食用油家族日益壯大起來(lái)
大豆油、花生油、葵花籽油
橄欖油、亞麻籽油、山茶油……
不知何時(shí)大家開始疏遠(yuǎn)豬油
認(rèn)為它不健康，并敬而遠(yuǎn)之了。
那么，豬油到底還能吃么？
美味和健康怎樣兼得？
今天和大家一起來(lái)探討一下~
豬油的成分
豬油是從豬肥肉或板油中
提煉出的油脂，
其中99.6%為脂肪，
剩下極少量為碳水化合物和水分。
豬油含有部分脂溶性維生素
包括維生素a、d、e
以及b族維生素、
部分礦物質(zhì)和單不飽和脂肪酸等。
q:
豬油的膽固醇含量高所以不能吃？
a:
no！每100g豬油中含有膽固醇93mg，比常見食物如：雞肉、黃油、雞蛋等含量均低一些。而且，現(xiàn)在科學(xué)家們認(rèn)為食物中的膽固醇沒有想象的那么可怕，食物中的膽固醇含量對(duì)血液膽固醇水平影響微小。
豬油和其它食用油的區(qū)別
油的主要成分是脂肪酸，
不同油的差別
主要在于脂肪酸的類別不同。
脂肪酸按照飽和程度
分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，
不飽和脂肪酸又分為
單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
首先，帶大家了解一下
不同脂肪酸的主要特點(diǎn)↓
接下來(lái)，讓我們來(lái)看看
豬油和其它常見食用油的
脂肪酸組成種類和數(shù)量區(qū)別，
就會(huì)發(fā)現(xiàn)我大中華的智慧
為啥選舉豬油占據(jù)美食c位了↓
根據(jù)上圖我們可以發(fā)現(xiàn)，
無(wú)論是什么油，
都同時(shí)含有飽和與不飽和脂肪酸。
但是豬油中飽和與不飽和脂肪酸
相比較于植物油來(lái)說(shuō)搭配平衡多了~
無(wú)論是飽和還是不飽和脂肪酸，都不是攝入越多越好，根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，從食用油以及其它食物中攝取的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三種脂肪酸的比例趨近1：1：1是最合適的。
豬油應(yīng)該怎么吃
豬油應(yīng)該怎么吃？
《中國(guó)居民膳食指南》建議：
烹調(diào)用油量為：
每人/日控制在25-30g。
可見，來(lái)自于豬油的飽和脂肪
占推薦攝入量的50%。
所以，完全按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)吃，
豬油一點(diǎn)問(wèn)題都沒有
美味又健康。
上海疾控中心最新發(fā)布的
《居民與膳食狀況監(jiān)測(cè)報(bào)告》發(fā)現(xiàn)，
上海市居民平均每人/日
烹調(diào)油和畜禽肉蛋均超標(biāo)!
烹調(diào)油攝入量達(dá)到了36.4g。
假設(shè)全部用豬油烹調(diào)，
來(lái)源于烹調(diào)油的飽和脂肪酸攝入量
將達(dá)到推薦攝入量的73% ；
而假設(shè)全部用植物色拉油，
來(lái)源于烹調(diào)油的飽和脂肪酸攝入量
將達(dá)到推薦攝入量的27%。
無(wú)論用什么油，你都容易
超（變）出（胖）推薦的攝入量~
q:
豬油所含熱量更高？
a:
no。相同重量的植物油和動(dòng)物油能量是相等的，也就是說(shuō)一克豬油能量跟一克牛油、花生油、大豆油、亞麻籽油等是一樣的，一克油可產(chǎn)生九千卡能量。
無(wú)論動(dòng)物油還是植物油，
攝入過(guò)多都會(huì)導(dǎo)致
肥胖、三高、脂肪肝等問(wèn)題，
不必談豬油色變，
沒有垃圾食品，只有垃圾吃法！
吃貨專屬：豬油熬制
食用油使用提醒
選擇合適的油
1.如果平時(shí)已攝入較多高脂食物
不建議吃豬油。
2.當(dāng)烹調(diào)食材中肉類食物較多的話，
食用油盡量選擇植物油為主。
3.當(dāng)食材以素菜類為主，
則可以用一部分豬油等動(dòng)物油。
4.長(zhǎng)期吃素的人群
可以選擇飽和脂肪含量較高的
植物油或動(dòng)物油。
5.如煎、炒菜
可以選用花生油、大豆油、
玉米油、葵花子油等大眾油。
6.涼拌菜可以用
橄欖油、芝麻油、亞麻籽油、
小麥胚芽油、紫蘇油。
7.不推薦油炸食品，
但如果一定要做時(shí)
推薦使用含飽和脂肪酸較多的油
但是也要注意不要反復(fù)煎炸。
資料：上海發(fā)布
編輯：奚宇軒
楊浦區(qū)融媒體中心
上觀號(hào)作者：上海楊浦
