鹽，作為生活中最常見的調(diào)味料，看似平凡無奇，實則對我們的健康有著舉足輕重的影響。它不僅是烹飪美食的關(guān)鍵，更是維持人體正常生理功能的重要元素。

然而，過量攝入鹽分又會導(dǎo)致高血壓、心血管疾病等健康問題。

那么，如何才能在享受美味的同時，確保我們的健康不受影響呢？今天我們?yōu)榇蠹疫M行分析。

食用鹽該怎么買

它們有什么區(qū)別？

目前我國的食鹽產(chǎn)品結(jié)構(gòu)占比為：井礦鹽87%、海鹽10%、湖鹽3%。

1

海鹽

海鹽是采用最古老的制鹽方法，將海水引入鹽田中，經(jīng)過日曬、蒸發(fā)、結(jié)晶而成。

2

湖鹽

湖鹽又稱“池鹽”，由內(nèi)陸的咸水湖或鹽水湖湖水原料在鹽田中曬制而成，單茶卡鹽湖現(xiàn)有的鹽，已經(jīng)夠全國人民吃70年了，并且鹽湖的鹽是可再生的。

3

巖鹽

巖鹽是氯化鈉的礦物，是鹽水在封閉的盆地蒸發(fā)，形成的鹽礦床。

比如說“玫瑰鹽” 又稱“喜馬拉雅鹽”，顏色呈粉紅色，價格會比其他食用鹽貴，含天然鐵元素和一些礦物質(zhì)，因為它沒有經(jīng)過精制，所以保留了那些礦物質(zhì)和顏色。

但即使如此，每克玫瑰鹽中的鐵、礦物質(zhì)含量也仍然只有毫克量級，吸收率也無法保證，不建議通過食用鹽的方式來補足微量元素和礦物質(zhì)。

4

井鹽

井鹽是通過磚井獲取低下，天然鹵水蒸發(fā)而獲得的鹽。

5

竹鹽

竹鹽是將日曬鹽裝入三年生的竹子中，兩端封上黃土，以松樹為燃料經(jīng)過高溫煅燒后提煉的物質(zhì)。

6

蒜鹽、椒鹽等香料鹽

以鹽為基礎(chǔ)，綜合了香料、草本植物或是其他調(diào)料，非常適合作為成品食物的最后調(diào)味使用，能夠增加食物的美味程度，但要注意的是此類鹽多數(shù)有保質(zhì)期，通常為一年，建議在保質(zhì)期內(nèi)食用完。

7

加碘鹽

即碘化食鹽，碘是人體必需的微量元素，加碘食鹽可有效控制缺碘型甲狀腺腫大。絕大部分人群都應(yīng)該適量食用加碘食鹽。

8

未加碘鹽

無碘鹽是食鹽中未加入碘化物成份的食鹽，適合患有某些甲狀腺疾?。ㄈ缂谞钕俟δ芸哼M）的人，因為攝入過量的碘會刺激分子生長，加重病情，一般建議地碘鹽或無碘鹽，具體應(yīng)遵從醫(yī)囑。

9

低鈉鹽

是以碘鹽為基礎(chǔ)原料，再添加一定的氯化鉀和硫酸鎂，改善體內(nèi)的鈉離子、鎂離子和鉀離子的平衡狀態(tài)，適合已經(jīng)有高血壓、心臟病等心血管疾病的人群，體力勞動者不建議食用。

警惕高“鹽”值帶來的傷害！

鹽的主要成分是氯化鈉。高鈉攝入作為高血壓的重要誘因，會使心腦血管疾病發(fā)病與死亡的風險升高，增加腦卒中、冠心病、心血管疾病的死亡風險。

我們吃得鹽太多了，根據(jù)中國居民營養(yǎng)狀況調(diào)查：2012年中國18歲及以上居民人均每日烹調(diào)鹽攝入量為10.5克，再加上通過加工食品攝入的鹽以及食物本身固有的鹽，中國居民實際鹽攝入量估計在12克左右。

所以在《中國居民膳食指南(2022)》提高了“限鹽”標準，建議11歲以上的中國居民每人每天攝入不超過5克的鹽，比舊版指南限量的6克，減少了1克。

可能很多人覺得這很容易辦到，但這個五克不單包含的是食用鹽，還可能隱藏在你感覺不到咸的食物中。因為不是只有咸味的食物才含鹽！

許多甜口的食品也含有鹽，例如面包、果脯、冰激凌等，它們在制作過程中需要用鹽來調(diào)味或腌制，一不小心就會使人吃鹽過量，所以我們一定要注意識別，購買時可以查看食品包裝上的營養(yǎng)成分表，重點關(guān)注"鈉"的含量：如果發(fā)現(xiàn)鈉含量較高，則食品含鹽量較高，盡量少買。

攝鹽量應(yīng)該怎么計算？

從化學(xué)的角度來說，食鹽的主要成分是氯化鈉[NaCl]。因此，限鹽的本質(zhì)其實就是限鈉[Na]。

鈉和食鹽的換算公式：

食鹽(g)=鈉(g)×2.54

以這一款醬油所含的標簽為例：

我們可以估算15毫升（一湯匙）醬油中鈉鹽的含量：1.238×2.5≈3.095(克)。這已經(jīng)超過了日推薦量的一半！

如果在做菜時，豪邁的直接一湯匙放進去，此刻是不是有點慌張，無形中吃了多少“隱形鹽”！

除了購買食品時注意閱讀營養(yǎng)成分表，選擇鈉含量低的食品外，還有三點減鹽技巧可以供大家參考：

1

烹調(diào)多用白灼等方法

烹調(diào)時多用白灼、水煮等方法代替濃油赤醬，也可用醋、檸檬汁等酸味調(diào)味汁，替代一部分鹽和醬油，減鹽的同時也可以改善食物口感。

2

等菜肴快出鍋再加鹽

等菜肴快出鍋時關(guān)火再加鹽，讓鹽附著于食物和菜肴表面，來不及滲入內(nèi)部，咸味足夠卻減少了鹽量。

3

減鹽需要循序漸進

減鹽需要循序漸進，讓味蕾感受和適應(yīng)不同食物的自然風味，對咸味的需求會隨著時間的推移逐漸降低。

當然最重要的是：

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