首頁 資訊 [粵菜師傅·健康養(yǎng)生] 新會陳皮鴨為健康飲食加菜

[粵菜師傅·健康養(yǎng)生] 新會陳皮鴨為健康飲食加菜

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月10日 19:29

江門五邑生態(tài)自然環(huán)境優(yōu)良,食材得天獨厚,飲食文化源遠(yuǎn)流長,形成本土特色的自然健康飲食習(xí)慣和烹調(diào)技藝。五邑地區(qū)民間中,依重本土獨特的食材配以傳統(tǒng)的烹調(diào)技法和食法,制作健康美食菜品,滋養(yǎng)著人的五臟與六腑。當(dāng)前,社會各業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)正忙,江門粵菜師傅倡導(dǎo)健康飲食,全力支持企業(yè)健康發(fā)展,為勞動者健康加油。今期推介五邑本土傳統(tǒng)特色健康美食—新會陳皮鴨。

新會陳皮,是廣東省新會所產(chǎn)的大紅柑的干果皮,經(jīng)三年以上陳化而成,具有很高的藥用價值,又是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品,故亨有盛譽。早在宋代已成為南北貿(mào)易的“廣貨”之一,行銷全國和南洋、美洲等地區(qū)。在新會民間流傳并應(yīng)用著許多陳皮調(diào)味和食用的方法,尤以陳皮配鴨最負(fù)盛名并留傳,又叫“新會陳皮鴨”。最流行有二種制法,一是陳皮紅鴨(無湯),二是陳皮燉鴨(有湯)。

先介紹【冬菇扒陳皮紅鴨】:

一、原料:2.2-2.4斤光鴨一只(草鴨)、濕冬菇6兩、郊菜4兩

二、?料:姜片四片,蔥2條,八角一個,6年陳皮2個

三、調(diào)料;二湯(浸過鴨面)適量,鹽,味精,糖,老抽、生抽各少許,生油3斤(可用舊油)用于炸鴨用

四、制法:凈光鴨,斬嘴留脷(舌),去“尾騷”,斬腳翼。背脊刻十字刀,用老抽涂勻鴨表皮(上色),燒鍋下油,(至七成滾,約210~220度),炸至鴨皮大紅,撈起鴨。油倒回油盤,將炸過的鴨“飛水”(不用老油不用飛水)。

用姜蔥起鍋,贊酒下二湯(湯水剛浸到鴨面),將八角、陳皮連鴨及調(diào)料在鍋上?20分鐘。再轉(zhuǎn)入深盤內(nèi),放入蒸柜?約一小時至煵取出,放入扣碗內(nèi)拆骨,將拆出的骨放回鴨內(nèi),淋入小許原鴨汁。再入蒸柜蒸熱透,取出倒出原汁,鴨復(fù)蓋碟上,將鴨擺回成鴨型。炒好郊菜伴鴨兩邊,扒上?好調(diào)味埋芡的冬菇,排好。原汁打芡加包尾油(玻璃芡)淋勻鴨面上,可上臺品嘗。

新會陳皮鴨另一經(jīng)典做法是【陳皮燉鴨湯】

基本制作流程如下:

一、原料:光鴨約1.8斤,瘦火腿5錢,枚肉2兩,8年陳皮2個,姜片4片,蔥一條;

調(diào)料:鹽2.4錢(不要落糖),米酒3錢(約一匙去異味作用),生油少許,上湯約3.5-4.5斤(2.5斤湯:一斤原料)

二、制作:清洗干凈光鴨(去肺), 去“尾騷”,斬腿、亦,斬嘴留脷,開背,敲四柱骨,姜蔥酒起鍋,飛水,洗凈后再飛水,枚肉大方粒、火腿粒飛水,入燉盅。燉湯料放底,鴨肚放上,姜蔥、陳皮放上面,將湯燒滾,調(diào)味(上述)倒入燉盅內(nèi),加蓋燉二小時,取出將湯水倒出隔雜質(zhì),火腿、枚肉不要,湯撇油后再倒入燉盅(盡量保持湯夠清),加蓋網(wǎng)上砂紙,回爐蒸半小時,可上臺。

(菜譜、圖片由江門市粵菜師傅咨詢委員會副會長、江門市烹飪協(xié)會會長梁少華提供)

陳皮鴨湯1.jpg陳皮鴨湯2.jpg冬菇扒陳皮紅鴨1.jpg冬菇扒陳皮紅鴨2.jpg

相關(guān)知識

營養(yǎng)師揭秘國宴菜單健康配比(含菜譜)
第九屆全國烹飪技能競賽(家樂廣東賽區(qū))圓滿落幕 聯(lián)合利華飲食策劃助力粵菜創(chuàng)新與健康發(fā)展
第九屆全國烹飪技能競賽(家樂廣東賽區(qū))圓滿落幕,聯(lián)合利華飲食策劃助力粵菜創(chuàng)新與健康發(fā)展
低糖,鴨血,生菜
領(lǐng)航創(chuàng)新“食”代 康師傅科學(xué)膳食入局冰雪產(chǎn)業(yè)
健康養(yǎng)生,以西紅柿豆皮湯為主菜(家常美食)
女人健康食療養(yǎng)生菜譜
食療養(yǎng)生菜譜
康師傅綠茶:含糖量揭秘及健康建議
康師傅應(yīng)邀出席中國供應(yīng)鏈碳中和峰會分享“家園常青、健康是?!笨沙掷m(xù)發(fā)展“3I”之旅

網(wǎng)址: [粵菜師傅·健康養(yǎng)生] 新會陳皮鴨為健康飲食加菜 http://m.u1s5d6.cn/newsview423181.html

推薦資訊