烤肉中存在的健康風(fēng)險，也許是我們在烤肉時最不愿意去想的問題，因為烤肉的誘惑實在太大了。我們更多的是在思考怎么把肉烤好，烤得香味四溢。所以一年中總會有那么幾回，在和親友聚會時，或者在野餐時，我們架起烤爐，動手烤肉吃。

既然要吃，那還是吃得健康一些。其實在烤肉時，有一些技巧，能幫助我們降低吃烤肉的健康風(fēng)險。

烤肉到底有什么健康風(fēng)險？

所有肉類都有氨基酸（如肌酸）和糖。在非常高的溫度下燒烤，這些成分會生成雜環(huán)胺（HCAs）分子，這是一種有毒的致癌化合物，同樣也存在于香煙的煙霧中。

吃燒烤時，喜歡吃素的人健康風(fēng)險就降低了很多。蔬果谷物中沒有肌酸，燒烤時不會生成雜環(huán)胺，也不會有油滴經(jīng)炙烤生成的致命致癌物——多環(huán)芳烴。

所以，吃燒烤降低健康風(fēng)險第一條策略，多吃蔬菜谷物，少吃肉。

燒烤時選擇哪些肉類？

不同的肉類，燒烤時產(chǎn)生致癌物質(zhì)的量不一樣。喜歡吃烤香腸的人要改改口味了。燒烤時，含致癌物最高的就是加工肉類，香腸、火腿、培根等。其次是炸豬肉，之后是牛肉和雞肉，最后是魚肉。

烤肉的火候也要掌握好，因為烤透的肉所含的雜環(huán)胺，是半生烤肉的3.5倍之多。

燒烤之前肉要這樣處理

烤之前把肉處理一下，不僅能讓烤肉味道更好，而且還能降低致癌物。

夏威夷癌癥研究中心發(fā)現(xiàn)，照燒汁可將烤肉中的雜環(huán)胺減少67%，姜黃蒜醬可減少一半。關(guān)鍵是用醋基且無糖的較稀的醬汁，而不是那種又稠又甜的燒烤醬。

添加香料也能降低烤肉的致癌物。羅勒、薄荷、迷迭香、鼠尾草、風(fēng)輪菜（香薄荷）、馬郁蘭、牛至和百里香在燒烤中可以發(fā)揮強大的抗癌作用。多數(shù)這些草藥富含三種化合物——鼠尾草酸、鼠尾草酚和迷迭香酸，都是有效的抗氧化劑。

烤肉技巧很重要

燒烤爐上有很多模式可選，不要選擇噴槍（blowtorch）模式。為了避免產(chǎn)生致癌物，可從中溫開始，經(jīng)常給肉翻面可以防止炭化、減少雜環(huán)胺生成。

另一個很棒的燒烤技巧是，如果您的烤架內(nèi)有多個燃燒器，可先快速燒烤兩面，然后只關(guān)閉位于肉料下方的燃燒器。這樣做，基本上可以將烤架變成烤箱。

烤焦的肉千萬別吃

一不小心火候沒掌握好，把肉烤焦了怎么辦?？窘沟娜庖呀?jīng)炭化了，里面的致癌物質(zhì)非常高，所以一定不能吃。把烤焦的部分切下來，扔掉。

選擇相對健康的肉類和蔬菜谷物，烤之前先用照燒汁腌一會，加入香料，中低溫慢慢烤，別烤到熟透，更別燒焦，就這么簡單的幾招，能讓你吃烤肉的健康風(fēng)險大大降低。

相關(guān)知識

燒烤怎么吃才能健康又不胖？這題有解
燒烤+啤酒=大腸癌？夏日燒烤季，想放肆吃又想健康美麗？需要從“腸”計議
冬天吃烤肉易上火 教你健康吃烤肉
如何健康吃燒烤介紹
夏季怎么吃燒烤更健康
燒烤、海鮮不健康？看完這篇也可以放心吃
吃一次燒烤=吸100根煙？怎么才能健康吃燒烤呢？
啤酒+燒烤=毒藥
吃燒烤的六個注意
如何健康吃燒烤 6個做法你一定要懂

網(wǎng)址: 想吃燒烤又怕不健康？肉類這樣烤，致癌物最少 http://m.u1s5d6.cn/newsview963783.html