甜味劑致癌?無(wú)糖飲料和話梅蜜餞還能吃嗎?
原創(chuàng) 范志紅
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這幾天好幾個(gè)人問(wèn)我:聽說(shuō)世衛(wèi)組織要公布阿斯巴甜為致癌物了?
于是很多人炸了鍋:「我喝了好幾年的無(wú)糖**飲料,里面有阿斯巴甜,難道是喝了致癌物?這個(gè)阿斯巴甜到底是什么東西?」
還有小朋友的家長(zhǎng)問(wèn):我家孩子這兩年喜歡吃一種話梅,今天我仔細(xì)看了一下,里面有好幾種甜味劑,包括阿斯巴甜!會(huì)不會(huì)致癌啊......好擔(dān)心。
事情是這樣的:
有消息人士透露,世衛(wèi)組織(WHO)下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(International Agency of Research for Cancer, IARC)將把阿斯巴甜列為「可能對(duì)人類致癌的物質(zhì)」。
我說(shuō):別著急,沒(méi)那么嚴(yán)重。讓子彈再飛一會(huì)兒再說(shuō)。
現(xiàn)在只能說(shuō)說(shuō),應(yīng)當(dāng)如何理解這些信息。
1 阿斯巴甜是什么東西?
阿斯巴甜是兩種氨基酸,即 L-苯丙氨酸與 L-天冬氨酸,催化制成的一個(gè)二肽,并含有一個(gè)甲酯。它在體內(nèi)迅速代謝為天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇這三種成分。
甲醇本身是有毒的,但因?yàn)榘⑺拱吞鸬奶鸲确浅8撸谑称分械膶?shí)際用量很小,所以在體內(nèi)產(chǎn)生甲醇的量也很小。相比而言,很多人家用水果加糖來(lái)制作「水果酵素」,或者自制果酒,產(chǎn)生的甲醇量要高得多。
苯丙氨酸和天冬氨酸是很多食物蛋白質(zhì)中都含有的氨基酸。其中天冬氨酸是竹筍等食物中鮮味的重要來(lái)源。一般來(lái)說(shuō),從甜味食物中吃進(jìn)去的阿斯巴甜,在體內(nèi)分解成的苯丙氨酸和天冬氨酸數(shù)量并不多,通常不至于明顯干擾到身體的氨基酸平衡。
不過(guò),患「苯丙酮尿癥」的兒童對(duì)苯丙氨酸有代謝障礙,不能食用含有阿斯巴甜的食物。也不排除可能有少數(shù)人對(duì)這些成分特別敏感,吃了之后會(huì)感覺不適。
阿斯巴甜只是合成甜味劑中的一種。其他常用合成甜味劑還包括三氯蔗糖、甜蜜素、安賽蜜等。人們最熟悉的是糖醇類甜味劑,包括幾十種糖醇,如木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等,它們是天然存在的甜味物質(zhì),通過(guò)發(fā)酵或氫化的方式來(lái)大量生產(chǎn)。還有一類比較「天然」的甜味劑是甜葉菊苷、甘草苷等天然草藥中的甜味劑。
2 被列入可能致癌物質(zhì)的名單,就不能吃了嗎?
實(shí)際上,被 IARC 列入可能致癌物的名單,并不一定等于「吃了就要得癌癥」。
IARC 對(duì)各種物質(zhì)的安全相關(guān)研究進(jìn)行了梳理,按照與癌癥風(fēng)險(xiǎn)的聯(lián)系,做了致癌可能性的分級(jí)。
其中 1 類是「確定的人類致癌物」;
2 類包括 2A 類(對(duì)人類很可能致癌)和 2B 類(對(duì)人類可能致癌);
如果被列入 3 類,那就是不太可能致癌。
做這些分類,是為了提示人們,在職業(yè)防護(hù)和日常生活中應(yīng)當(dāng)注意控制,乃至避免接觸那些可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)。
實(shí)際上,很種食物中含有 IARC 所列出的一類致癌物,或者食物本身就被列入一類或 2A、2B 類致癌物,但各國(guó)也不會(huì)禁止銷售,很多公眾還是會(huì)食用的。
比如說(shuō):酒精飲料中的酒精被列入第一類致癌物。但是世界上有多少人因此絕對(duì)戒酒呢?酒心巧克力、朗姆酒蛋糕、酒釀甜食、糟魚、糟蛋之類含酒精食物,也仍然受到很多人的喜愛。
比如說(shuō),亞硝胺類物質(zhì),也是確定的致癌物。但亞硝酸鹽廣泛應(yīng)用于加工肉制品中。肉腸火腿,培根咸肉,都要加亞硝酸鈉,多少都會(huì)產(chǎn)生點(diǎn)亞硝胺類物質(zhì)。還有海米、干貝、蝦皮、魚干之類,天然就會(huì)帶著點(diǎn)亞硝胺類物質(zhì)。我們或多或少地也都吃了。
比如說(shuō),燒烤食物、油炸食品中的苯并芘之類多環(huán)芳烴物質(zhì),它們也是確定的致癌物。炭火燒烤不可避免地會(huì)產(chǎn)生這些有害物質(zhì),但大家不是仍然興致勃勃地晚上去吃烤串嗎?
又比如說(shuō),丙烯酰胺現(xiàn)在被納入了 2A 類,即人類很可能的致癌物。丙烯酰胺是美拉德反應(yīng)的副產(chǎn)物,只要把淀粉類食物烤到發(fā)黃,都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。但誰(shuí)不愛吃表面烤黃的面包、燒餅、水煎包、鍋貼、煎餃子、烤馕之類美食?薯?xiàng)l、薯片、黑糖、鍋巴、油條、餅干、烤制咖啡豆等,哪個(gè)不含有很多丙烯酰胺呢?
中式咸魚在 2012 年被列入了 1 類致癌物名單,但很多人仍然把它看成美食。檳榔這種致癌食物,還有很多人在每天迷戀。
甚至在 2018 年,加工肉制品和紅肉也分別被列入了 1 類和 2A 類致癌物的名單。當(dāng)時(shí)各國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)大喊冤枉。后來(lái)發(fā)現(xiàn),消費(fèi)者還是照吃不誤,并沒(méi)有因此遠(yuǎn)離牛肉等紅肉;肉腸火腿之類加工肉制品,人們也照樣吃得很香。
現(xiàn)在呢,國(guó)際飲料協(xié)會(huì)急忙發(fā)聲,說(shuō)他們?nèi)匀幌嘈虐⑺拱吞鸬忍鹞秳┦前踩?。但也有些甜飲料和甜食企業(yè)表示,他們的產(chǎn)品里沒(méi)有阿斯巴甜,所以公眾不必?fù)?dān)心。
3 甜味劑是不是都不健康?
有很多人問(wèn):到底還有哪些甜味劑是安全的?
這個(gè)問(wèn)題我沒(méi)法回答。因?yàn)榘踩允强垦芯抠Y料來(lái)評(píng)價(jià)的。
阿斯巴甜名聲不好,在一定程度上是因?yàn)殛P(guān)于它的研究比較多。盡管結(jié)果不太一致,研究質(zhì)量也不夠令人信服,但至少有一部分負(fù)面結(jié)果。甚至曾有機(jī)構(gòu)列出阿斯巴甜的 88 種不良反應(yīng),也有不少西方的大眾健康讀物把阿斯巴甜列為不健康的食品配料。
我們還得等待,等 WHO 和 FAO 的聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)(JECFA)對(duì)阿斯巴甜進(jìn)行更廣泛、更全面的食品安全審查。
阿斯巴甜也好,三氯蔗糖也好,大部分甜味劑都有不利健康的負(fù)面研究報(bào)道。有些甜味劑研究資料比較少,目前沒(méi)有負(fù)面新聞,不等于未來(lái)也不會(huì)發(fā)現(xiàn)其負(fù)面作用。
比如說(shuō),曾經(jīng)有健康安全光環(huán)、甜味又很自然的赤蘚糖醇,在幾個(gè)月之前就爆出新聞,《自然·醫(yī)學(xué)》雜志刊登的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn),大量攝入赤蘚糖醇會(huì)促進(jìn)血小板聚集和血栓形成,增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。每天 30 克的量就會(huì)產(chǎn)生不良效果,而這個(gè)量和一瓶甜飲料所需要的增甜數(shù)量是基本相當(dāng)?shù)摹?/p>
其實(shí),甜味劑是否健康,是多年來(lái)的一個(gè)爭(zhēng)議。
在上世紀(jì)九十年代,人們相信甜味劑可以解決人類熱愛甜食,又害怕發(fā)胖和升血糖的矛盾,也相信脂肪替代物能解決既喜歡脂肪,又不想發(fā)胖的糾結(jié)。但三十年過(guò)去了,人類不得不承認(rèn),糖和脂肪的替代物并沒(méi)有解決肥胖和糖尿病的問(wèn)題。想靠欺騙身體的感官來(lái)解決健康問(wèn)題,終究是希望渺茫的。
目前越來(lái)越多的專家同意,無(wú)糖甜飲料本身,不太可能對(duì)健康帶來(lái)什么額外好處。就在不久之前,世界衛(wèi)生組織發(fā)布了有關(guān)甜味劑的報(bào)告,已經(jīng)忠告人們,喝無(wú)糖甜飲料,使用各種甜味劑,對(duì)預(yù)防各種慢性疾病是沒(méi)有什么益處的。
不過(guò),因?yàn)檠芯康淖C據(jù)力還不夠強(qiáng),結(jié)果也不完全一致,WHO 和各國(guó)食品添加劑管理機(jī)構(gòu)至今還沒(méi)有對(duì)它們做出禁用的建議。再說(shuō),甜味劑有問(wèn)題,不等于大量吃糖更安全。
花錢買各種無(wú)糖飲品,買各種「無(wú)糖甜食」,無(wú)非就是迷戀其中的香精和甜味劑罷了。既想用甜味和香精滿足自己的舌頭,又沒(méi)有讓身體實(shí)際得到糖的能量和水果的營(yíng)養(yǎng),這本身就是給身體制造一種混亂。
若真想補(bǔ)水,不如喝點(diǎn)沒(méi)有甜味的茶水,清爽無(wú)能量,又解渴。
若真想吃無(wú)糖的碳水化合物,不如提高主食的營(yíng)養(yǎng)素密度,吃夠不加糖和油的各種全谷、薯類、雜豆主食,讓自己的身體充分得到碳水化合物的滿足感。
與其糾結(jié)哪種甜味劑更安全,不如直接少吃甜食、少喝甜飲料。
如果并不常吃甜味劑,比如一兩周才喝一瓶甜飲料,那就不用擔(dān)心這個(gè)新聞。甜味劑的危害也需要時(shí)間的積累。偶爾一次是不用擔(dān)心的,平均到每天的量是很少的。或者,如果每次吃的量很小,也不用擔(dān)心,比如每天才吃一粒話梅,甜味劑的攝入量也是非常小的。
含有丙烯酰胺的食物,含有亞硝胺的肉制品和海產(chǎn)干貨,以及含有苯并芘的烤串,也都是一個(gè)道理,只要減少次數(shù)、減少數(shù)量,限制在「偶爾為之」的程度上,就好了。怕的是天天過(guò)節(jié),日日放縱。
話又說(shuō)回來(lái),如果真是偶爾為之,或者確實(shí)一次數(shù)量很少,那么喝加真糖的飲料、吃真加糖的話梅,也沒(méi)有多大關(guān)系,甜味還更加純正。
范志紅_原創(chuàng)營(yíng)養(yǎng)信息
頭條號(hào)簽約作者
北京食品營(yíng)養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心崗位科學(xué)家
北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事
中國(guó)健康促進(jìn)與健康教育協(xié)會(huì)理事
中國(guó)科協(xié)聘營(yíng)養(yǎng)科學(xué)傳播首席專家
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士
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網(wǎng)址: 甜味劑致癌?無(wú)糖飲料和話梅蜜餞還能吃嗎? http://m.u1s5d6.cn/newsview319682.html
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