鍋里的油花咕嘟咕嘟冒著小泡，兩根細長的面胚輕輕滑入熱油中，轉(zhuǎn)眼間就膨脹成蓬松的金黃色油條——這場景是不是讓你想起巷口早餐攤的熱鬧？但你知道嗎，這種讓人欲罷不能的煙火美味，其實在家就能輕松復刻！今天咱們就解鎖家庭版健康油條的終極秘訣，讓你從廚房小白秒變油條達人。

先說說最關(guān)鍵的面團調(diào)配。面粉選普通中筋款就行，500克面粉配5克酵母、3克鹽、1個雞蛋，加上240毫升溫牛奶，這些材料家家都有。記住和面時一定要先放液體！把牛奶、雞蛋攪勻后再慢慢倒進面粉堆里，攪拌到看不見干粉的狀態(tài)。這時候別急著下手揉，蓋上蓋子讓面粉和水先親密接觸十分鐘，面團會變得特別聽話。

揉面環(huán)節(jié)講究“三光”：面光、手光、盆光。剛開始面團會黏糊糊的粘手，千萬別加干粉！堅持用搓衣服的手法推揉，大概十分鐘后面團就會變得光滑柔韌。這時候倒入15克食用油繼續(xù)揉，油分能讓面團更滋潤，炸出來的油條表皮才會酥脆。揉好的面團要放進抹了油的盆里，蓋嚴實了讓它慢慢發(fā)酵。這里有個小竅門：在面團表面也刷層薄油，這樣發(fā)酵后不會干皮。

當面團漲到兩倍大，手指戳洞不回縮就是發(fā)酵到位了。這時候千萬別揉面！案板撒點干粉，直接把面團輕輕按扁搟成長方形面片，厚度控制在半厘米左右，太厚了影響蓬松度。用刀切成兩指寬的面條，兩條疊在一起，拿筷子在中間使勁壓出痕跡，兩頭要捏緊封口，不然下鍋容易散開。

炸制環(huán)節(jié)最考驗火候掌控。倒小半鍋油燒到七成熱，揪個小面團扔進去，要是立刻浮起來還帶著細密的小氣泡，這溫度就對了。捏住油條胚兩端輕輕拉長，順著鍋邊滑入油鍋，馬上用長筷子不停翻動。看著面胚在油鍋里扭動著膨脹，漸漸染上誘人的焦糖色，這時候千萬要忍住別偷吃！等油條變得硬挺就可以撈出來，放在瀝油架上晾著。

想要油條更酥脆的秘訣在這里：炸好的油條別急著裝盤，先在架子上晾兩分鐘，表面的油分瀝得更干凈。趁熱咬下去，外皮酥脆得掉渣，內(nèi)里卻像云朵般柔軟，還帶著淡淡的奶香。搭配現(xiàn)磨豆?jié){就是經(jīng)典早餐，切段拌沙拉也別有風味，吃不完的油條冷凍保存，想吃時復炸三十秒，照樣香脆如初。

新手最容易踩的坑有三個：一是發(fā)酵不足導致油條死面，記得冬天可以放在溫水鍋里幫助發(fā)酵；二是油溫過高炸糊了外層，看到油條顏色變深要立即調(diào)小火；三是整形時反復揉面，這樣會把面團里的氣孔壓沒，油條就蓬松不起來了。記住這些小訣竅，保準你第一次做就能成功。

自己做的油條不僅吃著放心，還能控制油量更健康。傳統(tǒng)油條用明礬作膨松劑，咱們用酵母替代更安心。每次炸完的油記得過濾保存，炒菜拌涼菜照樣能用，完全不浪費。趁著周末空閑時光，不如親自下廚試試看，當金黃酥脆的油條從你手里誕生時，那份成就感可比外賣香多了！

相關(guān)知識

金黃酥脆的秘密！手把手教你做零失敗健康油條
手把手教你自制雞蛋糕，少油少糖，金黃酥脆，味道不輸“老字號”
大廚教你炸油餅，金黃酥脆又營養(yǎng)，比外面買的還好吃
不用泡打粉不用小蘇打，教你做健康小油條，金黃蓬松酥脆好吃
健康油條新做法：金黃酥脆，一次成功，告別泡打粉的煩惱
油酥怎么做 油酥：面點酥脆的秘密武器
香酥油條，只要加上它，不用泡打粉，蓬松酥脆更健康，比買的好吃
健康香酥小油條，不加礬，不用泡打粉，記住關(guān)鍵2點，蓬松酥脆
油餅最老道的做法，金黃酥脆，怎么放都不硬，比油條吃著健康多了
早餐不要吃豆?jié){油條了，教你做酥脆的油餅，天天吃也不膩

網(wǎng)址: 金黃酥脆的秘密！手把手教你做零失敗健康油條 http://m.u1s5d6.cn/newsview1109130.html