《第十七屆沈陽科學(xué)學(xué)術(shù)年會論文集》 2020年

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綠茶茶渣中蛋白質(zhì)的提取技術(shù)研究

于方園   秦甜甜   胡巧巧   開通知網(wǎng)號

【摘要】：本論文以綠茶茶渣為原材料,采用纖維素酶和果膠酶復(fù)合體系對細(xì)胞壁進(jìn)行破壞再用堿性蛋白酶進(jìn)行提取的復(fù)合酶法對綠茶茶渣蛋白進(jìn)行提取,采用正交試驗(yàn)法研究提取pH、提取時(shí)間、堿性蛋白酶的添加量、提取溫度對茶渣蛋白提取率的影響,確定綠茶茶渣蛋白的最佳提取工藝為:提取溫度為35℃,提取pH為9.5,酶添加量為3.0%,提取時(shí)間為2.0 h,得到的茶渣蛋白提取率為66.93%。各項(xiàng)因素對茶渣蛋白提取率影響的大小順序依次為:提取pH、提取溫度、提取時(shí)間、酶添加量。

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