1、中高級公共養(yǎng)分師培訓支配職業(yè)定義：從事公眾膳食養(yǎng)分狀況的評價與指導、養(yǎng)分與食品學問傳播，促進國民健康工作的專業(yè)人員。1培訓目標11總體目標 培育具備以下條件的人員：駕馭醫(yī)學、養(yǎng)分學、食品衛(wèi)生學相關基礎學問，駕馭膳食調(diào)查和身體養(yǎng)分狀況測定與評價的基本方法，能獨立完戒膳食指導和評估與社區(qū)養(yǎng)分管理及干預相關項目的技術環(huán)節(jié)。1. 2理論學問培訓目標 依據(jù)公共養(yǎng)分師國家職業(yè)標準中對四級公共養(yǎng)分師的理論學問要求，通過培訓，使培訓對象駕馭職業(yè)道德及相關法律、法規(guī)學問，醫(yī)學、養(yǎng)分學、人群養(yǎng)分、食物養(yǎng)分與食品加工、食品衛(wèi)生、膳食養(yǎng)分指導、養(yǎng)分教化和社區(qū)養(yǎng)分管理等基礎學問，同時駕馭膳食調(diào)查與人體養(yǎng)分狀況測定和評價、膳食指導和評估、食物養(yǎng)分評價、社區(qū)養(yǎng)分管理和養(yǎng)分干預等學問。13專業(yè)實力培訓目標 依據(jù)公共養(yǎng)分師國家職業(yè)標準中對四級公共養(yǎng)分師的專業(yè)實力要求，通過培訓，使培訓對象能相對精確地評估被調(diào)查者的食物攝人量，計算養(yǎng)分素攝人量；能運用簡潔的工具進行人體測量、試驗室標本收集和推斷及養(yǎng)分不良體征的初篩；能依據(jù)人體須要量制定和調(diào)整成人食譜；能了解各類食品的特征，解讀食品養(yǎng)分標簽；能進行社區(qū)養(yǎng)分管理和養(yǎng)分干預的基

2、礎工作。2教學要求21理論學問要求211職業(yè)道德及相關法律、法規(guī)212基礎學問213膳食調(diào)查和評價學問214人體養(yǎng)分狀況測定和評價學問215膳食指導和評估學問216食品養(yǎng)分評價學問217社區(qū)養(yǎng)分管理和養(yǎng)分干預學問22專業(yè)實力要求2。21膳食調(diào)查和評估222人體養(yǎng)分狀況測定和評價223膳食指導和評估224食品養(yǎng)分評價225社區(qū)養(yǎng)分管理和養(yǎng)分干預 3教學支配支配總課時數(shù)：課時。理論學問授課：課時。理論學問復習：課時。專業(yè)實力授課：課時。專業(yè)實力練習：課時。中高級公共養(yǎng)分師培訓大綱1課程任務和說明 四級公共養(yǎng)分師培訓是公共養(yǎng)分師從業(yè)人員的基礎培訓。通過培訓，使培訓對象駕馭四級公共養(yǎng)分師工作的基礎理論學問及必備的實際專業(yè)實力。培訓完畢。培訓對象應能獨立上崗，完成一般的膳食養(yǎng)分調(diào)查、人體養(yǎng)分狀況調(diào)查與評價、食品養(yǎng)分評價、養(yǎng)分配餐、社區(qū)養(yǎng)分管理和干預相關的簡潔技術工作。 在教學過程中，應以理論教學為基礎，留意加強試驗、實力訓練，尤其是基本功的訓練。課時安排2理論學問部分教學要求及內(nèi)容21 職業(yè)道德及相關法律、法規(guī)311教學要求 通過培訓，使培訓對象駕馭職業(yè)道德的相關學問，樹立良好的職業(yè)道德，了解有

3、關法律、法規(guī)學問。312教學內(nèi)容 (1)職業(yè)道德基本學問。 (2)公共養(yǎng)分師職業(yè)守則。 (3)相關法律、法規(guī)。313教學建議 教學重點是職業(yè)道德及相關法律、法規(guī)。32基礎學問321教學要求 通過培訓，使培訓對象了解醫(yī)學基礎學問，駕馭養(yǎng)分學和人群養(yǎng)分基礎學問，了解食品養(yǎng)分與食品加工、食品衛(wèi)生、膳食養(yǎng)分指導及養(yǎng)分教化和社區(qū)養(yǎng)分管理等基礎學問。322教學內(nèi)容 (1)醫(yī)學基礎學問。 (2)養(yǎng)分學基礎學問。 (3)人群養(yǎng)分基礎學問。 (4)食物養(yǎng)分與食品加工基礎學問。 (5)食品衛(wèi)生基礎學問。 (6)膳食養(yǎng)分指導。 (7)養(yǎng)分教化和社區(qū)養(yǎng)分管理基礎學問。323教學建議 參照教學要求和職業(yè)標準的要求進行講解。重點是一些概念和基本理論，包括食物的消化、各種養(yǎng)分素的生理功能、不同生理階段人群的養(yǎng)分需求特點、各類食物的養(yǎng)分價值、食品平安問題的預防與限制、膳食養(yǎng)分素參考攝入量的概念及其應用、膳食指南、養(yǎng)分教化和社區(qū)養(yǎng)分管理等。33膳食調(diào)查和評價學問331教學要求 通過培訓使培訓對象駕馭膳食調(diào)查的常用方法，熟識膳食養(yǎng)分素攝入量的計算步驟，能進行膳食養(yǎng)分調(diào)查結果的分析和評價。332教學內(nèi)容(1)食物攝入量調(diào)查

4、 1)食物份量相關學問。 2)食物可食部及生熟比計算方法。 3)稱重法記錄表設計方法。 4)稱重法的技術要點和優(yōu)缺點。(2)膳食養(yǎng)分素攝人量計算 1)食物成分表基本學問。 2)食物攝人量計算。 3)主要養(yǎng)分素攝人量計算。(3)膳食養(yǎng)分分析和評價 成人養(yǎng)分素參考攝入量和個體評價應用原則。 333教學建議 應留意采納實踐活動，使培訓對象駕馭膳食調(diào)查常用基本技能與留意事項，學會食物成分表的應用和膳食養(yǎng)分素攝入量的計算，以及通過探討使培訓對象駕馭膳食養(yǎng)分調(diào)查結果的分析和評價。34人體養(yǎng)分狀況測定和評價學問341教學要求 通過培訓，使培訓對象駕馭人體測量的常用指標和方法，熟識一些試驗室檢測指標樣本的收集方法和常規(guī)試驗室指標的推斷，熟識常見養(yǎng)分缺乏病的癥狀和體征。34。2教學內(nèi)容(1)身體測量 1)體格測量常用指標。 2)測定方法和留意事項。 3)常用測量工具的運用和校準。 4)體格測量調(diào)查表設計與記錄要求。(2)試驗室指標收集和推斷生物樣品的收集學問。(3)養(yǎng)分狀況和體征判別 1)成人消瘦、超重和肥胖體格測量指標和評價參考標準。 2)兒童體格發(fā)育常用指標應用和評價。 3)兒童發(fā)育遲緩與體重不足的

5、推斷。 4)BMl公式計算和應用。343教學建議 應留意結合實例，進行示范操作和講解。35膳食指導和評估學問351教學要求 通過培訓，使培訓對象熟識確定成年人養(yǎng)分和食物須要量的方法，駕馭養(yǎng)分配餐的基本原則，了解食物交換法原則和留意事項。 3。52教學內(nèi)容 (1)養(yǎng)分須要和食物種類確定 1)成人養(yǎng)分須要確定原則。 2)膳食平衡原則。 3)食物能量的識別推斷方法。 4)勞動分級。 (2)食譜編制 1)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物食物應用學問。 2)成人食譜編制基本原則和方法。 3)成人餐次的養(yǎng)分安排。(3)食譜調(diào)整 1)食物交換法原則和留意事項。 2)食物等值交換學問。 3)食物價格和養(yǎng)分。 4)常用味覺物質(zhì)。 353教學建議 應留意結合實例，重點講解食譜編制的基本程序和留意事項。留意培育學生對食物養(yǎng)分特性的相識。3。6食品養(yǎng)分評價學問361教學要求 通過培訓，使培訓對象了解加工食品，駕馭養(yǎng)分標簽的基本學問，熟識常見食物感官指標的推斷以及養(yǎng)分價值分析方法。 362教學內(nèi)容(1)食品養(yǎng)分標簽解讀和制作 1)抽樣方法基本學問。 2)食品標簽內(nèi)容基本學問。 3)食品原料配方基本格式。 4)食品添加劑

6、的功能學問。 5)養(yǎng)分標簽構成和養(yǎng)分素參考數(shù)值。(2)食品養(yǎng)分價值分析 1)常見食物感官推斷學問。 2)食品檢驗單養(yǎng)分成分數(shù)據(jù)的解析要點。 3)養(yǎng)分素常見食物的來源。 4)常見乳類、飲料類食品養(yǎng)分價值。363教學建議 結合實際工作，應重點講解食品原料配方和食品養(yǎng)分標簽的解讀，能通過食物感官性狀和食物養(yǎng)分成分分析結果對食物進行養(yǎng)分評價。37社區(qū)養(yǎng)分管理和養(yǎng)分干預學問371教學要求 通過培訓，使培訓對象駕馭養(yǎng)分與健康信息收集的方法，熟識養(yǎng)分與健康檔案建立和管理的基本方法。372教學內(nèi)容(1)養(yǎng)分與健康信息收集 1)人員登記和訪談技巧。 2)填表留意事項。 3)入戶動員工作常識。(2)養(yǎng)分與健康檔案的建立和管理 1)常見數(shù)據(jù)庫格式及轉換。 2)數(shù)據(jù)驗證和核對方法。373教學建議應用養(yǎng)分與健康相關軟件進行示范教學。4專業(yè)實力部分教學要求及內(nèi)容41教學要求 通過培訓，使培訓對象具有四級公共養(yǎng)分師的基本專業(yè)實力，能夠運用稱重法進行食物攝人量調(diào)查，運用食物成分表進行養(yǎng)分素攝人量計算；能夠進行身高、體重等指標的測量，熟識試驗室標本的收集，駕馭成人養(yǎng)分須要的確定和簡潔的食譜編制方法，駕馭各類食物的養(yǎng)分特

7、點，能夠解讀養(yǎng)分標簽，熟識社區(qū)養(yǎng)分與健康信息收集的基本方法。42教學內(nèi)容 421膳食調(diào)查和評價 (1)食物攝入量調(diào)查 1)食物重量的估計。 2)食物成分表應用。 3)食物可食部和廢棄率計算。 4)食物生熟重量比值的換算方法。 5)稱重法記錄表設計。 6)食物攝人量調(diào)查稱重法。 (2)膳食調(diào)查結果計算與評價 1)膳食中各類食物攝人量計算。 2)一份菜肴主要養(yǎng)分素攝入量計算。1)食譜能量調(diào)整。 2)能量一價格調(diào)整。 3)食譜脂肪評價。4)食譜美味調(diào)整和評價。 5)食物交換份法。424食品養(yǎng)分評價(1)樣品收集和標簽解讀1)食品樣品的收集和保存。 2)食品取樣和處理。3)食品標簽和配料解讀。 4)養(yǎng)分標簽解讀。5)食品添加劑的功能。(2)養(yǎng)分價值分析1)食品加工過程。 2)食品感官檢驗。3)糧油制品養(yǎng)分價值評價。 4)乳品養(yǎng)分價值評價。5)飲料類養(yǎng)分價值評價。425社區(qū)養(yǎng)分管理和干預(1)養(yǎng)分與健康信息收集1)訪談與調(diào)查表填寫。 2)人戶動員。(2)養(yǎng)分與健康檔案建立和管理1)數(shù)據(jù)資料錄入。 2)數(shù)據(jù)驗證與核對。43教學建議 四級教學是對培訓對象基本技能的培訓和養(yǎng)分觀念的培育。 教學過程中應留意進行操作示范和實踐訓練。嚴格要求培訓對象，保證各環(huán)節(jié)操作方法正確，并按要求獨立完成操作。

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