青稞又稱稞大麥、元麥，是一種早熟性糧食作物，生長期短，耐寒性強(qiáng)，適宜于青藏高原寒冷的氣候，所以青海省青稞資源比較豐富，把它作為主要的糧食作物。青稞是釀酒的上好原料，用青稞釀制的青稞酒，醇香味美、清爽甘甜、純正柔和。

青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的飲品，也是歡度節(jié)日和招待客人的上品，酒色微黃，酸中帶甜，有“藏式啤酒”之稱。

營養(yǎng)價值

1.青稞每100克含熱量298千卡，水分12.1克，蛋白質(zhì)10.2克，脂肪1.2克，膳食纖維13.4克，糖類61.6克，維生素B10.32毫克，維生素B20.21毫克，維生素E 1.25毫克，煙酸3.6毫克。

2.青稞富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、淀粉，鈣、磷、鐵等微量元素含量也較高，并含有多種氨基酸和膳食纖維。此種谷物每百克產(chǎn)熱量高達(dá)357千卡。青稞的獨(dú)特成分是β-葡聚糖和黃酮類等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，它的維生素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葡萄等水果。

3.青稞中的β-葡聚糖具有四大生理作用：清腸、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、提高免疫力。它在醫(yī)藥、食品、美容等領(lǐng)域都受到廣泛利用。

4.青稞中淀粉、蛋白質(zhì)、鈣、磷的含量都很豐富，并富含多種氨基酸和膳食纖維，長期食用對人體均衡營養(yǎng)大有益處，對糖尿病能起到一定的防治作用。

藥用功效

對降低血脂、降低血糖、增加胃動力、防止高原病和糖尿病等具有獨(dú)特的功效。

食用方法

青稞可以做成各種面食，也可以釀酒。

特色食品

青稞可以碾磨成面調(diào)制烘烤，色澤金黃、香甜可口的青稞餅。

青稞可以做成糌粑、青稞餅。糌粑形似內(nèi)地的炒面，原料有青稞、豌豆、燕麥等，吃時碗里倒少許糌粑，加酥油茶調(diào)和后就可食用。糌粑攜帶方便，又是熟食，在地廣人息燃料缺乏的牧區(qū)是一種方便實(shí)用的食品。

食用量

一般人都可食用，每餐以40克為宜，但脾胃虛弱者不宜多食。一次食用過多或飲青稞酒過量，會出現(xiàn)脹肚的情況。

食用禁忌

《綱目拾遺》：“多食脫發(fā)，損顏色?！?/p>

食療菜譜

青稞饅頭

[原料]小麥面粉200克，青稞（熟粉）70克，水200克，酵母（干）1.25茶匙，糖20克。

[制法]將青稞粉、面粉、糖、酵母粉和勻，加水揉成光滑面團(tuán)。溫暖處發(fā)酵1個小時。將發(fā)好酵的面團(tuán)略排氣，搟開成0.5厘米厚的面皮，再折起來。用刀切成小塊，將每塊搓圓。蒸格上刷油，放上饅頭坯。蓋上鍋蓋，再發(fā)酵15分鐘，再隔水用大火蒸15分鐘。關(guān)火，等1～2分鐘，將蓋揭一點(diǎn)，讓蓋斜著，使蓋上的水蒸汽從側(cè)面流到鍋底；再過2分鐘再完全揭開蓋，即成。此方可補(bǔ)中益氣。

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