奶及奶制品是人群飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源之一，對提升人體免疫力有著重要作用。作為奶制品“寵兒”的酸奶，是很多人日常飲食中不可或缺的一部分。市場上酸奶品種琳瑯滿目，天津市河東區(qū)疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全專家為市民支招如何挑選優(yōu)質(zhì)酸奶。

看產(chǎn)品包裝

酸奶包裝上一般包含產(chǎn)品名稱和產(chǎn)品標準代號。酸奶產(chǎn)品名稱一般有發(fā)酵乳、酸奶、酸牛乳等字樣，而含有類似“酸酸乳”“乳酸菌飲料”等字樣的產(chǎn)品屬于含乳飲料，不屬于酸奶范疇。為便于監(jiān)管和保障食品安全，每種加工食品都有其對應的標準規(guī)定，酸奶一般執(zhí)行的產(chǎn)品標準代號是GB19302。

看配料表

國家規(guī)定配料表成分要按照添加量由多到少排列，排在前面的添加量多。真正的酸奶排在第一位的成分一定是生牛乳或者其他乳制品。配料表越簡單越好，首選生牛乳+發(fā)酵菌。一般酸奶由保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌兩種乳酸菌來發(fā)酵。而風味發(fā)酵乳會添加嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等益生菌來改良口感和風味。

看營養(yǎng)成分

酸奶營養(yǎng)成分表重點關注蛋白質(zhì)、脂肪和含糖量。建議選擇蛋白質(zhì)含量高的發(fā)酵乳。根據(jù)國家標準規(guī)定，發(fā)酵乳每100克的蛋白質(zhì)含量要≥2.9克，風味發(fā)酵乳每100克的蛋白質(zhì)含量要≥2.3克。2歲以下的寶寶應該選擇全脂奶和奶制品。酸奶的含糖量通常可以從營養(yǎng)成分表中碳水化合物的含量來衡量。根據(jù)國家規(guī)定每100克食物中單糖和雙糖≤5克，可以稱為低糖，這一點可以通過標注的蔗糖含量分析。如果遇到?jīng)]有標注的盡量選擇碳水化合物含量低的產(chǎn)品。一般情況下，每100克無糖酸奶含4克至6克碳水化合物，這是天然存在于牛奶里的乳糖?？偺妓衔铮樘?添加糖含量，例如，營養(yǎng)成分表中標注含12%碳水化合物的酸奶，添加糖實際上在7%左右。如果對含糖量比較在意，建議選擇無糖或者碳水含量12%以下的酸奶。另外，部分酸奶出售時會搭配蜂蜜售賣，1周歲內(nèi)寶寶不能食用。（周艷）

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