摘要： 雞蛋是人類飲食中最完整的全營(yíng)養(yǎng)食物之一，由于其功能和物化特性，被食品行 業(yè)廣泛使用。在貯藏期間，由于水分和二氧化碳擴(kuò)散以及微生物入侵，導(dǎo)致雞蛋新鮮度降低。 因此，尋找一種延長(zhǎng)雞蛋保質(zhì)期的方法成為當(dāng)前研究熱點(diǎn)。文章綜述了雞蛋新鮮度的評(píng)價(jià)指 標(biāo)、雞蛋新鮮度的檢測(cè)技術(shù)、影響雞蛋新鮮度的因素、貯藏期間雞蛋的內(nèi)部變化、雞蛋的保鮮 原理、常見(jiàn)食品保鮮技術(shù)及其在雞蛋貯藏上的應(yīng)用進(jìn)展，為雞蛋保鮮提供參考。

關(guān)鍵詞: 新鮮度；保鮮技術(shù)；雞蛋品質(zhì)；食品儲(chǔ)存；貨架期

中圖分類號(hào): 

TS253.4

引用本文

王貝貝，常心雨，郝二英，王 晶，張海軍，邱 凱，武書庚. 雞蛋保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 中國(guó)家禽, 2024, 46(10): 133-140.

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