一種滋補(bǔ)養(yǎng)生的青稞谷物飲料及其制備方法
【專利說明】一種滋補(bǔ)養(yǎng)生的青稞谷物飲料及其制備方法發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說是涉及一種滋補(bǔ)養(yǎng)生的青稞谷物飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，主要產(chǎn)自中國西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要糧食，同時還有著廣泛的藥用以及營養(yǎng)價值。在高寒缺氧，氣候環(huán)境較為惡劣的青藏高原，不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開的。青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用，據(jù)《本草拾遺》記載:青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。其中富含的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素B族、葡聚糖、膳食纖維、微量元素等營養(yǎng)保健成分，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、益氣止瀉、安神、利五臟等功效，適合脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏者食用，無所忌諱。以青稞為主要原料，同時添加多種天然有益的健康食材，制成的谷物飲品不僅谷香濃郁、味美可口、風(fēng)味十足，而且營養(yǎng)豐富均衡、性質(zhì)平和，適宜大眾人群飲用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種滋補(bǔ)養(yǎng)生的青稞谷物飲料及其制備方法，豐富人們對健康飲品的選擇。
[0004]為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:滋補(bǔ)養(yǎng)生的青稞谷物飲料由以下重量份的原料組成:青稞360-368、黑米63-66、螺旋藻21-22、大蒜粉4_5、薄荷葉11-12、莧菜35-36、柿餅14-15、西瓜汁38-40、菊芋粉17-18、蟲草花10-11、陳皮粉2-3、蕪菁3-4、水適量。
[0005]本發(fā)明的滋補(bǔ)養(yǎng)生的青稞谷物飲料制備過程按以下步驟進(jìn)行:
(1)黑米、柿餅、蟲草花浸泡3-4小時，青稞、螺旋藻、薄荷葉、莧菜、蕪菁洗凈，加適量的水打磨成漿，與其他剩余成分混合均勻，過濾得預(yù)處理原料；
(2)將預(yù)處理原料進(jìn)行三段式烘烤處理，第一階段烘烤溫度為85-90°C，烘烤時間為20-25分鐘；第二階段烘烤溫度為150-160°C，烘烤時間為12-15分鐘；第三階段烘烤溫度為200-210°C，烘烤時間為3-4分鐘，可得到濃郁谷香；
(3)調(diào)節(jié)酸堿度至pH6.7-7.0，調(diào)節(jié)溫度至45-50°C，添加淀粉酶、果膠酶，處理60-80分鐘，完成后調(diào)節(jié)酸堿度至ρΗ4.5-4.8，調(diào)節(jié)溫度至60_65°C，繼續(xù)添加植物性乳酸菌，添加量為0.06-0.08g/mL,發(fā)酵處理5_6小時；
(4)將發(fā)酵后的原料與800-1000倍量的水混合均勻，添加穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑為果葡糖漿和黃原膠，比例為25:1，添加量為0.3%，在40-45 °C條件下均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為25MPa-30MPa ；
(5)巴氏殺菌處理后分瓶包裝，冷藏保存即可。
[0006]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明以青稞、黑米、螺旋藻等食材為主要原料，制得的谷物飲料不僅營養(yǎng)豐富、口感順滑、特有谷物清香，而且還具有健脾胃、除煩渴、清熱等食療保健功效，有利于人體吸收，適宜大眾人群食用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]滋補(bǔ)養(yǎng)生的青稞谷物飲料，由以下重量份(千克)的原料組成:
青稞360、黑米66、螺旋藻21、大蒜粉5、薄荷葉12、莧菜35、柿餅14、西瓜汁40、菊芋粉18、蟲草花10、陳皮粉2、蕪菁4、水適量。
[0008]制備方法，包括如下步驟:
(1)黑米、柿餅、蟲草花浸泡4小時，青稞、螺旋藻、薄荷葉、莧菜、蕪菁洗凈，加適量的水打磨成漿，與其他剩余成分混合均勻，過濾得預(yù)處理原料；
(2)將預(yù)處理原料進(jìn)行三段式烘烤處理，第一階段烘烤溫度為85°C，烘烤時間為25分鐘；第二階段烘烤溫度為150°C，烘烤時間為15分鐘；第三階段烘烤溫度為200°C，烘烤時間為4分鐘，可得到濃郁谷香；
(3)調(diào)節(jié)酸堿度至pH6.7，調(diào)節(jié)溫度至50°C，添加淀粉酶、果膠酶，處理80分鐘，完成后調(diào)節(jié)酸堿度至ΡΗ4.8，調(diào)節(jié)溫度至65°C，繼續(xù)添加植物性乳酸菌，添加量為0.06g/mL，發(fā)酵處理6小時；
(4)將發(fā)酵后的原料與1000倍量的水混合均勻，添加穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑為果葡糖漿和黃原膠，比例為25:1，添加量為0.3%，在45 °C條件下均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為25MPa ；
(5)巴氏殺菌處理后分瓶包裝，冷藏保存即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種滋補(bǔ)養(yǎng)生的青稞谷物飲料，其特征在于，由以下重量份的原料組成:青稞360-368、黑米63-66、螺旋藻21-22、大蒜粉4-5、薄荷葉11-12、莧菜35-36、柿餅14-15、西瓜汁38-40、菊芋粉17-18、蟲草花10-11、陳皮粉2-3、蕪菁3-4、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的滋補(bǔ)養(yǎng)生的青稞谷物飲料的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)黑米、柿餅、蟲草花浸泡3-4小時，青稞、螺旋藻、薄荷葉、莧菜、蕪菁洗凈，加適量的水打磨成漿，與其他剩余成分混合均勻，過濾得預(yù)處理原料； (2)將預(yù)處理原料進(jìn)行三段式烘烤處理，第一階段烘烤溫度為85-90°C，烘烤時間為20-25分鐘；第二階段烘烤溫度為150-160°C，烘烤時間為12-15分鐘；第三階段烘烤溫度為200-210°C，烘烤時間為3-4分鐘，可得到濃郁谷香； (3)調(diào)節(jié)酸堿度至pH6.7-7.0，調(diào)節(jié)溫度至45-50°C，添加淀粉酶、果膠酶，處理60-80分鐘，完成后調(diào)節(jié)酸堿度至ρΗ4.5-4.8，調(diào)節(jié)溫度至60_65°C，繼續(xù)添加植物性乳酸菌，添加量為0.06-0.08g/mL,發(fā)酵處理5_6小時； (4)將發(fā)酵后的原料與800-1000倍量的水混合均勻，添加穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑為果葡糖漿和黃原膠，比例為25:1，添加量為0.3%，在40-45 °C條件下均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為25MPa-30MPa ； (5)巴氏殺菌處理后分瓶包裝，冷藏保存即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種滋補(bǔ)養(yǎng)生的青稞谷物飲料及其制備方法，是由青稞、黑米、螺旋藻、大蒜粉、薄荷葉、莧菜、柿餅、西瓜汁、菊芋粉、蟲草花、陳皮粉、蕪菁等原料組成。本發(fā)明有益效果為：本發(fā)明以青稞、黑米、螺旋藻等食材為主要原料，制得的谷物飲料不僅營養(yǎng)豐富、口感順滑、特有谷物清香，而且還具有健脾胃、除煩渴、清熱等食療保健功效，有利于人體吸收，適宜大眾人群食用。
【IPC分類】A23L33/00, A23L2/38
【公開號】CN105410565
【申請?zhí)枴緾N201510850912
【發(fā)明人】呂九洲
【申請人】蚌埠市福淋乳業(yè)有限公司
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年11月30日

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