自制醬干，健康美味好簡(jiǎn)單

自制醬干，健康美味好簡(jiǎn)單的做法說(shuō)明

話說(shuō)吃貨老公很喜歡熟食醬干，今天手癢買回來(lái)原材料自己動(dòng)手，呵呵

自制醬干，健康美味好簡(jiǎn)單的食材和調(diào)料

熏制臘干五塊花椒若干干朝天椒若干孜然少許陽(yáng)江豆豉少許食用油，鹽，生抽，老抽，蠔油，王守義麻辣鮮，雞精適量糖一丟丟

自制醬干，健康美味好簡(jiǎn)單的做法與步驟

第1步.

忘記拍熏制臘干剛買回來(lái)的樣子了，我們湖南叫臘干，有點(diǎn)嚼勁的熏制過(guò)得豆干，長(zhǎng)方體的。買回來(lái)切成片，不要太厚了。切好之后，加老抽和鹽拌勻，腌制一個(gè)小時(shí)，記住一定要拌勻?。?/p>第2步.

我家里常備著朝天椒，尤其是風(fēng)干的朝天椒，鹵菜和口味菜都很適合用。朝天椒用廚房剪剪碎，用刀切也可以，但不要太碎了。干花椒用料理機(jī)打成粉，同樣也不要太碎了。豆豉強(qiáng)烈建議用陽(yáng)江豆豉，雖然我們湖南瀏陽(yáng)豆豉也很出名，但是陽(yáng)江豆豉香軟適口個(gè)人認(rèn)為陽(yáng)江豆豉更好！把豆豉切碎，我是用石臼碾碎的。

第3步.

坐鍋點(diǎn)火，加入食用油冷油入花椒碎，小火煸炒出香味。加入腌制過(guò)的臘干，轉(zhuǎn)中火細(xì)細(xì)煸炒，注意翻動(dòng)不要煸炒過(guò)頭影響了口感。一邊翻動(dòng)，一邊加入老抽，蠔油和豆豉碎以及朝天椒碎，接著加入一丟丟糖，糖融化了再加入一丟丟水，轉(zhuǎn)小火收汁后加入孜然翻炒均勻，即可出鍋。

小貼士

一定要用陽(yáng)江豆豉，尤其是罐裝的陽(yáng)江豆豉就可以直接用不必弄碎了，我用的是盒裝的，所以就用石臼搗碎了，實(shí)在沒有老干媽也可以的。
花椒一定要打碎，因?yàn)轭w粒花椒口感不好，大概除了四川，估計(jì)其他地方的人恐怕很難接受無(wú)意間吃到一顆顆的花椒，一定要用川花椒啊，香！
糖一定只能一丟丟，提鮮用的，多了就不倫不類了。水也只能一丟丟，收干即可。
孜然可以用顆粒，也可以用粉，但是孜然在火上加熱時(shí)間不能長(zhǎng)了，會(huì)苦的，所以就在快出鍋時(shí)加入翻炒就好了。
因?yàn)榈赜虿煌?，口味也不同，所以我所有調(diào)味品都沒有具體的克數(shù)，根據(jù)自身喜好大家自己斟酌吧！

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