健康時報

權(quán)威健康資訊，因?qū)I(yè)而信賴！

本文作者：付淑芳，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程碩士，國家心血管疾病重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)員

審稿專家：劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授

豬油拌飯，豬油渣炒青菜……炒菜時加上點(diǎn)豬油，食物味道瞬間得到升華。尤其在物質(zhì)匱乏的年代，一盆豬油渣簡直就是人間美味。

但是現(xiàn)在，豬油被貼上了不健康的標(biāo)簽。很多人認(rèn)為豬油飽和脂肪含量高，是多種慢性病的元兇，能不吃就不吃！

然而，也有“一勺豬油等于五副藥”的說法。2018年，豬油被英國廣播公司（BBC）評為最營養(yǎng)的食物之一，排名第8。

那么，豬油到底健不健康？有沒有營養(yǎng)？

豬油真的不健康嗎？

豬油主要由脂肪組成，基本不含蛋白質(zhì)或者碳水化合物。

脂肪作為三大營養(yǎng)素之一，為人類機(jī)體提供能量，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，對于器官功能的維持有著重要作用。

豬油被貼上不健康的標(biāo)簽主要是由于其飽和脂肪含量較高。

關(guān)于飽和脂肪攝入和心血管疾病的風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)一直存在著爭議。

2017年著名醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》報道，總脂肪、飽和脂肪、不飽和脂肪和心肌梗死風(fēng)險及心血管疾病死亡率之間沒有顯著相關(guān)性，而高碳水化合物的攝入會增加心血管疾病的風(fēng)險。

2020年美國心臟協(xié)會針對多篇研究的聯(lián)合分析也發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪的攝入并未發(fā)現(xiàn)與心臟病的風(fēng)險存在關(guān)聯(lián)。

當(dāng)然，如果本身已有心血管疾病、高血脂、高血壓等患者，飲食中就應(yīng)該控制脂肪的攝入，豬油還是要盡量少吃，也要控制從其他食物中獲取的脂肪量。

豬油營養(yǎng)有多少？

實(shí)際上，豬油是成分構(gòu)成相對豐富的一類食物。

1、脂肪酸

一勺豬油含有5克飽和脂肪，5.8克單不飽和脂肪，1.4克多不飽和脂肪；

一勺黃油含有7.2克飽和脂肪，3克單不飽和脂肪，0.4克多不飽和脂肪；

一勺橄欖油中含有1.9克飽和脂肪，9.9克單不飽和脂肪，1.4克多不飽和脂肪。

因此，從脂肪的構(gòu)成來看，豬油的不飽和脂肪含量介于黃油和橄欖油之間。

豬油中所含的大部分單不飽和脂肪酸是油酸，有利于心臟健康，與降低“壞”膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）有關(guān)。

純正的豬油中一般不含反式脂肪酸，而制作各類點(diǎn)心時使用的一些植物起酥油，人造黃油中含有的反式脂肪酸是更值得注意的“壞”脂肪，長期食用會增加心血管疾病的風(fēng)險。

2、維生素D

一勺豬油含有1000個國際單位（IU）的維生素D，僅次于魚肝油。維生素D對于鈣的吸收是必不可少的，有助于機(jī)體生長和維持骨骼健康。

豬油也含有維生素A、維生素B等其他人體必需維生素，因此豬油是一種營養(yǎng)成分相對豐富的食物。

3、熱穩(wěn)定性

另外，豬油與其他植物油相比熱穩(wěn)定性高，因此在烹飪過程中有較高的煙點(diǎn)，不易分解產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。

怎樣健康用油？

雖然豬油富含多種營養(yǎng)素，但不能每餐都食用，所有的食物都講究均衡搭配，用油也是如此。

《中國居民膳食指南》建議，每天吃飽和脂肪的量不應(yīng)超過總熱量的10%。如果每天攝取2000千卡的熱量，則飽和脂肪控制在20克以內(nèi)，換算成豬油就是50克左右。

然而，吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都會攝入飽和脂肪，因而豬油還是作為調(diào)劑偶爾吃一吃就好。

中國營養(yǎng)學(xué)會建議，飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸三種脂肪酸的比例趨近1：1：1是最合適的。

不過，這不單是從食用油中攝取的，還要綜合考慮每天攝入的其他食物中獲得的脂肪比例。

關(guān)于用油，建議大家做到以下幾點(diǎn)：

1、正餐中有安排肉類較多的菜式，如豬、牛、羊、雞肉、魚等，炒菜時盡量用植物油。

2、以素菜為主，則可以用一部分豬油。

3、對于有動脈粥樣硬化的患者或者高血脂、高血壓人群，可以將飽和脂肪的攝取比例由10%下降至7%。

如果平時愛吃肉的話，食用油盡量選擇植物油為主。

長期吃素的人群可以選擇飽和脂肪含量較高的植物油或動物油。

原標(biāo)題：《一勺豬油=五副藥？豬油是慢性病元兇？真相來了！》

閱讀原文

相關(guān)知識

一勺豬油=五副藥？別爭了 這才是真相
豬油危害健康？中醫(yī)卻說“一勺豬油=五副藥”
豬油到底對身體好還是壞？別爭了，真相來了！
豬油vs植物油哪個健康？其實(shí)它才是真正的“惡魔脂肪”
豬油對身體到底是好還是壞？
一勺油=一碗飯，糖尿病人如何吃油不升血糖？
一把瓜子=一勺油，這是真的嗎？
慢性病年輕化，生活方式是元兇
豬豬減肥日記34天
什么是假豬蹄？假豬蹄是怎么來的

網(wǎng)址: 一勺豬油=五副藥？豬油是慢性病元兇？真相來了！ http://m.u1s5d6.cn/newsview347599.html