味精，曾經(jīng)是家家戶戶增鮮提味的“神器”但近幾年我們卻總聽(tīng)到這樣的一些說(shuō)法：“吃味精會(huì)中毒！”“味精加熱會(huì)致癌！”“還是吃雞精更安全些！”

味精好像一下子成了“致病利器”，讓人不知道如何是好！ 

今天，益壽君就帶你了解“味精致癌”的真相！ 

一、味精有毒嗎？ 

早前，一直有說(shuō)法稱：味精里添加了有毒添加劑，吃多了會(huì)致癌。這可嚇壞了不少人，紛紛將味精納入調(diào)料黑名單，做菜煲湯再也不放味精了。 然而，味精簡(jiǎn)直比竇娥還冤，它很安全，沒(méi)有毒！ 

味精的主要成分是谷氨酸鈉，主要從玉米淀粉、大米等谷物等原料中發(fā)酵、 提取、精制而成。這些天然食物和谷物無(wú)毒無(wú)害，那么符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的谷氨酸鈉，自然也是無(wú)毒無(wú)害的。 谷氨酸鈉進(jìn)入胃以后，受胃酸的作用變成谷氨酸，谷氨酸與其他氨基酸一樣，可以構(gòu)成人體組織的蛋白質(zhì)。  

二、味精加熱后會(huì)致癌嗎？ 

味精加熱不會(huì)致癌，但會(huì)失去鮮味兒！在超過(guò)120℃的溫度下，谷氨酸鈉就會(huì)變成焦谷氨酸鈉，不過(guò)目前并沒(méi)有證據(jù)證明其致癌性，只是會(huì)失去鮮味。  雞精比味精更健康嗎？ 其實(shí)，雞精和味精差別不大，主要成分都是谷氨酸鈉（味精）。雞精中40%的物質(zhì)是味精，其他的60%由雞肉粉、添加劑和鹽等物質(zhì)組成。因此，雞精與味精相差不大，兩者皆健康。

三、味精，最應(yīng)該擔(dān)心的是“鈉”  

味精雖然無(wú)毒無(wú)害，最大的問(wèn)題就是：含有鈉！如果吃味精的同時(shí)不減少食鹽等其他鈉鹽的攝入，容易鈉超標(biāo)。而高鈉飲食容易帶來(lái)肥胖，還可能增加2型糖尿病、高血壓和冠心病等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

四、味精怎么吃才安全？ 

1.出鍋前再放

谷氨酸鈉常溫下不易溶解，在70～90℃時(shí)溶解最好，鮮味最足。因此，不管是炒菜，還是燉湯，都不宜過(guò)早放味精、雞精，而應(yīng)該在將出鍋時(shí)放入。 

2.加醋，不加味精

在烹飪糖醋魚、糖醋排骨、醋熘白菜等食物時(shí)，最好不要再放入味精、雞精。因?yàn)槲毒谒嵝允澄镏屑訜?，更容易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，使菜肴走味。

3.控制量 

谷氨酸對(duì)人的安全攝入量是每天每公斤體重30毫克。對(duì)于一個(gè)60公斤的成年人，相當(dāng)于每天不超過(guò)1.8克。大概就是三分之一啤酒瓶蓋的量。平時(shí)做菜時(shí)，也可以適當(dāng)加點(diǎn)雞汁湯、菌菇等提鮮，減少味精等調(diào)味料的使用。  所以，味精沒(méi)有毒，也不致癌，可以放心吃！只是加了味精，就需要再控制一下食鹽的攝入量。

參考文獻(xiàn)

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孫長(zhǎng)顥. 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)(第6版)(供預(yù)防醫(yī)學(xué)類專業(yè)用)[M]. 人民衛(wèi)生出版社, 2012.

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