘附食物上，故建議大家只將部分食物作燒烤，而另外的可嘗試“反傳統(tǒng)”方法，將食物用錫紙包裹后才加熱，便能將致癌機(jī)會大大減低。以錫紙包裹蔬菜加熱，既健康，又能減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。

原則4：食物多元化燒烤不一定以肉類掛帥，五谷、蔬菜燒起來同樣有滋味。五谷類的健康燒烤首選，當(dāng)然是燒粟米了，其不但金黃美味，又易飽肚。此外，紅薯、洋蔥和香菇，一經(jīng)燒烤，也讓人產(chǎn)生與平日完全不同的感覺，甜蜜蜜、香噴噴，都是讓人聞香止步的美味

燒烤功略

可面對這些看似簡單的工具，要想把野外燒烤搞的既讓大家吃飽，又讓大家吃好則并非宜事。不僅在燒烤過程中有許多注意的`事項，燒烤前也有許多要準(zhǔn)備的東西。

燒烤技巧

大家可能會問：燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎？非也，歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。

健康燒烤方法

1、把木炭堆成金字塔形，中間放些易燃物品，比如樹葉、椰毛等，不建議用酒精之類的東西。然后慢慢用扇子借助點風(fēng)，使得火能夠把木炭點燃。

2、木炭燃燒后，會有少量黑煙，卻會發(fā)出吱吱的燃燒聲音，此時增加多一些木炭在一起燒，然后讓它自己燃燒一段時間后，火苗就開始慢慢減小或是退去，表明已經(jīng)達(dá)到燒烤的溫度了。

3、慢慢攤開木炭，加上烤網(wǎng)，然后就可以開始燒烤了。

4、將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)中央，力爭各處食物受熱均勻。

5、在燒烤過程中要不斷的調(diào)整食物的受烤面，然后在涂抹自己喜愛的醬料。注意不要烤焦了食物，焦炭的食物就不要吃了，不健康。

營養(yǎng)師教你九招，就能健康吃燒烤

說到燒烤很多人都開始垂涎欲滴了，燒烤是很多人都非常喜歡吃的，不管是夏季還是冬季都是少不了的，在天氣比較暖和的時候很多人出去春游或者是秋游就習(xí)慣燒烤，燒烤可以吃自己想吃的食物，雖然說燒烤好吃，但是經(jīng)常吃對身體是不好的哦。
1、健康吃燒烤注意什么
一、可是除了增加癌癥風(fēng)險，燒烤還存在其它一些健康風(fēng)險，比如：
1、燒烤食材存在微生物污染。
有研究發(fā)現(xiàn)，無論大中小型燒烤店，燒烤食材均存在沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌不同程度的污染，有的甚至超出國家標(biāo)準(zhǔn)。
假如燒烤時間短，這些微生物就可能沒有被殺死，從而引起食物中毒。
2、營養(yǎng)素?fù)p失多。
燒烤的溫度一般都達(dá)到200攝氏度以上，與蒸煮燉相比，這屬于高溫烹調(diào)了，會造成維生素A、B族維生素和維生素C相當(dāng)大量的損失。
3、煙氣含有毒物質(zhì)。
燒烤會產(chǎn)生大量油煙，如果燒烤的餐廳排風(fēng)不好，油煙中的苯、二甲苯等物質(zhì)大量被機(jī)體吸入，則會增加不良健康風(fēng)險。
二、愛吃燒烤的朋友先看完這些健康風(fēng)險想必很郁悶，別著急，營養(yǎng)師教你九招，讓你吃燒烤也可以吃得更健康。
1、肉多選瘦點的。
脂肪在燒烤過程中變成油滴，滴到炭火上會產(chǎn)生致癌物3，4-苯并芘。
研究發(fā)現(xiàn)脂肪含量越高產(chǎn)生的致癌物越多，所以烤肉時不妨多選點瘦肉多的。
2、少肉多菜。
中國居民膳食指南建議每天畜禽肉、魚蝦肉的攝入量分別為40～75克，也就是所有肉加起來也不過80克～150克。
尤其還有強有力的證據(jù)顯示，過多紅肉會增加二型糖尿病、心腦血管疾病、結(jié)直腸和肥胖的風(fēng)險，還會增加男性全死因的風(fēng)險，所以燒烤時建議少選點肉。
肉要少選，菜就要多選，為什么呢？
研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜中的某些成分可以抑制致癌物的活性，減少其對身體的傷害，像燒烤店一般都有韭菜、金針菇、茄子、香菇等蔬菜。
有的燒烤店也會有一些涼菜比如黃瓜蘸醬、生抽苦菊、糖拌西紅柿，多選點，一個人建議選到200～250克。
3、主食選擇低油的。
燒烤店一般都會烤燒餅，這款主食能量較高，不妨選擇玉米、土豆片，或非油炸的饅頭片、面包片。
4、徹底烤熟。
除了前面提到的燒烤食材存在不同程度細(xì)菌污染的問題，有的燒烤食材也可能存在寄生蟲的污染，所以一定叮囑廚師烤熟了；
吃的時候如果咬一口發(fā)現(xiàn)肉中間還有血絲，那就不要吃了。
5、去掉烤焦的部分。
烤焦后的食物致癌物含量更高，比如有研究發(fā)現(xiàn)烤焦的魚皮，3，4-苯并芘的含量可高達(dá)53.6~70μg/
kg，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國標(biāo)中肉制品中3，4-苯并芘的限量（5μg/kg）。
所以建議吃烤肉時去掉烤焦的部分，另外串肉的竹簽頭往往也被熏的都是灰末，吃之前也用餐巾紙擦一下。
6、少涮醬。
一定要叮囑廚師少涮一點醬，否則你可能會吃到和咸菜一樣咸的肉或菜，最后都得涮涮水再吃，那吃燒烤就成了吃涮肉涮菜。
7、電烤比炭烤更健康。
炭烤時，食材與火直接接觸，產(chǎn)生的致癌物更多，有條件的情況下不妨選擇低電烤，這種烤法致癌物含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于炭烤。
8、選擇大型燒烤店。
大型燒烤店無論是食材品質(zhì)還是就餐環(huán)境都比小型燒烤店和露天大排檔要好，所以優(yōu)先選擇大型燒烤店吧。
9、少吃。
其實這才是最關(guān)鍵的建議，如果你只是偶爾吃燒烤，即使上面8條都沒做到，也不用太糾結(jié)；
平時生活方式健康的人，就是有資格偶爾放縱一下自己。
2、燒烤后吃什么解毒
1.吃香蕉解毒
燒烤類食品會產(chǎn)生很多的苯并芘等致癌物。而香蕉里含有抗癌物質(zhì)，香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用，保護(hù)胃腸。
注意事項：畏寒體弱和胃虛的人不宜多吃，因為香蕉在胃腸中消化得很慢，對膽囊不好。
2.吃獼猴桃解毒
獼猴桃含有抗突變成分谷胱甘肽，有利于抑制誘發(fā)癌癥基因的突變，對肝癌、肺癌、皮膚癌、前列腺癌等多種癌細(xì)胞病變有一定的抑制作用。
注意事項：獼猴桃不要與牛奶同食。因為維生素C易與奶制品中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊，不但影響消化吸收，還會使人出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉，所以食用富維生素C的獼猴桃后，一定不要馬上喝牛奶或吃其他乳制品。另外，奇異果性寒，不宜多食，脾胃虛寒者應(yīng)慎食，腹瀉者不宜食用，先兆性流產(chǎn)、月經(jīng)過多和尿頻者忌食。
3.吃大蒜解毒
大蒜可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，可以保護(hù)肝臟，提高肝臟的解毒功能，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
注意事項：大蒜切片在空氣中放置15分鐘左右產(chǎn)生的大蒜素才有很好的抗癌作用哦。還有，大蒜口氣很重，選擇時看個人喜好。
4.吃番茄解毒
燒烤含有毒的致癌物質(zhì)，能夠產(chǎn)生大量能夠致癌、引起多種疾病、沖擊人體健康的自由基；而番茄性涼，具有較強的清熱解毒、抑制病變的功效。而且番茄中含有的番茄紅素能夠有效清除體內(nèi)的自由基。因此，吃燒烤后，生吃番茄，或以番茄汁為燒烤時的飲料，可達(dá)到有效的清熱掃毒、預(yù)防癌癥的作用。
注意事項：脾胃虛寒及月經(jīng)期間的婦女就不宜生吃番茄了。番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。
5.吃蘋果解毒
蘋果中的多酚和黃酮類物質(zhì)屬于天然化學(xué)抗氧化物質(zhì)，可以有效抵抗致癌物質(zhì)，而且蘋果是一種堿性食品，可以迅速中和體內(nèi)過多的酸性物質(zhì)，可增強體力和抗病能力。
注意事項：蘋果不宜與海鮮同食，若燒烤吃了螃蟹等海鮮類食品，不要吃蘋果了。蘋果中含有鞣酸,與海鮮同食不僅降低海味蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,還易發(fā)生腹痛、惡心、嘔吐等。
6.吃橙子解毒
橙子里面也含有豐富的維生素，可以提高身體抵擋細(xì)菌侵害的能力，清除體內(nèi)對健康有害的自由基，抑制腫瘤細(xì)胞的生長。
注意事項：橙子含糖量較高，糖尿病患者不宜多食。
上面我們提到了吃燒烤雖然對身體不好，但是如果吃燒烤的時候注意的話就能降低燒烤對人體的危害，吃燒烤的時候不要吃太多肉，也不要放太多的油，多吃一些新鮮的蔬菜，還有就是食物最好是烤熟之后再吃，要不然可能會導(dǎo)致拉肚子的，想要排毒還能吃我們上面介紹的排毒食物哦。

健康吃燒烤注意4點很重要

很多人說吃燒烤容易得癌，是這樣的，但是只要吃燒烤方法對了，也就不會那么輕易得癌了。研究發(fā)現(xiàn)，明火烤出來的一塊雞翅、一根羊肉串，至少含有400種以上的致癌物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘。

苯并芘既可以通過烤肉進(jìn)入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進(jìn)入呼吸道。苯并芘會在體內(nèi)蓄積，能誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。而另一致癌物——雜環(huán)胺，在動物實驗中可引起乳腺癌、結(jié)腸癌等。有相關(guān)資料表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。

此外，肉類燒烤還可能存在因沒烤熟而感染寄生蟲的風(fēng)險。而使用亞硝酸鹽浸泡，則存在以次充好，把豬肉、馬肉等添加羊肉精冒充羊肉等問題。實際上，燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產(chǎn)生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物要高于肉質(zhì)。

都知道燒烤食物吃多了會患癌，但還是有很多人忍不住嘴癮，想吃吃，尤其是夏季邀上三五好友，在戶外吹著小風(fēng)吃著燒烤，在喝兩口冰鎮(zhèn)啤酒，一天的疲勞就在這份閑散中消解了。那么，有什么方法讓你燒烤吃得科學(xué)健康呢?這就得注意以下幾點了。

編輯：admin?

? 如何健康食療養(yǎng)生胃炎不能吃什么食物? 日常應(yīng)該如何養(yǎng)胃暖胃健脾有哪些茶呢? 日常應(yīng)該如何養(yǎng)胃寶寶胃熱吃什么好呢? 日常該如何養(yǎng)胃懷孕胃酸吃什么能緩解? 日常如何養(yǎng)胃寶寶脾虛胃熱的癥狀有哪些//此處調(diào)價評論代碼

聲明：我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：daokedao3713@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

網(wǎng)址: 越好吃的燒烤，含有致癌物越多？怎么樣才能讓燒烤變得更健康 http://m.u1s5d6.cn/newsview1085197.html