奶制品被稱(chēng)為“白色血液”，經(jīng)常攝入奶制品是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的最佳形式之一。鮮牛奶和酸奶是最常見(jiàn)的兩種奶制品，很多人不知道的是，酸奶相較于牛奶來(lái)說(shuō)甚至更有營(yíng)養(yǎng)。

牛奶制成酸奶后，其中所含的營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有什么太多損耗，而酸奶中的益菌具備了牛奶不具備的優(yōu)勢(shì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的牛奶將其中一部分的乳糖轉(zhuǎn)換成了乳酸，這樣就進(jìn)一步降低了一些人的乳糖不耐受風(fēng)險(xiǎn)，也更加容易被消化吸收。

但市面上的酸奶并非全都是理論上的好酸奶，酸奶市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，有些品質(zhì)較差的酸奶，所含的生牛乳與鈣等物質(zhì)等相對(duì)比較少，缺少酸奶應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)，在購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí)要學(xué)會(huì)挑選，分享挑選優(yōu)質(zhì)酸奶的方法，不用看品牌和價(jià)格，認(rèn)清其中的3個(gè)指標(biāo)，輕松挑到品質(zhì)高的好酸奶

【酸奶的類(lèi)型都有什么】

根據(jù)國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可分為酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳以及風(fēng)味發(fā)酵乳這4種。

1、酸乳

酸乳的原料是生牛乳或者乳粉，經(jīng)過(guò)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，所制成的酸奶，這種酸奶是最天然、最接近原始的酸奶。

2、發(fā)酵乳

發(fā)酵乳是以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)過(guò)殺菌、發(fā)酵后，進(jìn)行降低PH值的酸奶產(chǎn)品，對(duì)于菌群沒(méi)有限定。

3、風(fēng)味酸乳

風(fēng)味發(fā)酸乳是在酸乳的基礎(chǔ)上，添加了如食品添加劑、果蔬、谷物等，通常生牛（羊）乳或者奶粉的含量達(dá)到80%、蛋白質(zhì)含量2.3%就可以了。

4、風(fēng)味發(fā)酵乳

風(fēng)味發(fā)酵乳是在發(fā)酵乳的基礎(chǔ)上，添加了其他成分，且對(duì)菌群沒(méi)有限定的酸奶。

還有一種名為發(fā)酵型乳飲料，很多朋友都認(rèn)為也屬于酸奶的范疇，但其中所含的牛奶或者奶粉成分少之又少，再加上各種食品添加劑，這種發(fā)酵型乳飲料已經(jīng)不能算是酸奶了，稱(chēng)為飲料更合適。

挑選好酸奶的三個(gè)重要指標(biāo)

第一先看配料表指標(biāo)

大家在購(gòu)買(mǎi)帶包裝的食物時(shí)，要養(yǎng)成看配料表的習(xí)慣，一般產(chǎn)品配料表中的配料都是由多到少排列的，所以產(chǎn)品中的配料含量，在配料表中能一目了然。優(yōu)質(zhì)酸奶是通常是以牛奶作為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后添加發(fā)酵劑（有益菌），進(jìn)行發(fā)酵后冷卻灌裝，因此優(yōu)質(zhì)酸奶的配料排在第一個(gè)的應(yīng)該是牛奶（生牛乳），接下來(lái)是各種有益菌。

我們可以一起來(lái)看看下面這兩種酸奶的配料表，圖一酸奶的配料就比較簡(jiǎn)單，且生牛乳排在第一位，而圖二中酸奶中排在第一位的是水，而非生牛乳，而且添加的糖類(lèi)和食品添加劑要比圖一多，所以綜合來(lái)說(shuō)，圖一酸奶的品質(zhì)要優(yōu)于圖二，是更純正的酸奶。

第二看存儲(chǔ)條件指標(biāo)

由于不同的殺菌方式，酸奶的儲(chǔ)存方式也有所不同，一種是冷藏儲(chǔ)存需要放在冰箱中冷藏，保質(zhì)期也比較短，而一種為室溫儲(chǔ)藏則是不需要特別儲(chǔ)存，通放在室內(nèi)就可以了，它的保質(zhì)期相對(duì)也比較長(zhǎng)。

冷藏儲(chǔ)存通常使用低溫消毒，即利用較低的溫度（一般在60～82℃）在一定時(shí)間內(nèi)，對(duì)食品進(jìn)行加熱處理，達(dá)到殺死微生物營(yíng)養(yǎng)體的目的，既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變，因此酸奶中保留了大部分的有益活菌，也叫活菌型酸奶，而常溫儲(chǔ)存的酸奶使用的是高溫滅活法，其中大部分的有益菌也被滅活了，只剩余少部分的有益菌，所以又叫滅菌型酸奶，因此從有益菌含量這方面來(lái)看，選擇需要冷藏保存的酸奶更佳。

第三看營(yíng)養(yǎng)成分表指標(biāo)

在選購(gòu)酸奶時(shí)，除了看配料表和儲(chǔ)存條件之外，還可以看酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分表，由于優(yōu)質(zhì)酸奶的原料為牛奶，所用牛奶中蛋白質(zhì)的含量越高，經(jīng)過(guò)加工制成的酸奶中蛋白質(zhì)的含量也就越高，在挑選時(shí)要選擇蛋白質(zhì)含量高的酸奶。

看一下這兩種酸奶營(yíng)養(yǎng)成分表，從圖三酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分表中可以看出，其中每100克酸奶蛋白質(zhì)的含量為3.4克，而圖四酸奶中的每100克蛋白質(zhì)的含量?jī)H有2.7克，由此可見(jiàn)圖一中的酸奶要比圖二中的酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，除了看蛋白質(zhì)的含量，還可以看鈣的含量，同等條件下，鈣元素的含量越高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高。

——老井說(shuō)——

酸奶又分為凝固型與攪拌型，凝固型酸奶口感比較濃稠，我國(guó)傳統(tǒng)的玻璃瓶裝和瓷裝瓶裝就是屬于凝固型酸奶，而生活中人們常喝到的果粒酸奶則屬于攪拌型酸奶，相對(duì)于凝固型酸奶來(lái)說(shuō)口感比較稀薄，所以買(mǎi)到濃稠度不一樣的酸奶，不用擔(dān)心，只是制作方法不同而已。

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