受訪專家：北京營養(yǎng)師協(xié)會理事、注冊營養(yǎng)師 于仁文

環(huán)球時報健康客戶端記者 田雨汀

蘋果是日常生活中最常見的水果之一，以爽脆、多汁、酸甜的口感博得了許多人的喜愛。一說起蘋果，大家就會提到“一天一蘋果，醫(yī)生遠離我”，但這句話是不是真有科學(xué)依據(jù)？發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)雜志》的一項研究給出的答案是：每天吃一個蘋果，健康效果稍有遜色，但每天吃兩個，確實有益健康。此前巴西學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，每天吃三個蘋果，可以幫助女性減輕體重，降低血糖水平。

蘋果含有多種生物活性物質(zhì)，是食物中少量存在的天然化學(xué)物質(zhì)，能夠在人體內(nèi)產(chǎn)生一定的獨特生物效應(yīng)，因此蘋果也被認為是一種“功能性食品”。蘋果的天然膳食纖維——果膠，是其被歸類為“功能性食品”的生物活性成分之一。果膠主要存在于蘋果果肉中，每100克中含量為2~3克，能減少人體對糖和脂肪的吸收，有助降低糖尿病和心臟病的患病風險。此外，蘋果皮中存在許多被稱為多酚的天然化學(xué)物質(zhì)，含量通常在每100克中110毫克，包括黃烷醇、羥基肉桂酸酯、黃酮醇、二氫查耳酮和花青素等，具有抗氧化功能，能預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。讓蘋果皮呈現(xiàn)紅色的花青素有助改善心臟健康；另一種多酚是根皮苷，最近的研究證實，它能通過減少小腸對葡萄糖的吸收量和增加腎臟的排泄來調(diào)節(jié)血糖水平。

作為促進健康的“功能性食品”，蘋果真的能讓“醫(yī)生遠離我”嗎？此前，有美國學(xué)者分析了8000多名成年人食用蘋果的頻率和就診次數(shù)，其中大約9%的人每天吃一個蘋果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天吃蘋果的人使用的處方藥比不吃蘋果的人略少，但兩組就診的次數(shù)大致相同。發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)雜志》的研究中，研究人員分析了受試者的血液和尿液樣本后發(fā)現(xiàn)，每天食用2個新鮮蘋果（去核后重量約為340克）能夠降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）等指標，而對高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）沒有不利影響。同時，受試者的血管內(nèi)皮功能也得到一定改善，說明有利于心血管健康。研究人員還提到，此前的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃三個蘋果可以降低超重（體重指數(shù)大于25）中年女性的體重和血糖水平。

北京營養(yǎng)師協(xié)會理事、注冊營養(yǎng)師于仁文提醒，蘋果的優(yōu)勢在于能量較低、鉀含量較高，且隨處可買，但這并不意味著可以“敞開吃”?！耙惶飚斨腥舫蕴嗵O果，會影響其他食物的攝入量，導(dǎo)致蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)素的攝入不足，造成膳食營養(yǎng)不均衡?！庇谌饰膹娬{(diào)，兩個蘋果指的是不太大的蘋果，相當于每天吃下4~6個雞蛋體積大小的果肉。他也提醒，不建議每天只吃單一種類的水果，可選兩到三種水果混搭，營養(yǎng)搭配更合理，總重量在200~350克之間。另外，生吃蘋果相當給牙齦做清潔和“按摩”，但部分人群口腔功能相對較弱，咀嚼起來稍有困難，可以煮水食用，既能增加飲水量，又有助于消化吸收?！?/p>

責編：吳夢瑤

主編：丁文君

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