豬油，向來(lái)是爭(zhēng)議比較大的食物。近期，一篇關(guān)于“豬油其實(shí)很健康”的文章流行于網(wǎng)絡(luò)，它認(rèn)為吃豬油的年代，心腦血管疾病發(fā)病率遠(yuǎn)沒(méi)有現(xiàn)在不吃豬油高，所以認(rèn)為豬油很健康。事實(shí)果真如此嗎？

這篇文章有點(diǎn)夸大其詞了，但我們也不能把豬油一棍子打死。

豬油渣

是血管“殺手”，還是“良藥”

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上說(shuō)：食物沒(méi)有好壞之分。用對(duì)了，它就是好的食物；用錯(cuò)了，它就是不好的食物。

對(duì)于能量不足或能量需要較大的人來(lái)說(shuō)，豬油渣是一種很好的提供能量的食物，但對(duì)于能量過(guò)剩的人來(lái)說(shuō)，比如伴有肥胖、高血脂等癥，是不應(yīng)選擇的食物。

而心血管疾病的發(fā)病率，和很多因素有關(guān)，不能只歸咎于豬油或是豬油渣。

“惡魔脂肪”

是心腦血管殺手

很多人說(shuō)豬油不健康，主要是因其脂肪含量高，但脂肪有好、壞之分。壞脂肪里有飽和脂肪、反式脂肪，其中，反式脂肪比飽和脂肪更壞、更可怕。但豬油中主要是飽和脂肪比較高。

“惡魔脂肪”，其實(shí)就是反式脂肪，它比膽固醇的危害更大，是動(dòng)脈硬化、冠心病、心腦血管疾病的元兇。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)：每天的膳食總熱量中，每增加2%的反式脂肪，就會(huì)使冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加25%。也就是說(shuō)，人體需要它的可能性不大，攝入后反而損害健康。

植物油很健康？

可能比豬油更危險(xiǎn)

反式脂肪，吃得越少越好，但你吃的食物中很可能就隱藏著反式脂肪，甚至其含量高的驚人！一起來(lái)看看生活中主要的反式脂肪主要有哪些？

我們發(fā)現(xiàn)：通過(guò)油餅、油條攝入的反式脂肪占到2.36%，月餅等糕點(diǎn)的反式脂肪占到4.05%，而食用油中的反式脂肪占比最高，達(dá)到了49.81%。

其中，我們認(rèn)為非常健康的植物油，竟是反式脂肪的元兇，而豬油中的反式脂肪非常少。

為什么健康的植物油中會(huì)產(chǎn)生大量的反式脂肪？

植物油中的“陷阱”

反式脂肪酸的分子是一個(gè)直鏈，不飽和脂肪酸（好脂肪）是一個(gè)彎鏈。植物油在一定條件下，其彎鏈可變成直鏈，產(chǎn)生反式脂肪。

其一，植物油在精煉過(guò)程中，溫度常高達(dá)200℃以上，就會(huì)產(chǎn)生少量的反式脂肪。

其二，植物油在長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱時(shí)，如長(zhǎng)時(shí)間煎、炸等烹調(diào)時(shí)，可產(chǎn)生大量反式脂肪，增加心腦血管風(fēng)險(xiǎn)。且加熱時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的反式脂肪越多。

正確選擇用油

遠(yuǎn)離反式脂肪

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：植物油的煙點(diǎn)溫度為155.5度，豬油的煙點(diǎn)溫度為197度。煙點(diǎn)溫度越低，就說(shuō)明油脂越容易被分解，更容易產(chǎn)生反式脂肪酸。

也就是說(shuō)，豬油有耐高溫、穩(wěn)定、煙點(diǎn)高的特點(diǎn)，高溫烹炸時(shí)，不易產(chǎn)生反式脂肪。平時(shí)需要高溫烹調(diào)時(shí)，不妨用點(diǎn)豬油，但也不提倡大家把它當(dāng)為家庭日常用油。

中國(guó)菜有各種各樣的烹煮方式，分別適合不同的用油。

相對(duì)而言，豬油、花生油，更適宜油炸和爆炒；植物油、橄欖油，適合炒菜、燉菜；橄欖油、亞麻籽油，適合涼拌菜。

提 示

每種油的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)不同，最好交替使用。避免長(zhǎng)期單一的使用某種油脂而造成營(yíng)養(yǎng)失衡的隱患。

豬油+白菜

健康養(yǎng)生好搭檔

豬油耐高溫，反式脂肪風(fēng)險(xiǎn)低，有一定的優(yōu)勢(shì)。但如何在食用時(shí)，去除它的不健康部分——飽和脂肪酸？白菜里有一種特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能減少飽和脂肪酸的吸收。

白菜中的神秘物質(zhì)：膳食纖維

飽和脂肪酸在經(jīng)過(guò)腸道時(shí)，很容易被人體吸收，但白菜中的膳食纖維可以讓飽和脂肪酸的外表變大，經(jīng)過(guò)腸道時(shí)就不易被吸收，并被排出體外。

膳食纖維，被營(yíng)養(yǎng)界稱為“第七大營(yíng)養(yǎng)素”，能吸附腸道中的各種有毒有害的物質(zhì)，包括吸附飽和脂肪酸，發(fā)揮著腸道清道夫的作用，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用。

而且白菜實(shí)際上屬于十字花科，具有輔助抗癌的功效。

建議每人每天攝入25-30克的膳食纖維，除了白菜，各類蔬菜、水果、菌藻類、粗雜糧等也含有膳食纖維。

開(kāi)心吃5天減肥法

拯救大吃大喝帶來(lái)的“富貴病”

根據(jù)中國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查：1991年成年人BMI平均值是21.5，但到了2011年，BMI平均值到了23.8。人均體重增加了16斤，平均每人多了三斤脂肪。

肥胖會(huì)增加各種疾病風(fēng)險(xiǎn)。特別是將軍肚對(duì)身體的危害更大，它是造成高血脂、高血壓、糖尿病、高尿酸血癥、癌癥的一個(gè)危險(xiǎn)因素。

為此，小編特意帶來(lái)了一個(gè)簡(jiǎn)單易行、安全有效的減肥法——開(kāi)心吃五天的減肥法，能幫助我們逆轉(zhuǎn)大吃大喝帶來(lái)的富貴病，每周輕斷食兩天，用不了多久，體重就會(huì)降下來(lái)了。

開(kāi)心吃五天減肥法

開(kāi)心吃五天減肥法最基本的要求就是一周輕斷食2天，其余5天正常飲食。那么，輕斷食的兩天具體得怎么吃？

輕斷食期間得控制一整天進(jìn)食的總熱量。建議男性一天吃600千卡的食物，女性一天吃500千卡的食物。

（養(yǎng)生大國(guó)醫(yī)）

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