松花蛋就是大家俗稱的皮蛋，是一種中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。松花蛋的口感鮮滑爽口，不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)，其黝黑的外表和特殊的香氣也在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名，成為各地人民群眾愛(ài)吃的美食。那松花蛋是什么蛋加工的？

松花蛋，亦稱皮蛋，是我國(guó)傳統(tǒng)蛋類加工食品，通常由雞蛋或者鴨蛋制成。蛋類的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)富含單不飽和脂肪酸、磷脂、維生素及礦物質(zhì)。松花蛋是一種變性的蛋，在蛋白凝膠體中形成類似松枝狀的白色晶體簇。其加工需用到生石灰、純堿、食鹽等處理，與新鮮蛋類相比，B族維生素?fù)p失較多，鈉和鉛含量則有所增加。根據(jù)食物成分表，每100g鴨蛋所制皮蛋可食部約含能量171千卡、蛋白質(zhì)14.2克、脂肪10.7克、碳水化合物4.5克、膽固醇608毫克、鈉543毫克等。

相比較于普通的鴨蛋，松花蛋中所富含的蛋白質(zhì)含量要更高，它其中所富含的氨基酸種類為20多種，完全可以補(bǔ)充我們?cè)谌粘Ｉ钪兴枰囊磺邪被?，并且它還可以起到促進(jìn)消化和吸收的功效，因?yàn)樗苫ǖ笆欠浅Ｈ菀灼鸬较Ч?，還可以提高身體的食欲，如果有出現(xiàn)食欲不振，精神煩躁的癥狀，就可以適當(dāng)?shù)某砸恍┧苫ǖ皝?lái)治療。

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