作者：唐含蜜 綿陽市婦幼保健院，主管營養(yǎng)師，從事營養(yǎng)工作15年。擅長體重管理、孕產(chǎn)婦營養(yǎng)指導(dǎo)、糖尿病、腎臟疾病、心血管疾病等慢性疾病的臨床營養(yǎng)診療。

審核：海琳 四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，疾病與營養(yǎng)研究方向。長期從事糖尿病科普教育，熟知糖尿病、高血壓、冠心病等慢性疾病的防控及科學(xué)飲食等相關(guān)知識。

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糖友要想控制好血糖，一定要學(xué)會正確吃。不同的食物對餐后血糖的影響可能差別很大，一方面是由于它們碳水化合物含量不同（這種營養(yǎng)素有最直接的升糖作用），另一方面是它們在體內(nèi)的吸收速度不同。

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因此，糖友科學(xué)控糖要限制碳水化合物的攝入量，同時(shí)盡量選擇升糖慢的食物可以事半功倍。那么，怎樣才能知道哪種食物升糖快，哪種食物升糖慢呢？我們需要了解食物的GI。

 什么是GI？GI全稱血糖生成指數(shù)，是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的指標(biāo)，它表示含50克可利用碳水化合物的食物在一定時(shí)間內(nèi)引起的血糖反應(yīng)與50克葡萄糖（或含50克碳水化合物的白面包）引起的血糖反應(yīng)的比值，科學(xué)家們是用這個(gè)食物引起的血糖曲線下面積來計(jì)算GI的，面積大，曲線高，對血糖的影響就大。按GI值高低可以把食物分為三類：低GI食物：GI小于55，升糖速度慢，食用后血糖平穩(wěn)中等GI食物：介于兩者之間（55≤中GI≤70）高GI食物：GI大于70，升糖速度快，食用后血糖波動大相同食物的GI可能不同！同一種食物采用不同的加工方式和食用方法，其GI也不同，因此選對了食物還要學(xué)會科學(xué)烹飪。

食用低GI食物注意這4點(diǎn)

低GI食物對血糖的影響小，但吃的時(shí)候需要遵循以下原則。

1.限量

大量食用低GI食物，導(dǎo)致碳水化合物攝入過多，同樣會引起血糖升高。

2.并非低GI食物就一定適合

肥肉、油脂等食物基本不含碳水化合物，因此GI低，但不建議糖友食用，會導(dǎo)致肥胖，增加胰島素抵抗和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

3.高低GI食物要搭配

一般來說，越難消化的食物GI越低，如粗雜糧的GI低于白米白面。但過多食用粗雜糧會增加消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，對健康不利。一般建議粗細(xì)搭配，粗雜糧占三分之一即可。

4.低GI食物不能代替降糖藥

糖尿病治療也要講究個(gè)體化，如果靠單純飲食+運(yùn)動不能血糖達(dá)標(biāo)，需要及時(shí)采用藥物治療，也不能因?yàn)椴捎玫虶I飲食就擅自停藥。特別是血糖波動大、易發(fā)生低血糖的糖友，不能一味追求低GI，在藥物選擇上，那些可以平穩(wěn)降糖的藥物能夠更好地幫您降糖，比如GLP-1受體激動劑，甚至基礎(chǔ)胰島素+GLP-1受體激動劑的復(fù)合制劑，具體用藥請遵醫(yī)囑。

445種食物血糖生成指數(shù)

來源：中國食物成分表和國際GI和GL值表“僅供科普，具體診治和用藥請基于醫(yī)生處方并根據(jù)醫(yī)生建議進(jìn)行。”

《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》編輯部

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