竹筍的營養(yǎng)價值與功效

筍，在我國自古被當(dāng)作“菜中珍品”。過去有不少人認(rèn)為，筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”。 其實筍中含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分。

目錄竹筍的適宜人群竹筍的營養(yǎng)價值與功效竹筍要怎么挑選竹筍的做法吃竹筍的禁忌

1竹筍的適宜人群

　　竹筍適合的人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 肥胖和習(xí)慣性便秘的人尤為適合;

　　2. 患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃。

　　竹筍的營養(yǎng)價值

　　1. 開胃健脾：

　　竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥;

　　2. 寬胸利膈、通腸排便：

　　竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌;

2竹筍的營養(yǎng)價值與功效

　　竹筍對健康的好處

　　第1步熱量低：很多人意識不到的是，竹筍的熱量很低。100克竹筍只有27卡路里。因此它對減肥者來說，是一種很好的選擇。

　　第2步豐富纖維：竹筍另一個重要的保健功效是幫助減肥，因為它含有豐富的纖維成分。因此這種食物還有助于我們抑制饑餓感。此外，高纖維成分還幫助消化，治療便秘，因此對消化系統(tǒng)健康也有好處。竹筍的纖維還可以作為身體的降溫劑。

　　第3步鉀：竹筍的鉀含量很豐富。鉀一種調(diào)節(jié)血壓的礦物質(zhì)。因此，消費竹筍對保持血壓健康有幫助。

　　第4步竹筍的保健功效還包括抗氧化特性，它對預(yù)防癌癥，增強免疫系統(tǒng)健康特別有益。它包含的抗炎成分還可以有效降低潛在疾病的風(fēng)險。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)一直把竹筍作為一種草藥成分用于治療膽囊造成的痙攣。

　　第5步對于希望用自然偏方降低膽固醇水平的人來說，竹筍也是最佳選擇之一。研究顯示消費竹筍與減少“壞膽固醇”有關(guān)，因此它可以減少患心臟病的風(fēng)險。

3竹筍要怎么挑選

　　冬筍的鮮美是眾所周知的，但冬筍以鮮嫩的最為好吃，老了就不好吃了。那么我們應(yīng)該如何挑選鮮嫩的冬筍呢?

　　1、筍殼一般以淺棕色為佳，殼要緊緊地包裹著，最好還帶有新鮮的泥土。這樣說明筍比較新鮮，筍肉就會比較鮮嫩。

　　2、筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者口感就差一些，綠色的就更不好了。

　　3、要選粗壯的筍，粗壯的筍肉多殼少，而且味道尤為脆甜鮮嫩。

　　4、要選短的筍，竹筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。

　　總結(jié)起來就是要挑選那些棕黃色包裹得比較緊的矮胖筍。挑選冬筍時，可剝開一二張筍殼看看里面的筍肉是否白白嫩嫩，千萬不要挑那種細(xì)細(xì)長長的筍。

4竹筍的做法

　　竹筍的家常做法很多種，比如：竹筍炒肉、小炒馬蹄竹筍蔬菜丁、香菇竹筍雞湯等。具體竹筍的做法，如下所示：

　　一、竹筍炒肉

　　材料：

　　竹筍、豬肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜

　　步驟：

　　1、材料處理：竹筍洗干凈后切成一小片，豬肉也要切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個小時，蒜要拍碎。

　　2、干燒熱鍋：鍋燒熱，先不用放油，把竹筍放進(jìn)鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘。

　　3、加油稍炒：鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白，盛到碗里。

　　4、豬肉翻炒：把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可。

　　二、小炒馬蹄竹筍蔬菜丁

　　材料：

　　馬蹄、竹筍、豌豆、紅椒、蔥花、鹽、糖、番茄沙司、生抽、玉米油

　　步驟：

　　1、挑選馬蹄：馬蹄選帶泥土包著的，這樣水分保留的比較好，果實不容易干。

　　2、材料洗凈：各種蔬菜準(zhǔn)備好洗干凈。材料比例可任意搭配。

　　3、材料準(zhǔn)備：將洗凈的竹筍、紅椒切成丁狀備用。

　　4、馬蹄準(zhǔn)備：馬蹄洗凈去皮后在冷水中浸泡，臨炒的時候再取出切成丁，以免變黃。

　　5、火燒紅鍋：鍋中倒入適量的玉米油，6成熱時下入蔥花，爆香鍋底。

　　6、材料翻炒：然后先放入紅椒丁翻炒幾下，再下入豌豆粒，馬蹄丁，青筍丁快速翻炒。

　　7、裝盤準(zhǔn)備：最后，淋上生抽，番茄沙司，炒勻后用鹽調(diào)味，翻炒片刻即可出鍋。

　　三、香菇竹筍雞湯

　　材料：

　　土雞1/2只、干香菇30公克、竹筍500公克、鹽1大匙

　　步驟：

　　1、土雞準(zhǔn)備：土雞剁成塊狀，先用沸水汆燙過，再用清水洗凈。

　　2、材料準(zhǔn)備：將干香菇放在水里浸泡軟后去蒂頭，竹筍洗凈切成一小塊備用。

　　3、翻炒準(zhǔn)備：鍋內(nèi)加入適量的水煮滾，再加入香菇、竹筍、土雞塊一起煮20分鐘，加入鹽調(diào)味即可。

5吃竹筍的禁忌

　　竹筍是我們生活中常吃到的食物，竹筍味道鮮嫩，很多人都喜歡吃，但是小編這里要提醒大家，吃竹筍一定要注意別和八種食物一起吃，下面就來看下是哪8種食物。

　　1、羊肉

　　竹筍中含有多種營養(yǎng)成分，與羊肉同時食用會發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致腹痛，可以用地漿水治療。

　　2、紅糖

　　筍不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在于二者的生化成分復(fù)雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質(zhì)對人體不利。

　　3、糖漿

　　制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，若是竹筍與糖漿一起食用，會引起中毒反應(yīng)。原理與紅糖的相似。

　　4、豬小排

　　豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。豬小排富含優(yōu)質(zhì)蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質(zhì)和膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)。但筍不能和豬小排一起吃，同食會影響鈣的吸收。

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