文章轉(zhuǎn)載自：藍(lán)美股份

近日，《Nature》正刊“焦點(diǎn)關(guān)注”以“如何科學(xué)的保存漿果中的營(yíng)養(yǎng)成分”為題，對(duì)沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)家漿果加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心在漿果（藍(lán)莓）加工與營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展進(jìn)行了報(bào)道。

該報(bào)道介紹了沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)李斌教授團(tuán)隊(duì)在破解國(guó)際漿果加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問(wèn)題——天然活性物質(zhì)花色苷分子穩(wěn)定性差、加工易降解方面所取得的最新研究進(jìn)展。

《Nature》發(fā)表成果：科研合作再上新臺(tái)階

作為藍(lán)莓全產(chǎn)業(yè)鏈的行業(yè)頭部企業(yè)，以及新食品原料藍(lán)莓花色苷的申報(bào)單位，藍(lán)美股份長(zhǎng)期大量投入于藍(lán)莓花色苷的生物利用度解決方案、藍(lán)莓花色苷在各類產(chǎn)品形態(tài)應(yīng)用的解決方案。并與李斌教授團(tuán)隊(duì)保持長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作，聚焦花色苷營(yíng)養(yǎng)功能和穩(wěn)態(tài)化技術(shù)研究，為行業(yè)提供了新的技術(shù)參考。目前，李斌教授團(tuán)隊(duì)是世界上最著名的藍(lán)莓花色苷研究團(tuán)隊(duì)之一。

現(xiàn)團(tuán)隊(duì)已形成了具有多項(xiàng)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的花色苷穩(wěn)態(tài)化方法，如“手-手套”“分子帽”等加工技術(shù)，產(chǎn)業(yè)中實(shí)現(xiàn)提高花色苷穩(wěn)定性30%以上，生物利用度提高8-10倍。

微膠囊包埋技術(shù)：李斌教授團(tuán)隊(duì)通過(guò)微膠囊包埋技術(shù)成功提高藍(lán)莓花色苷的穩(wěn)定性，提高其在高溫加工過(guò)程中的穩(wěn)定性和腸道吸收率。

1.小巧精致

在過(guò)去的十年里，李斌教授團(tuán)隊(duì)的研究方向集中在一種被稱為花色苷的類黃酮上，它在漿果中含量很高，并賦予了漿果鮮艷顏色。越來(lái)越多的研究表明，花色苷具有清除自由基和支持血糖健康的特性。

花色苷非常不穩(wěn)定，在食品加工時(shí)暴露在光照和高溫下會(huì)迅速降解。例如，干制漿果可以顯著延長(zhǎng)它們的保質(zhì)期，但會(huì)減少漿果中的營(yíng)養(yǎng)成分（花色苷）。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在70°C的熱空氣中干燥10小時(shí)，將損失藍(lán)莓中60%的花色苷。

為了保護(hù)加工過(guò)程中花色苷的穩(wěn)定性，李斌教授團(tuán)隊(duì)開發(fā)了一種微膠囊包埋技術(shù)，稱之為“手-手套”保護(hù)方法。在實(shí)驗(yàn)室中小分子花色苷可以被纖維素和酪蛋白（天然食品源大分子）包裹形成納米例子，從而起到保護(hù)作用。

將大分子比喻為“手套”，花色苷被比喻為“手”，通過(guò)大分子空間結(jié)構(gòu)域形成“手-手套”保護(hù)作用。應(yīng)用該方法，在實(shí)驗(yàn)室高達(dá)90°C的溫度下，花色苷納米體系的穩(wěn)定性提高了30%。這個(gè)技術(shù)現(xiàn)在已經(jīng)從實(shí)驗(yàn)室轉(zhuǎn)化到生產(chǎn)花色苷產(chǎn)品的浙江藍(lán)美科技有限公司（Zhejiang Lanmei Technology Co. Ltd.）的生產(chǎn)線上。使用該技術(shù)生產(chǎn)的提取物已被中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)批準(zhǔn)銷售（該機(jī)構(gòu)是負(fù)責(zé)衛(wèi)生政策和監(jiān)管的政府機(jī)構(gòu)）。

2.分子帽

這種加工模式還有第二個(gè)好處：可以提高花色苷的腸道生物吸收。

李斌教授說(shuō)：“由于花色苷在腸道環(huán)境中會(huì)快速降解，其在腸道的吸收利用率不足1%”。但是，當(dāng)把漿果花色苷與一種叫做β-酪蛋白的酪蛋白或一種叫做羧甲基纖維素的纖維素衍生物復(fù)合一起給老鼠服用時(shí)，花色苷及其代謝物從腸道進(jìn)入血液的吸收率增加了10倍。李斌教授把這種遞送系統(tǒng)稱為“分子帽”，因?yàn)榉肿舆M(jìn)一步封堵在了“手套”復(fù)合物外層。

李斌教授團(tuán)隊(duì)還研究了花色苷對(duì)大鼠腸道菌群的影響，檢測(cè)了腸道微生物群組成和菌群代謝產(chǎn)物變化——這兩者都與某些慢性疾病相關(guān)。

專利證書下發(fā)：藍(lán)莓花色苷提取技術(shù)再突破

與此同時(shí)，由楊雪峰先生申請(qǐng)的發(fā)明專利（專利號(hào)：ZL 2022 1 0416464.5）已正式下發(fā)，該專利的發(fā)明名稱為“一種以藍(lán)莓凍果為原料清潔生產(chǎn)高含量花色苷粉末的方法”。

這一專利的獲得，不僅標(biāo)志著藍(lán)美股份擁有在藍(lán)莓花色苷生產(chǎn)領(lǐng)域的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，為公司在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中提供了強(qiáng)有力的保障。

科研+技術(shù)雙輪驅(qū)動(dòng)藍(lán)莓花色苷商業(yè)化進(jìn)程

作為眼健康、血糖健康、健康老齡化等多個(gè)熱門市場(chǎng)的潛力原料，藍(lán)莓花色苷已經(jīng)獲批新食品原料，但其商業(yè)化應(yīng)用的一大挑戰(zhàn)在于成本。本次李斌教授團(tuán)隊(duì)針對(duì)提高花色苷穩(wěn)定性、生物利用度等方面的權(quán)威科學(xué)研究，加上國(guó)內(nèi)藍(lán)莓花色苷原料商藍(lán)美股份在藍(lán)莓花色苷提取技術(shù)上的新突破，可謂雙管齊下，在科研方面減少了藍(lán)莓中花色苷加工過(guò)程中的損失；在提取技術(shù)上，實(shí)現(xiàn)了藍(lán)莓花色苷更高產(chǎn)量的獲取，這將加速藍(lán)莓花色苷的商業(yè)化應(yīng)用進(jìn)程，讓藍(lán)莓花色苷走向更加廣闊的領(lǐng)域。

同時(shí)，雙方合作對(duì)于提升藍(lán)莓花色苷的生物利用度和腸道生物吸收率的研究，是非常前瞻性的。目前營(yíng)養(yǎng)健康原料在不斷升級(jí)迭代，產(chǎn)業(yè)鏈上下游尤其是終端品牌非常關(guān)注原料的吸收率和生物利用度的問(wèn)題，雙方的研究探索為藍(lán)莓花色苷的使用體驗(yàn)體感奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)，也有助于獲得品牌方的青睞和消費(fèi)者的認(rèn)可。

未來(lái)，藍(lán)美股份將繼續(xù)依托專利技術(shù)和科研合作，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，加快藍(lán)莓花色苷產(chǎn)品的市場(chǎng)應(yīng)用推廣步伐。同時(shí)，公司也將將繼續(xù)與沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)及其他科研機(jī)構(gòu)緊密合作，推動(dòng)更多創(chuàng)新技術(shù)的落地實(shí)施，促進(jìn)藍(lán)莓全產(chǎn)業(yè)鏈的高質(zhì)量發(fā)展，為消費(fèi)者提供更加健康的產(chǎn)品。

參考文獻(xiàn)：《HOW SCIENCE IS PRESERVINGTHE NUTRIENTS IN BERRIES》

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