很多人常年就吃某一種食用油，并且認(rèn)為花生油、菜籽油比較純，好過(guò)調(diào)和油。事實(shí)并非如此，《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》明確提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的攝入要均衡。由此可見(jiàn)只吃一種油并不科學(xué)。

01單一用油不健康，吃油也要多樣化

脂肪酸的合理搭配與食用油的選用有很大關(guān)聯(lián)。受飲食習(xí)慣及地域影響，很多家庭長(zhǎng)期食用同一種類的植物油。但是長(zhǎng)期食用單一油種很難做到脂肪酸的合理搭配攝入。

正如食物要搭配吃才合理健康，食用油同樣也應(yīng)多樣化并合理搭配。日常飲食中消費(fèi)者應(yīng)注意植物油、動(dòng)物油的搭配食用，比如選擇一些脂肪酸比例均衡的調(diào)和油產(chǎn)品。

02不同烹飪方法，應(yīng)用不同的油

日常炒菜

油溫不超過(guò)180℃，可以選擇用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等。但加熱溫度一定要控制好，盡量別讓鍋冒很多油煙。

爆炒和煎炸

如果一定要用這種烹飪方式，使用耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等最合適。

焯煮菜、做湯等

適合這類烹調(diào)方法的油有亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等。此外，焯煮菜還可以用煮雞湯、肉骨湯、羊肉湯等上面的浮油。

拌涼菜

可以用淡綠色的初榨橄欖油，也可以選堅(jiān)果油和種子油，比如核桃油、杏仁油、榛子油、紫蘇籽油、南瓜籽油等。這些油通常不經(jīng)過(guò)精煉，保持了原料的香氣和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

03挑選食用油的小竅門

那么問(wèn)題來(lái)了，應(yīng)該如何挑選食用油？其實(shí)選購(gòu)食用油是有訣竅的，大家最好注意以下幾點(diǎn)：

1、看顏色

同一品牌的油，顏色相差無(wú)幾，如果兩桶同品牌同類型油的顏色差異明顯，說(shuō)明油的質(zhì)量有問(wèn)題了。不同品牌、原料的油顏色不相同，購(gòu)買時(shí)注意區(qū)別。

品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色等。

2、看有無(wú)沉淀物

質(zhì)量好的食用油無(wú)沉淀和懸浮物。

3、看有無(wú)分層現(xiàn)象

若有分層，則可能是摻假的混雜油。

4、聞氣味

打開(kāi)油桶蓋后，油的芳香會(huì)撲鼻而來(lái)，香氣純正的是好油，如果有其它異味說(shuō)明油有問(wèn)題。可以用手指沾一點(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，能進(jìn)一步辨別油的味道。

5、嘗一嘗滋味

用筷子沾上一點(diǎn)油放入嘴里，一般是清香的味道充滿嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。如果有說(shuō)明油質(zhì)量較差，不能購(gòu)買。

6、看好標(biāo)示

買油要選擇標(biāo)有非轉(zhuǎn)基因的，對(duì)人體的健康有好處。而且要標(biāo)明具體生產(chǎn)日期、地址、質(zhì)量安全標(biāo)志、生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”等。

提醒：為了健康，除了選好油，還應(yīng)該在平時(shí)做菜時(shí)控制好食用油攝入量。

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