春筍的營養(yǎng)價值

春筍是竹筍之一，它與冬筍都是竹筍中最珍貴的，也是營養(yǎng)價值最高的。春筍有怎樣的營養(yǎng)價值?

春筍味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是粗纖維素含量高。正是因為春筍含有豐富粗纖維，比較難消化，而大量食用會刺激腸胃，損害胃黏膜，消化道一些小血管容易受損傷，導(dǎo)致消化道出血。

你原本有胃潰瘍病史，最近又沒有控制飲食，多食春筍是會導(dǎo)致消化道出血的。有消化道潰瘍疾病、胃炎、消化道出血等消化道疾病的患者，春筍不宜多吃。

另外，肝硬化合并靜脈曲張的患者，由于春筍的粗纖維容易損傷靜脈，也不宜多吃。就是健康人群，平時食用春筍時也要適量，食用時注意細嚼慢咽，以免粗纖維劃破血管。

中醫(yī)認為春天肝氣旺，肝旺則易克犯脾胃，導(dǎo)致脾胃功能差，所以要特別注意脾胃的保養(yǎng)。專家建議，春天要適當運動，舒暢氣機，以健脾胃。脾胃功能欠佳的要盡量少食如甍菜、蕨菜、筍等粗纖維野菜，而健康人群在吃這些食物時也應(yīng)該合理搭配，春天可以吃點紅棗、蓮子、山藥等健脾胃。

了解到春筍的營養(yǎng)價值，也清楚哪些人群不宜吃春筍，雖然春筍有減肥效果，但是大家也不宜盲目的去吃。

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春筍的做法大全

春筍是春季出產(chǎn)的竹筍，也是最為珍貴的竹筍，其營養(yǎng)價值高，味道鮮美，其做法也很多，可炒著吃，可涼拌，以下是關(guān)于春筍的做法大全的介紹。

一、春筍炒肉

材料：春筍500g，瘦肉200g，油適量，鹽適量，雞精適量，醬油適量，料酒適量，辣椒醬適量，地瓜粉適量，芹菜適量。

做法：

(1)準備食材。

(2)鍋內(nèi)油燒熱后加入瘦肉煸炒。

(3)加入春筍和料酒煸炒片刻出香味。

(4)加入芹菜和醬油煸炒。

(5)加少許水大火燜三分鐘。

(6)加調(diào)料即可出鍋。

二、春筍燉排骨

材料：春筍，排骨，姜三片，蒜4瓣，八角一個，香葉一片，鹽少許。

做法：

(1)準備材料：排骨切塊后泡入清水中，春筍去除外皮去掉老根。

(2)春筍切成塊狀，姜切片。

(3)排骨放入開水中去除血水撈出備用，春筍也放入干凈的開水中煮5分鐘去澀。

(4)高壓鍋中放入綽好的排骨和春筍，放入足量的清水。

(5)加入姜，蒜，八角及香葉，蓋上鍋蓋開始燉。

(6)時間約30分鐘后打開鍋蓋調(diào)入少許鹽，再繼續(xù)用高壓鍋壓10分鐘即可。

春筍是最佳減肥食品，所以減肥的人群平時可以食用春筍，但是要注意春筍的粗纖維容易損傷的靜脈，所以不建議多吃。

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涼拌春筍的做法

春筍不僅能量低，而且脂肪少，纖維高，所以是減肥方面的最佳食品，尤其是涼拌春筍更是減肥最好菜肴，涼拌春筍如何做?

材料

竹筍：500克;

麻辣花生: 50克;

食鹽：適量; 白糖：少許; 香醋：適量; 醬油：1勺; 辣椒油：適量; 葡萄籽油：少許;

涼拌竹筍的做法

1、將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕松將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用;鍋內(nèi)坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻;

2、大火將水煮開鍋后，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)，控干水備用;

3、將控水后的竹筍放入大容器中調(diào)味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。

春筍不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，還具有減肥功效，但是，在吃春筍時要注意，一定要細嚼慢咽，避免粗纖維會劃破血管。

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冬筍和春筍的區(qū)別

冬筍與春筍雖然都屬于竹筍，但是由于它們出產(chǎn)的季節(jié)不同，所以名稱也不同。而冬筍與春筍除生產(chǎn)的季節(jié)不同外，還有其它的區(qū)別嗎?

竹筍是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱。它的品種繁多，一年四季都有出產(chǎn)，按時節(jié)分，春天破土而出的稱“春筍”;夏秋時節(jié)收獲的稱“夏筍”;冬季收藏在土中的稱“冬筍”，但以春筍和冬筍較為珍貴，尤其春筍筍體肥大，美味爽口。

冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,春筍是立春后已經(jīng)在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒有一點綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。

冬筍是直接從土里面挖出來的;早春筍在民間又叫‘頂土花筍’，就是筍子快從土中冒出來的時候，這種筍子無論是營養(yǎng)價值還是經(jīng)濟價值都接近冬筍，所以價錢也差不多;春筍是已經(jīng)破土而出的，比較好采摘，所以價錢不貴。

那么到底春筍、冬筍有什么區(qū)別呢?

一是看：春筍毛多，而且外面包著的皮有黑色條紋，整體顏色發(fā)黑，而冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理了，肉眼也能分辨;二是摸：冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍外皮有點松動。此外，冬筍的個頭也偏小一點，大部分都在三兩左右，而春筍多在半斤以上。

雖然竹筍一年四季都有，但是春筍與冬筍最有營養(yǎng)，而且口感也最好。

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