“

全球的調(diào)味品都在趨向健康化、新穎化和便捷化發(fā)展，在這種健康消費(fèi)的趨勢(shì)下，能夠兼具口味和健康、符合消費(fèi)者多元需求的產(chǎn)品有望成為行業(yè)主流。

”

調(diào)味品，一直是看似不起眼，但能直接決定餐品風(fēng)味的“隱藏主角”。

特別是對(duì)于渴望減少下廚步驟，降低做飯成本的年輕人來(lái)說(shuō)，食材可以極簡(jiǎn)處理，但想要保證風(fēng)味，調(diào)味品是必不可少的。

消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品關(guān)注度上升，新需求也多了起來(lái)。如今的調(diào)味品，已經(jīng)做出了許多改變。

01

隱藏?zé)崃空◤棧?/strong>

調(diào)味品的轉(zhuǎn)型路

根據(jù)艾瑞咨詢發(fā)布的《2024調(diào)味品消費(fèi)白皮書(shū)》顯示，調(diào)味品產(chǎn)品出現(xiàn)了四大趨勢(shì)，分別為：增加天然營(yíng)養(yǎng)元素、基礎(chǔ)調(diào)味料混搭地域風(fēng)味、減鹽減鈉減少身體負(fù)擔(dān)、降低環(huán)境污染更加低碳環(huán)保。其中，還出現(xiàn)了明顯用天然草本植物提升風(fēng)味層次的趨勢(shì)。

整體來(lái)看，這四大趨勢(shì)可以整合為一加一減兩個(gè)主要方向：增加營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，減少油鹽降低負(fù)擔(dān)。特別是在降低負(fù)擔(dān)這方面，消費(fèi)者十分關(guān)注。在小紅書(shū)上搜索“減脂餐”，可以看到有網(wǎng)友吐槽“本以為很自律了，一碗沙拉醬頂一碗大米飯”，還有網(wǎng)友專門(mén)搜集了“讓人易胖的醬料”表單，整理出多種配餐醬料的熱量供人參考。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)用戶@今天一定早睡

消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品中熱量負(fù)擔(dān)的關(guān)注不是沒(méi)有道理的。以知名沙拉醬品牌丘比為例，旗下的“丘比千島醬”熱量竟高達(dá)每100克483 大卡【1】，而每100克蒸熟的米飯熱量也僅大約為115大卡至130大卡，也難怪很多消費(fèi)者吐槽減的脂全靠醬料補(bǔ)回來(lái)了。

品牌自然也注意到這個(gè)問(wèn)題，丘比就在此后推出了一系列0脂肪低糖的特色口味沙拉汁。

其中的丘比千島口味沙拉汁熱量降低至每100克25 大卡，幾乎為原來(lái)的1/20,其余的青梅口味，檸檬口味，日式洋蔥口味，也都維持在100大卡上下【1】，不僅降低了熱量，還為消費(fèi)者帶來(lái)適配多種料理風(fēng)味的輕負(fù)擔(dān)選擇。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

除了在熱量上下功夫，減油減鹽減添加劑也成了許多品牌率先踏入減負(fù)的第一步棋。

海天此前全推出薄鹽0添加特級(jí)頭道生抽，其中食鹽含量（以NaCl計(jì)）≤12.0g/100ml，與T/CCIAS 009《減鹽醬油》中規(guī)定的參考醬油相比，降低了35%以上【2】；禾然有機(jī)醬油不添加鮮味劑（味精）、著色劑（焦糖色素）、甜味劑（白砂糖）、防腐劑等化學(xué)添加劑，配料表僅由水、有機(jī)脫脂大豆、有機(jī)小麥、食用鹽組成。

02

松茸/松露/植物蛋白

天然食材出圈調(diào)味界

品牌在開(kāi)發(fā)減鹽調(diào)味品時(shí)也更加關(guān)注健康與營(yíng)養(yǎng)，嘗試增加天然營(yíng)養(yǎng)成分，如海帶、蘑菇粉、鈣、鎂等，或者研發(fā)帶有益生元、膳食纖維等功能性成分的調(diào)味品，滿足消費(fèi)者的多元化需求。蠔汁含量越高，代表蠔油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，前段時(shí)間，太太樂(lè)旗下蠔油產(chǎn)品蠔汁含量升級(jí)，其中減鹽蠔油的蠔汁增加120%、鈉含量減少25%以上。吉得利2468松茸鮮調(diào)味料推出香格里拉松茸新品，使用2種谷物、4種菌菇、6種果蔬，并減鈉30%。

從風(fēng)味來(lái)看，地域特色風(fēng)味在各個(gè)國(guó)家都備受歡迎，黑松露、黑蒜等風(fēng)味獨(dú)特的高端食材，以及花、果、茶等新元素為調(diào)味品帶來(lái)多樣化的風(fēng)味。

例如黑松露，這種被稱為“地下鉆石”的菌種不僅富含雄性酮、蛋白質(zhì)、18種氨基酸，還擁有50余種活性營(yíng)養(yǎng)、不飽和脂肪酸及多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。而且它還擁有一種“異香”，麝香、大蒜、汽油、蜂蜜、煤氣……等氣味都曾被用來(lái)形容它?？恐@些特質(zhì)，黑松露也在調(diào)味品圈站穩(wěn)腳跟，國(guó)內(nèi)出現(xiàn)了專研松露食品的品牌曾味Sumerians，在松露調(diào)味品方面推出許多經(jīng)典單品。

圖片來(lái)源：曾味Sumerians

除了增添食材，還有品牌全面升級(jí)原料，適配細(xì)分人群。Hellmann's推出的植物性蛋黃醬產(chǎn)品在美國(guó)市場(chǎng)的銷量領(lǐng)先，占據(jù)約25%的市場(chǎng)份額，是市場(chǎng)上排名第一的純素蛋黃醬，具有真正蛋黃醬的豐富奶油味，但無(wú)蛋奶無(wú)麩低糖，是100% 植物性，非常適合純素食者、素食主義者和彈性素食者，并有一系列不同風(fēng)味可供挑選，比如：煙熏培根風(fēng)味、墨西哥辣椒風(fēng)味以及蒜香風(fēng)味等。

圖片來(lái)源：McGrocer

03

結(jié)語(yǔ)

隨著消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品關(guān)注度的提高，品牌們也不斷推新來(lái)獲取消費(fèi)者的注意力。順應(yīng)大勢(shì)，朝著營(yíng)養(yǎng)化健康化減負(fù)化塑造，調(diào)味品市場(chǎng)仍有許多值得抓住的機(jī)遇。

資料來(lái)源：

【1】源自薄荷健康食物熱量查詢數(shù)據(jù)

【2】 食品配方創(chuàng)新 ：調(diào)味品玩出新花樣，賽道仍在不斷拓寬

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網(wǎng)址: EBC輕食大會(huì)｜調(diào)味品撕“熱量炸彈”外衣，減鹽/天然食材崛起 http://m.u1s5d6.cn/newsview915549.html