筍干的營養(yǎng)價值和功效 筍干怎么做好吃
摘要:筍干是用竹筍為原材料,經(jīng)過一系列工序處理后制成的干貨食品。竹筍干的營養(yǎng)價值十分豐富,它含有蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等成分,同時具有低脂、低糖的特點,適量食用干筍可以起到開胃、消食、防便秘等功效。筍干的做法有很多,簡單易做的有筍干燜五花肉、筍干炒肉、筍干老鴨煲等。吃筍干的時候要注意筍干的禁忌,筍干不能和什么一起吃?筍干不適合什么人吃?一起來看看!
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筍干是以筍為原料,通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘干、整形包裝等多道工序精制而成的干貨食品,根據(jù)使用竹筍的品種,可以將筍干分為紅殼筍干、雷筍干、早筍干、石筍干、毛筍干等。
筍干的營養(yǎng)價值和功效
筍干圖片
開胃健脾
適量食用筍干能起到開胃健脾的作用,因為筍干中含有一些含氮類物質(zhì),這種物質(zhì)進入人體后能開胃,也能加快消化液分泌,并能健脾和胃,能提高人類腸胃消化功能,對食欲不振、消化不良、便秘、脾胃不和等癥都有明顯緩解作用。
美容養(yǎng)顏
筍干中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和氨基酸等成分,這些成分在被人體吸收后能夠起到維持人體正常代謝、滋養(yǎng)細嫩肌膚、提高皮膚彈性的作用,還能加快身體內(nèi)膠原蛋白合成、促進血液循環(huán),讓人類皮膚變得紅潤而健康。
減肥瘦身
筍干是一種低脂低熱量的健康食材,它既能滿足人體正常代謝使對營養(yǎng)的需要,又能加快人體內(nèi)脂肪分解和代謝,并能抑制人體對油脂的吸收,適量食用筍干能起到減肥瘦身的效果。
筍干怎么泡發(fā)
筍干的泡發(fā)方法一
先用清水將竹筍干泡軟,然后換水放到鍋里煮開,蓋上鍋蓋燜一晚上。之后取出來換水接著泡,一般泡個一兩天就可以了。
筍干的泡發(fā)方法二
先用溫水浸泡一兩天,再用旺火燒煮兩小時,然后再用水浸泡兩三天。在水發(fā)期間,應每天換水一次,這樣可以防止其發(fā)酸,并使其發(fā)足發(fā)透。
筍干的泡發(fā)方法三
先把筍干用開水煮15分鐘,然后用刀切成合適的大小泡在水里,12小時后就可烹飪使用了。注意不要泡太久,不然就沒了筍干的味道。
筍干的泡發(fā)方法四
把筍干放進熱水里泡上,涼了就放一邊繼續(xù)泡,每天換水,換水時連筍一起放火上燒開,這樣不容易變質(zhì),泡3天后基本就可以切得動了,這時把筍干切片,再泡上2天,口感就很好了。
筍干怎么做好吃
筍干紅燒肉
食材調(diào)料:五花肉、筍干、蒜、姜、冰糖、蔥白、干山楂、料酒、鹽。
做法步驟:
第一步:將筍干泡發(fā)后撕開,然后沖洗干凈并切斷。
第二步:五花肉切成方塊,冷水下鍋,再加入兩片生姜和適量料酒焯水后洗凈。
第三步:鍋洗凈后下入肉塊,小火煸炒至兩面金黃,然后下入冰糖,炒出糖色。
第四步:之后下入入筍干,蔥白段,蒜片,和適量老抽翻炒均勻。
第五步:加入干山楂和水,轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
第六步:燉好后轉(zhuǎn)中火收汁,最后加少許食鹽調(diào)味,一道筍干燒肉就做好了。
筍干炒肉的做法
食材調(diào)料:筍干、豬肉、食鹽、食用油、生粉。
做法步驟:
第一步:筍干泡五小時,煮軟,切片,再泡幾個小時。
第二步:肉切片加鹽生粉腌一會。
第三步:油熱后放入筍干,八成熟時放入肉絲。
第四步:炒至肉熟后加少許食鹽調(diào)味即可出鍋。
筍干老鴨煲
食材調(diào)料:老鴨、筍干、火腿、老姜、黃酒、小蔥。
做法步驟:
第一步:筍干先用水沖洗一下去掉一點咸味,再冷水浸泡二個小時,然后對半撕開。
第二步:火腿切厚片;鴨子去內(nèi)臟,剪鴨屁股后清洗干凈備用。
第三步:將處理好的鴨子放入鍋中,然后加入姜塊、蔥結(jié)、黃酒、火腿片,大火燒開后撇去上面的浮沫,然后轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時。
第四步:時間到了后往鍋內(nèi)加入筍干,再慢燉一小時,最后就可以出鍋了。
筍干食用注意事項
筍干不能和什么一起吃
1、筍干不能和羊肉一起吃
筍干是不能和羊肉一起吃的,如果我們將這兩種食物搭配在一起食用的話,有可能會引起腹瀉的問題,這點大家要記住了。
2、筍干和豆腐不能一起吃
筍干里面的某些成分和豆腐中的鈣可能會發(fā)生一些化學反應,從而生成結(jié)石。我們知道,結(jié)石對我們的健康危害是比較大的,因此大家千萬不要將這兩種食物搭配在一起烹飪。
3、筍干不能和紅糖一起吃
筍干和紅糖搭配在一起吃的話,會形成一種叫做賴氨酸糖基的物質(zhì),這種物質(zhì)對我們的健康是有影響的,因此大家不要將這兩種食物搭配在一起食用。
筍干不適合什么人吃
筍干富含纖維素,因此不適合患有胃潰瘍、嚴重腸炎、腸梗阻等病癥的患者食用,否則會加重胃腸道負擔,不利于身體健康。
竹筍干一般多少錢一斤
筍干的市場價格大約30~60元左右一斤。如果是農(nóng)家自制的筍干的話,價格可能還要貴一點,大家可以去當?shù)夭耸袌隹纯淳唧w的價格。
筍干的挑選方法
看根節(jié)
根薄、節(jié)密、紋細、身闊的質(zhì)嫩;節(jié)疏、紋粗、有老筋的質(zhì)老。
看色澤
筍色淡黃,棕黃至褐黃,且有光澤的質(zhì)優(yōu);色暗黃質(zhì)次;色醬黃質(zhì)最次。
驗干濕
筍干易折斷,聲音清脆者質(zhì)優(yōu);折不易斷或即使斷了也無聲響者劣質(zhì),還要檢查有無蟲蛀、霉爛、火焦片等。
聞味道
好筍干聞一聞有筍干的香氣,霉變的筍干聞到的是霉的氣味。
竹筍干怎么曬
剝殼、洗滌
用刀將竹筍的筍殼從兩側(cè)劃破,剝?nèi)スS殼,割去不能食用的老筍節(jié),再縱向切成2-4瓣,然后洗滌干凈。
造型
將洗凈的竹筍橫向切成3毫米厚的薄片,再縱切成1.5-2厘米長的小段。
蒸煮
將切好的筍片蒸煮1.5小時后出籠。煮筍時要注意火候,太熟筍色發(fā)紅,不熟筍色發(fā)黑霉變。
晾曬
出籠后的筍干,攤放在竹席上曝曬,曬至手握松散時,即成筍干,一般每100公斤無殼鮮筍可出筍干15-16公斤。
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