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1、(19)中華人民共和國國家知識產權局 (12)發(fā)明專利申請 (10)申請公布號 (43)申請公布日 (21)申請?zhí)?201610887946.3 (22)申請日 2016.10.10 (71)申請人 寧波市純韓花漫生物科技有限公司 地址 315000 浙江省寧波市鎮(zhèn)海區(qū)蛟川街 道經濟開發(fā)區(qū)中官路1188號 (72)發(fā)明人 張永超 (51)Int.Cl. A21D 13/047(2017.01) A21D 13/062(2017.01) A21D 2/36(2006.01) A21D 2/34(2006.01) A21D 2/18(2006.01) (54)發(fā)明名稱 一種保健青稞餅及其制作方法 。

2、(57)摘要 本發(fā)明屬于面點烘焙加工技術領域， 特別涉 及一種以青稞全粉為原料的保健青稞餅及制作 方法。 保健青稞餅是由如下制作方法制備而成 的： (一)原料的重量配比為， 青稞全粉 全脂牦牛 奶粉 赤蘚糖醇 麥芽糖醇 食用植物油 食用小 蘇打 食鹽 風味營養(yǎng)添加物為100 2-12 1.5-14 1.5-14 4-28 0.3-2 0.6-8 0.2-10； (二)制作 工藝為， 再把配料后的原料混勻， 加水， 攪拌均勻 制成面團， 面團制成餅狀， 再加熱烘焙， 烘焙后的 餅干經風冷至室溫， 最后檢驗包裝得產品。 優(yōu)點 是： 制作方法的工藝成熟可靠， 設備投資小， 技術 不復雜， 大大提高了。

3、原料產品的附加值， 其保健 青稞餅是一種具有保健高營養(yǎng)價值的產品。 權利要求書1頁 說明書2頁 CN 107912493 A 2018.04.17 CN 107912493 A 1.一種保健青稞餅， 其特征是它由如下制作方法制備而成， 其制作方法為： (一)原料的重量配比為， 青稞全粉 全脂牦牛奶粉 赤蘚糖醇 麥芽糖醇 食用植物油 食用小蘇打 食鹽 風味營養(yǎng)添加物為100 2-12 1.5-14 1.5-14 4-28 0.3-2 0.6-8 0.2- 10； (二)制作工藝為， 按照上述原料重量配比進行配料， 再把配料后的原料進行混合均勻， 加入適量的食用水， 攪拌均勻制成面團， 若為枸杞口。

4、味， 鮮枸杞汁在加水時一塊加入， 面團 經輥軋壓片模具壓制成餅狀， 在成型的餅干上噴加食用植物油后， 再加熱烘焙， 烘焙溫度 170-230， 時間為10-30min， 在烘焙過程中噴加食用油2-3次， 烘焙后的餅干經風冷至室 溫， 最后檢驗包裝得產品。 2.一種保健青稞餅的制作方法， 其特征是： (一)原料的重量配比為， 青稞全粉 全脂牦牛奶粉 赤蘚糖醇 麥芽糖醇 食用植物油 食用小蘇打 食鹽 風味營養(yǎng)添加物為100 2-12 1.5-14 1.5-14 4-28 0.3-2 0.6-8 0.2- 10； (二)制作工藝為， 按照上述原料重量配比進行配料， 再把配料后的原料進行混合均勻， 加。

5、入適量的食用水， 攪拌均勻制成面團， 若為枸杞口味， 鮮枸杞汁在加水時一塊加入， 面團 經輥軋壓片模具壓制成餅狀， 在成型的餅干上噴加食用植物油后， 再加熱烘焙， 烘焙溫度 170-230， 時間為10-30min， 在烘焙過程中噴加食用油2-3次， 烘焙后的餅干經風冷至室 溫， 最后檢驗包裝得產品。 權 利 要 求 書 1/1 頁 2 CN 107912493 A 2 一種保健青稞餅及其制作方法 技術領域 0001 本發(fā)明屬于面點烘焙加工技術領域， 特別涉及一種以青稞為主要原料， 天然冬蟲 夏草、 鮮枸杞、 蕨麻、 牦牛骨、 青海黃蘑菇、 全酯牦牛奶粉等為風味添加劑， 不添加防腐劑的 保健青。

6、稞餅及其制作方法。 背景技術 0002 青稞是大麥中的一種， 又稱為元麥、 裸大麥， 主要種植區(qū)域為青海、 西藏、 四川阿壩 等高海拔地區(qū)， 是藏族人民的主要糧食作物， 用其制作的食品主要有青稞酒和糌粑。 現(xiàn)代食 品科學研究表明， 青稞含有豐富的營養(yǎng)成分， 如蛋白質、 淀粉、 -葡聚糖、 膳食纖維、 維生素、 微量元素及多種次生代謝產物等， 是一種高營養(yǎng)、 低熱量、 低脂肪的健康食材， 其中的 -葡 聚糖具有清腸、 調節(jié)血糖、 降低膽固醇、 提高機體免疫力等生理作用。 0003 目前采用青稞作為原料的餅干在市場上已有銷售， 相關專利也有幾項公開， 但是， 與之相比， 本發(fā)明所涉及的青稞餅及其制。

7、作方法在配方、 制作和工藝方面具有不同之處。 經 查有四個專利涉及的餅干配方中都有一定比例的小麥粉或強精面粉， 其在餅干制作過程中 的主要作用為保持餅干的造型。 專利申請?zhí)?00410071568.9和201110207298.X中均加入了 白砂糖作為甜味劑。 發(fā)明內容 0004 本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術中存在的上述情況， 而研究設計一種保健青稞餅及 其制作方法， 該保健青稞餅及其制作方法區(qū)別于已有專利的地方在于： (1)本專利申請涉及 的是一種不添加小麥粉或強精面粉的青稞全粉餅干及其制作方法； (2)本申請中涉及的餅 干不添加白砂糖、 葡萄糖等甜味物質， 而是采用了低熱量、 具有保健作用的。

8、麥芽糖醇、 赤蘚 糖醇作為甜味劑； (3)本專利申請涉及的餅干加入了青藏高原綠色無污染的鮮枸杞汁或者 蕨麻或者牦牛骨粉或者天然冬蟲夏草或者野生黃蘑菇或者全酯牦牛奶粉作為風味成分， 提 高了餅干本身的營養(yǎng)保健價值； (4)本專利申請中的餅干配料采用的食用植物油是來自青 藏高原綠色無污染、 營養(yǎng)價值高的亞麻油， 或者油菜籽油， 或者紅花籽油， 或者枸杞籽油等。 0005 技術方案是： 本發(fā)明的保健青稞餅是由如下制作方法制備而成的， 其制作方法為： (一)原料的重量配比為， 青稞全粉 全脂牦牛奶粉 赤蘚糖醇 麥芽糖醇 食用植物油 食用 小蘇打 食鹽 風味營養(yǎng)添加物為100 2-12 1.5-14 1。

9、.5-14 4-28 0.3-2 0.6-8 0.2-10； (二)制作工藝為， 按照上述原料重量配比進行配料， 再把配料后的原料進行混合均勻， 加入 食用水， 攪拌均勻制成面團， 若為枸杞口味， 鮮枸杞汁在加水時一塊加入， 面團經輥軋壓片 模具壓制成餅狀， 在成型的餅干上噴加食用植物油后， 再加熱烘焙， 烘焙溫度170-230， 時間為10-30min， 在烘焙過程中噴加食用油2-3次， 烘焙后的餅干經風冷至室溫， 最后檢驗 包裝得產品。 本發(fā)明的青稞全粉原料為， 青稞原料經重金屬和農藥殘留檢測合格后， 鼓風篩 選， 去除塵土、 砂石、 麥稈等雜質， 在經清洗， 所得青稞籽粒經機械粉碎后通過。

10、多級氣流式超 微粉碎及篩分得到的粒度為80-200目的青稞全粉。 本發(fā)明的食用植物油原料為亞麻油， 或 說 明 書 1/2 頁 3 CN 107912493 A 3 者油菜籽油， 或者紅花籽油， 或者枸杞籽油等。 本發(fā)明的風味營養(yǎng)添加物原料為鮮枸杞汁、 蕨麻、 牦牛骨粉、 天然冬蟲夏草、 野生黃蘑菇等五種中的一種或兩種或三種或四種。 0006 本發(fā)明的優(yōu)點是： 制作方法的工藝成熟可靠， 設備投資小， 技術不復雜， 大大提高 了原料產品的附加值， 其保健青稞餅是一種不添加小麥粉或強精面粉的青稞全粉餅干， 也 不添加白砂糖、 葡萄糖等甜味物質， 而是采用了低熱量、 具有保健作用的麥芽糖醇、 赤蘚糖。

11、 醇作為甜味劑， 而且在餅干中加入了青藏高原綠色無污染的鮮枸杞汁或者蕨麻或者牦牛骨 粉或者天然冬蟲夏草或者野生黃蘑菇或者全酯牦牛奶粉作為風味營養(yǎng)成分， 本申請的餅干 配料采用的食用植物油是來自青藏高原綠色無污染、 營養(yǎng)價值高的亞麻油， 或者油菜籽油， 或者紅花籽油， 或者枸杞籽油等， 因而大大提高了餅干本身的營養(yǎng)保健價值。 具體實施方式 0007 實施例1： 本發(fā)明的保健青稞餅是由如下制作方法制成的： (一)原料的重量配比 為， 青稞全粉 全脂牦牛奶粉 赤蘚糖醇 麥芽糖醇 食用植物油 食用小蘇打 食鹽 風味營 養(yǎng)添加物為100 2 14 1.5 28 0.3 8 0.2； (二)制作工藝為， 。

12、按照上述原料重量配比進行配 料， 再把配料后的原料進行混合均勻， 加入食用水， 攪拌均勻制成面團， 面團經輥軋壓片模 具壓制成餅狀， 在成型的餅干上噴加食用植物油后， 再加熱烘焙， 烘焙溫度170， 時間為 30min， 在烘焙過程中噴加食用油3次， 烘培后的餅干經風冷至室溫， 最后檢驗包裝得產品。 本發(fā)明的食用植物油原料為亞麻油， 本發(fā)明的風味營養(yǎng)添加物原料為天然冬蟲夏草一種。 0008 實施例2： 本發(fā)明的保健青稞餅是由如下制作方法制備而成的， 其制作方法為： (一)原料的重量配比為， 青稞全粉 全脂牦牛奶粉 赤蘚糖醇 麥芽糖醇 食用植物油 食用 小蘇打 食鹽 風味營養(yǎng)添加物為100 12。

13、 1.5 14 4 2 0.6 10； (二)制作工藝為， 按照上述 原料重量配比進行配料， 再把配料后的原料進行混合均勻， 加入食用水， 攪拌均勻制成面 團， 面團經輥軋壓片模具壓制成餅狀， 在成型的餅干上噴加食用植物油后， 再加熱烘焙， 烘 焙溫度230， 時間為10min， 在烘焙過程中噴加食用油2次， 烘培后的餅干經風冷至室溫， 最 后檢驗包裝得產品。 本食用植物油原料為油菜籽油， 本風味營養(yǎng)添加物原料為蕨麻4、 牦牛 骨粉2、 天然冬蟲夏草0.4、 余下的為野生黃蘑菇等四種。 0009 實施例3： 本發(fā)明的保健青稞餅是由如下制作方法制成的： (一)原料的重量配比 為， 青稞全粉 全脂。

14、牦牛奶粉 赤蘚糖醇 麥芽糖醇 食用植物油 食用小蘇打 食鹽 風味營 養(yǎng)添加物為100 6 8 7 20 1.2 4 5； (二)制作工藝為， 按照上述原料重量配比進行配料， 再 把配料后的原料進行混合均勻， 加入食用水， 攪拌均勻制成面團， 本實施例有枸杞口味， 鮮 枸杞汁在加水時一塊加入， 面團經輥軋壓片模具壓制成餅狀， 在成型的餅干上噴加食用植 物油后， 再加熱烘焙， 烘焙溫度200， 時間為20min， 在烘焙過程中噴加食用油2次， 烘培后 的餅干經風冷至室溫， 最后檢驗包裝得產品。 本食用植物油原料為紅花籽油， 本風味營養(yǎng)添 加物原料為鮮枸杞汁2、 蕨麻2、 牦牛骨粉1三種。 說 明 書 2/2 頁 4 CN 107912493 A 4 。

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