文章轉(zhuǎn)載自：藍美股份

近日，《Nature》正刊“焦點關(guān)注”以“如何科學(xué)的保存漿果中的營養(yǎng)成分”為題，對沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)國家漿果加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心在漿果（藍莓）加工與營養(yǎng)領(lǐng)域的最新研究進展進行了報道。

該報道介紹了沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)李斌教授團隊在破解國際漿果加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題——天然活性物質(zhì)花色苷分子穩(wěn)定性差、加工易降解方面所取得的最新研究進展。

《Nature》發(fā)表成果：科研合作再上新臺階

作為藍莓全產(chǎn)業(yè)鏈的行業(yè)頭部企業(yè)，以及新食品原料藍莓花色苷的申報單位，藍美股份長期大量投入于藍莓花色苷的生物利用度解決方案、藍莓花色苷在各類產(chǎn)品形態(tài)應(yīng)用的解決方案。并與李斌教授團隊保持長期戰(zhàn)略合作，聚焦花色苷營養(yǎng)功能和穩(wěn)態(tài)化技術(shù)研究，為行業(yè)提供了新的技術(shù)參考。目前，李斌教授團隊是世界上最著名的藍莓花色苷研究團隊之一。

現(xiàn)團隊已形成了具有多項自主知識產(chǎn)權(quán)的花色苷穩(wěn)態(tài)化方法，如“手-手套”“分子帽”等加工技術(shù)，產(chǎn)業(yè)中實現(xiàn)提高花色苷穩(wěn)定性30%以上，生物利用度提高8-10倍。

微膠囊包埋技術(shù)：李斌教授團隊通過微膠囊包埋技術(shù)成功提高藍莓花色苷的穩(wěn)定性，提高其在高溫加工過程中的穩(wěn)定性和腸道吸收率。

1.小巧精致

在過去的十年里，李斌教授團隊的研究方向集中在一種被稱為花色苷的類黃酮上，它在漿果中含量很高，并賦予了漿果鮮艷顏色。越來越多的研究表明，花色苷具有清除自由基和支持血糖健康的特性。

花色苷非常不穩(wěn)定，在食品加工時暴露在光照和高溫下會迅速降解。例如，干制漿果可以顯著延長它們的保質(zhì)期，但會減少漿果中的營養(yǎng)成分（花色苷）。一項研究發(fā)現(xiàn)，在70°C的熱空氣中干燥10小時，將損失藍莓中60%的花色苷。

為了保護加工過程中花色苷的穩(wěn)定性，李斌教授團隊開發(fā)了一種微膠囊包埋技術(shù)，稱之為“手-手套”保護方法。在實驗室中小分子花色苷可以被纖維素和酪蛋白（天然食品源大分子）包裹形成納米例子，從而起到保護作用。

將大分子比喻為“手套”，花色苷被比喻為“手”，通過大分子空間結(jié)構(gòu)域形成“手-手套”保護作用。應(yīng)用該方法，在實驗室高達90°C的溫度下，花色苷納米體系的穩(wěn)定性提高了30%。這個技術(shù)現(xiàn)在已經(jīng)從實驗室轉(zhuǎn)化到生產(chǎn)花色苷產(chǎn)品的浙江藍美科技有限公司（Zhejiang Lanmei Technology Co. Ltd.）的生產(chǎn)線上。使用該技術(shù)生產(chǎn)的提取物已被中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會批準(zhǔn)銷售（該機構(gòu)是負責(zé)衛(wèi)生政策和監(jiān)管的政府機構(gòu)）。

2.分子帽

這種加工模式還有第二個好處：可以提高花色苷的腸道生物吸收。

李斌教授說：“由于花色苷在腸道環(huán)境中會快速降解，其在腸道的吸收利用率不足1%”。但是，當(dāng)把漿果花色苷與一種叫做β-酪蛋白的酪蛋白或一種叫做羧甲基纖維素的纖維素衍生物復(fù)合一起給老鼠服用時，花色苷及其代謝物從腸道進入血液的吸收率增加了10倍。李斌教授把這種遞送系統(tǒng)稱為“分子帽”，因為分子進一步封堵在了“手套”復(fù)合物外層。

李斌教授團隊還研究了花色苷對大鼠腸道菌群的影響，檢測了腸道微生物群組成和菌群代謝產(chǎn)物變化——這兩者都與某些慢性疾病相關(guān)。

專利證書下發(fā)：藍莓花色苷提取技術(shù)再突破

與此同時，由楊雪峰先生申請的發(fā)明專利（專利號：ZL 2022 1 0416464.5）已正式下發(fā)，該專利的發(fā)明名稱為“一種以藍莓凍果為原料清潔生產(chǎn)高含量花色苷粉末的方法”。

這一專利的獲得，不僅標(biāo)志著藍美股份擁有在藍莓花色苷生產(chǎn)領(lǐng)域的知識產(chǎn)權(quán)，為公司在市場競爭中提供了強有力的保障。

科研+技術(shù)雙輪驅(qū)動藍莓花色苷商業(yè)化進程

作為眼健康、血糖健康、健康老齡化等多個熱門市場的潛力原料，藍莓花色苷已經(jīng)獲批新食品原料，但其商業(yè)化應(yīng)用的一大挑戰(zhàn)在于成本。本次李斌教授團隊針對提高花色苷穩(wěn)定性、生物利用度等方面的權(quán)威科學(xué)研究，加上國內(nèi)藍莓花色苷原料商藍美股份在藍莓花色苷提取技術(shù)上的新突破，可謂雙管齊下，在科研方面減少了藍莓中花色苷加工過程中的損失；在提取技術(shù)上，實現(xiàn)了藍莓花色苷更高產(chǎn)量的獲取，這將加速藍莓花色苷的商業(yè)化應(yīng)用進程，讓藍莓花色苷走向更加廣闊的領(lǐng)域。

同時，雙方合作對于提升藍莓花色苷的生物利用度和腸道生物吸收率的研究，是非常前瞻性的。目前營養(yǎng)健康原料在不斷升級迭代，產(chǎn)業(yè)鏈上下游尤其是終端品牌非常關(guān)注原料的吸收率和生物利用度的問題，雙方的研究探索為藍莓花色苷的使用體驗體感奠定了扎實的基礎(chǔ)，也有助于獲得品牌方的青睞和消費者的認(rèn)可。

未來，藍美股份將繼續(xù)依托專利技術(shù)和科研合作，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力，加快藍莓花色苷產(chǎn)品的市場應(yīng)用推廣步伐。同時，公司也將將繼續(xù)與沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)及其他科研機構(gòu)緊密合作，推動更多創(chuàng)新技術(shù)的落地實施，促進藍莓全產(chǎn)業(yè)鏈的高質(zhì)量發(fā)展，為消費者提供更加健康的產(chǎn)品。

參考文獻：《HOW SCIENCE IS PRESERVINGTHE NUTRIENTS IN BERRIES》

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網(wǎng)址: Nature刊發(fā)｜花色苷營養(yǎng)功能和穩(wěn)態(tài)化技術(shù)最新研究進展 http://m.u1s5d6.cn/newsview468869.html