《吃得安全更健康：食品安全小竅門》是2009年8月1日化學(xué)工業(yè)出版社出版的圖書。本書從選購、儲(chǔ)存、烹調(diào)到一句話小竅門，一條龍講解從菜籃子到餐桌的食品安全攻略，涵蓋全部日常食物，內(nèi)容簡(jiǎn)潔、實(shí)用，語言生動(dòng)，幫您在輕松之中打造健康堡壘。 [1]

沈群，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授，博士生導(dǎo)師，主要從事谷物科學(xué)方面的教學(xué)和科研，現(xiàn)擔(dān)任聯(lián)合國(guó)工業(yè)發(fā)展組織專家委員會(huì)委員，國(guó)家綠色食品專家委員會(huì)委員，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)高級(jí)會(huì)員等職務(wù)。承擔(dān)多項(xiàng)國(guó)家、省部級(jí)和企業(yè)研究課題，先后獲得國(guó)家發(fā)明專利5項(xiàng)。

《吃得安全更健康:食品安全小竅門》講述了：我們每一天都離不開食物，在保證生存的同時(shí)，更追求吃得美味、健康。但是一幕幕觸目驚心的食品安全事件，引發(fā)了很多人的迷惑和擔(dān)憂：身邊熟悉的食物危機(jī)四伏嗎？怎樣才能吃得安全？其實(shí)，只要掌握一些簡(jiǎn)單、實(shí)用的鑒別方法，你就能擁有保護(hù)自己和家人的制勝法寶。 [1]

第一章 選購

PART1:內(nèi)功心法篇

仔仔細(xì)細(xì)看標(biāo)簽

認(rèn)識(shí)食品添加劑

了解安全食品

盡量選購時(shí)令水果和蔬菜

買散裝食品要謹(jǐn)慎

分級(jí)食品要牢記

燒烤食品危害大

外出就餐的安全

PART2:實(shí)戰(zhàn)篇

四招挑選優(yōu)質(zhì)大米

三招告別增白面粉

巧選家畜內(nèi)臟

四步識(shí)別注水雞

哪些豬肉要不得

眼鼻共用選購放心臘肉

選購豬肝要注意

辨別藥劑泡制毛肚

五個(gè)部位挑螃蟹

怎樣選購皮皮蝦

手眼齊上挑好蝦

四招辨別被污染的魚

切勿買死鱉

如何選購鮮海參

如何鑒別干海參

鑒別好壞松花蛋

怎樣辨別真假白酒

新鮮雞蛋巧識(shí)別

嘗出好銀耳

鑒別化肥豆芽

三步教你選購黑木耳

挑選山藥有門道

挑選芋頭有辦法

正品發(fā)菜細(xì)心看

四招鑒別有毒蘑菇

細(xì)心觀察辨別蓮子優(yōu)劣

眼鼻齊上挑竹筍

青菜好壞看葉子

兩眼選購上等菠菜

挑選黃豆有竅門

韭菜好吃怎么挑

選購蓮藕有秘訣

四招辨別茄子優(yōu)劣

看花蕾選西蘭花

沒有剝皮的茭白好

易變質(zhì)的黃花菜

如何選擇好水果

三步選購優(yōu)質(zhì)甘蔗

怎樣辨別葡萄是否新鮮

三招挑選好香蕉

怎樣挑選成熟西瓜

橙子選皮粗有細(xì)孔的

對(duì)粗大的獼猴桃繞道而行

好“身材”好柚子

四招辨別新鮮龍眼

手眼齊上選荔枝

草莓別選有蠟感的

識(shí)別真假加碘鹽

發(fā)芽生姜好

三步選擇優(yōu)質(zhì)醬油

選味精要看“晶”

食用油顏色越淺越好

辣椒粉選皮多子多的

鑒別染色辣椒粉用水試

聞香識(shí)桂皮

芝麻醬挑浮油少的

選芝麻香油一色二水三嗅

輕一點(diǎn)的燕窩好

別把莽草子當(dāng)大料

好海米肉細(xì)結(jié)實(shí)

鑒別真假奶粉

五步選擇好蜂蜜

好的白砂糖晶晶亮

挑選罐頭有竅門

觀酒色挑黃酒

白酒對(duì)光辨真?zhèn)?/p>

紅中帶紫的枸杞子好

果實(shí)色艷的栗子好

鑒別染色小米

糖果怎么選

帶霜的葡萄干更好

簡(jiǎn)單幾招喝好茶

如何挑選速凍食品

藕粉色微紅的好

合格豆?jié){怎么挑

松子還是清香的好

識(shí)別“返青粽葉”

有沉淀的果汁更好

紫菜怎么挑

潔白如玉的米粉質(zhì)量好

好掛面包裝好

選咖啡豆一嘗二捏三聞

識(shí)別真假珍珠粉

巧克力挑選小絕招

第二章 儲(chǔ)存

PART1:內(nèi)功心法篇

冰箱怎么用才安全

幾種不宜放入冰箱的食品

塑料容器應(yīng)少用

彩陶瓷器應(yīng)少用

保鮮膜的安全隱患

PART2:實(shí)戰(zhàn)篇

教你幾招存大米

鮮面包不用天天買

開水泡綠豆

掛面不生蟲

玉米粒煮了再冷凍

不同季節(jié)存香腸

海蜇保鮮用鹽腌

存火腿不要弄掉發(fā)酵層

鮮蛋不要直接放冰箱

咸鴨蛋要防失水

大頭朝上放雞蛋

鮮蝦氽水后保存

西紅柿保鮮，塑料袋顯身手

給韭菜補(bǔ)水保新鮮

存糖果可放一小塊木炭

自制果醬如何存

安全存豆類

豇豆過水存

常溫存香菜，成捆是關(guān)鍵

冬筍保鮮方法多

存茄子要防水

青椒保存需密封

網(wǎng)兜存洋蔥

存土豆蘋果來幫忙

紅薯干燥避光存

存黃瓜要通風(fēng)散熱

泡著蘑菇能保鮮

大白菜適合陰涼地兒

蘿卜如何防糠心

大蔥晾曬可久存

鮮藕保鮮水幫忙

留住茭白的外皮

天冷存香蕉用報(bào)紙包起來

把荔枝包起來

葡萄吃的時(shí)候再洗

存柑橘大蒜來幫忙

鮮桃放在常溫下

給柚子套上塑料袋

怎樣把甘蔗存上幾天

草莓吃前不沾水

獼猴桃怕通風(fēng)

往牛奶里加點(diǎn)鹽

切開的菠蘿怎樣存

兩招防止食鹽受潮

蜂蜜腌漬保存檸檬

食用油存放有“四怕”

加油鹽保存番茄醬

淀粉防潮防異味

密封存茴香

豬油里加點(diǎn)鹽

往醋里加點(diǎn)鹽

麻油應(yīng)密封保存

生姜片防蜂蜜變質(zhì)

別用金屬器皿存蜂蜜

啤酒避免長(zhǎng)期冷藏

碳酸飲料不跑氣

保存豆腐有訣竅

用干辣椒保存花生米

別讓月餅見光

儲(chǔ)存黃酒有講究

干蝦米中放大蒜

低溫通風(fēng)存蓮子

讓龍眼自然呼吸

怎樣保存燕窩

用蘋果存蛋糕

開心果可冷凍保鮮

干核桃保存重干燥

第三章 烹調(diào)

PART1:內(nèi)功心法篇

為啥不能多吃油

未熟河蟹可導(dǎo)致中毒

食用鹽過量對(duì)人體的害處

微波爐可能導(dǎo)致食物中毒

羊肉一定要涮熟

不喝火鍋湯

PART2:實(shí)戰(zhàn)篇

雞蛋還是做熟了吃

死黃鱔不可食用

菜板上的細(xì)菌

用凈鍋炒菜

熟醬油調(diào)涼菜

白酒不能代料酒

炒菜不宜先放鹽

牛奶不宜連袋熱

不用長(zhǎng)了白膜的醬油

陳醋也會(huì)變質(zhì)

洗碗慎用洗潔精

燒焦的食品不要吃

筷子衛(wèi)生不容忽視

微波爐熱牛奶時(shí)間不宜長(zhǎng)

生姜入菜不去皮

不宜高溫加味精

用水消除熱油沫

吃生食要?dú)⒕?/p>

炒菜什么時(shí)候放醬油

菜太咸了怎么辦

咸肉退鹽要用鹽水

雞蛋莫久煮

“飛火”烹調(diào)不利健康

炒豆角火大才安全

鮮金針須做熟吃

吃田螺小心寄生蟲

未煮透的黃豆不宜吃

吃茄子不宜去皮

豬肝食用前應(yīng)去毒

開水煮飯好

熱雞蛋別用冷水泡

烤肉上撒點(diǎn)檸檬汁

三招讓海帶變軟

第四章 一句話小竅門

炸椒油火候要把握

巧去豬腦血筋

解凍蝦仁應(yīng)在常溫下

豬肝要完全煮透

炒韭菜要掌控好火候

蒸雞蛋不要太老

2種方法發(fā)魚肚

小心土豆中有毒的生物堿

切洋蔥不刺激眼睛

生栗子去內(nèi)衣有方法

煎魚要小火慢煎

做好美味鯽魚湯

藕片煮時(shí)防變黑

羊肝炒吃要熟透

巧去牛百葉異味

急火快炒讓牛百葉變脆

清洗豬大腸可用食醋或淀粉

洗木耳用淀粉

醬蘿卜味太重怎么辦

發(fā)海參不要沾油

魷魚要洗凈

炒出嫩綠的空心菜

青菜菜湯別輕易倒掉

野菜先清水浸泡解毒

怎樣讓豬瘦肉炒出好口感

炒牛肉不硬的技巧

炒肝類去腥方法

讓炒雞蛋變得松軟

苦瓜除苦味用鹽腌

巧做銀鱈魚

青橄欖做菜前要焯水

炒綠葉菜要敞鍋

大火煮牛奶

蔬菜先洗再切

泡干香菇的水可以做菜

菠菜別生炒

春筍煮的時(shí)間要長(zhǎng)

干腌菜要用開水泡

去除鯉魚肉的泥腥味

金針菇焯水時(shí)間不能過長(zhǎng)

煮骨頭湯的正確方法

豆?jié){要煮透

蛤蜊不可多吃

去除生蓮子皮的方法

芒果不可與大蒜等辛辣食品共食

熬粥不宜加堿

煮雞蛋不裂的好辦法

熬骨頭湯好方法

雪菜腌漬有技巧

魚頭一定要煮熟

巧剝蒜皮

做菜時(shí)香菜不宜放得過早

煮土豆不宜用大火

選對(duì)土豆做好菜

巧用醋去魚鱗

魚膽破了怎么辦

巧去豆腐鹵水味

煮面條時(shí)放少許油可防粘

清洗菜葉小蟲方法

蔬菜不宜用冷水久泡

臘肉先蒸再炒

蔬果在榨汁前燙一下

生蠔選重的

凍蝦仁選購注意形狀與色澤

怎樣選購腰果

用線巧切松花蛋

怎樣區(qū)分新米與陳米

怎樣選購綠豆涼粉

購買黑米或紅糯米要注意

水浸法保存豆腐干

柑橘用小蘇打水保鮮

用白酒巧存葡萄干

讓牛肉煮得更爛的方法

醬鹵肉顏色太艷不要買

長(zhǎng)期不食的面粉保鮮法

蘆筍選購小技巧

怎樣選購鮮雞蛋

讓炒蝦味更鮮

榨菜選購看形狀

腐竹選購要注意

冷凍的蟹黃怎樣選購

牡蠣煮熟了再吃

羊肉與醋同食易上火

牛奶不宜與3類食物一起吃

冬菇水焯去土腥味

吃完雞蛋不要立即飲茶

貝類食物多放蔥

蘿卜與木耳同吃易引起過敏性皮炎

吃生姜時(shí)喝酒助火生瘡

自己也能去菠蘿皮

什么樣的火腿好

洋蔥配豬肉滋陰潤(rùn)燥

黃瓜配木耳減肥排毒

黃瓜配豆腐消炎去燥

怎樣辨別活蟹與死蟹

百合配雞蛋清心安神

甲魚配蜜糖防衰老

鴨肉配山藥補(bǔ)肺

鯉魚配米醋利濕

豬肉配大蒜促循環(huán)

雞肉配栗子補(bǔ)血效果好

豆腐配蘿卜助消化

黑白木耳配著吃更營(yíng)養(yǎng)

胡蘿卜下酒小心引起肝病

白酒忌與汽水同飲

春筍脫敏用鹽水

煮肉湯放新鮮橘皮味鮮

炸饅頭省油又酥脆的方法

鮮魚保存不變味

烹調(diào)綠葉菜不宜加醋

芋頭要煮透

芝麻配海帶抗衰老

過多食用柿子易引起胃柿石

保存糕點(diǎn)好方法

洗豬肚最好別用堿

黑芝麻紅豆粥解毒利濕

選核桃要搖一搖

巧洗帶魚

洋蔥配雞蛋輔助心血管病

白蘑菇與雞蛋同食補(bǔ)蛋白質(zhì)

選購鮮貝要注意

芹菜烹調(diào)有方法

怎樣防止餃子粘連

加油讓米飯?zhí)硐?/p>

不宜與西紅柿同食的食物

黃瓜勿與花生同食

20種兒童不宜經(jīng)常吃的食物

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