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超過(guò)100度味精真的會(huì)致癌嗎

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2016年02月22日 09:57

味精會(huì)致癌嗎味精能不能吃味精真的會(huì)致癌嗎

　　味精到底還能不能吃?

　　一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)有一半以上的人對(duì)味精是抱有抵觸情緒的。主要是因?yàn)槲毒泻兄掳┪?，多吃?duì)人體不好。但是，當(dāng)問(wèn)到是何種致癌物時(shí)，卻無(wú)一人能答出。

　　味精究竟是什么?為什么能提鮮?

　　很多人知道，味精的主要成分是谷氨酸鈉，且含量大于或等于99%，可水解為谷氨酸，其中谷氨酸有提鮮的效果，這也是味精為何能提鮮的原因。

　　谷氨酸是人體必需的氨基酸之一，對(duì)人體有益無(wú)害，在不少蔬菜水果中都存在，因此致癌效果并不存在。但要注意，味精中含有另一種物質(zhì)——鈉，不可過(guò)多攝入。

　　由此可以看出，味精中的谷氨酸是不會(huì)致癌的。那么，焦谷氨酸會(huì)致癌呢?

　　一般谷氨酸在70℃-90℃時(shí)就會(huì)溶解，而在150℃的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)脫水，200℃以上則會(huì)發(fā)生分子內(nèi)脫水，轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼帷＝构劝彼釠](méi)有提鮮效果，于是大多數(shù)消費(fèi)者把致癌的矛頭指向了它。

　　事實(shí)上，早在1999年，我國(guó)實(shí)驗(yàn)室就對(duì)味精做了細(xì)致嚴(yán)格的毒性研究實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)加上專(zhuān)家們總結(jié)正式，每天每人食用50克-200克的量，一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何危害。

　　因此，關(guān)于味精溫度超100℃致癌的說(shuō)法沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)，是不成立的。但是，小編還是建議，家庭在使用味精時(shí)，盡量在關(guān)火后加入味精均勻裝盤(pán)，這樣味道提鮮的效果才能發(fā)揮出來(lái)。

　　此外，雖然味精對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)是沒(méi)有任何傷害的。但是，嬰幼兒和孕婦最好不要吃含有味精的食物。

　　3類(lèi)食物是“天然味精”

　　1、富含谷氨酸鹽的食物

　　主要有海帶、土豆、豆類(lèi)、黍米等。比如，土豆中含有比較多的谷氨酸鹽，用它來(lái)燉牛肉會(huì)比其他蔬菜味“鮮”得多。據(jù)資料記載，二十世紀(jì)初，日本人從海帶湯中分離出了谷氨酸鈉，發(fā)現(xiàn)它產(chǎn)生的味道跟通常所說(shuō)的“鮮”很像，于是發(fā)明了味精；我國(guó)則是通過(guò)大豆發(fā)酵，發(fā)明了富含谷氨酸鹽的具有提鮮作用的醬油和豆豉。

　　2、富含肌苷酸鹽的食物

　　一般存在于牛肉、雞肉、豬肉和魚(yú)蝦中，這也是為何烹調(diào)新鮮魚(yú)肉味道鮮美的原因。大量研究證實(shí)，肌苷酸鹽屬食品增鮮劑，有“強(qiáng)力味精”之稱，從古人造字也可看出，“鮮”字由一魚(yú)一羊而來(lái)。

　　3、富含鳥(niǎo)苷酸鹽的食物

　　菇類(lèi)中此鮮味物質(zhì)較多，尤其是香菇。但要通過(guò)烹飪或干燥，把香菇中其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化成鳥(niǎo)苷酸鹽后，香菇才會(huì)散發(fā)鮮美的味道。所以，市場(chǎng)上干燥的香菇比新鮮蘑菇聞起來(lái)更香。類(lèi)似的食物還有魚(yú)干、蝦片等。

（責(zé)任編輯：劉麗君）

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