大湘西少數(shù)民族飲食文化產(chǎn)業(yè)化集群存在問題和是關(guān)于對寫作飲食文化論文范文與課題研究的大學(xué)碩士、相關(guān)本科畢業(yè)論文傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)識論文開題報告范文和相關(guān)文獻(xiàn)綜述及職稱論文參考文獻(xiàn)資料下載有幫助。

摘 要：大湘西傳統(tǒng)飲食文化資源不僅保持完整,且絢麗多彩,古樸厚重,富有特色.然而由于歷史和地理的原因,大湘西飲食文化產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展存在挖掘開發(fā)力度不夠、產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模較小、抵御市場風(fēng)險能力較低、文化底蘊(yùn)宣傳不夠等問題.因此,我們要抓住國家西部大開發(fā)的重要機(jī)遇,因地制宜,大力扶持,科學(xué)發(fā)展等舉措把民族飲食文化的資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢,增強(qiáng)自身造血功能,從而實(shí)現(xiàn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的快速健康和可持續(xù)發(fā)展.

關(guān)鍵詞：民族飲食；產(chǎn)業(yè)發(fā)展； 問題； 對策

由于歷史和地理的原因,大湘西的傳統(tǒng)飲食文化資源不僅保持比較完整,而且絢麗多彩,古樸厚重,尤其是民族飲食文化更是獨(dú)具特色.近年來,隨著世界經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的全球化發(fā)展、人們越來越注重飲食文化的多樣化、及綠色環(huán)保的返樸歸真性,這無疑為我們大力推進(jìn)少數(shù)民族特色飲食文化產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展提供了契機(jī).把大湘西民族飲食文化推向全國,推向世界,以吸引更多的人來旅游、投資和開發(fā),這對大湘西地區(qū)與其他地區(qū)或國家的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易往來,推動民族飲食文化的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,帶動整個武陵山片區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展,加快民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)走向世界意義重大.特別是隨著人們生活水平的提高,國內(nèi)旅游業(yè)已成為朝陽產(chǎn)業(yè),在民族文化旅游開發(fā)大潮中,大湘西民族飲食文化資源也得到不同程度的開發(fā),然而與飲食文化的特色化開發(fā)、集群化發(fā)展、規(guī)范化操作、科學(xué)化營養(yǎng)的品牌產(chǎn)品相比則相差甚遠(yuǎn).因此,探索大湘西少數(shù)民族飲食文化產(chǎn)業(yè)化集群發(fā)展的現(xiàn)狀并提出對策十分必要.

一、 大湘西飲食文化產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展存在的主要問題

盡管大湘西傳統(tǒng)飲食文化的開發(fā)具有民族飲食文化資源豐富、交通區(qū)位優(yōu)勢、文化底蘊(yùn)深厚等特點(diǎn),并且這些年也十分注重飲食文化的開發(fā)和品牌創(chuàng)造,但這與其他發(fā)達(dá)地區(qū)日益增長的飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢及競爭態(tài)勢相比,仍存在許多問題,其主要概括如下：

1.挖掘開發(fā)力度不強(qiáng)

大湘西由于少數(shù)民族眾多,各民族飲食文化又都獨(dú)具特色,因此,盡管這些年政府和企業(yè)開始注重民族飲食品種的開發(fā),但在開發(fā)中往往存在單打獨(dú)斗,不能形成大的產(chǎn)業(yè),從而出現(xiàn)了民族飲食開發(fā)中的弱、小、單、散的狀況,各少數(shù)民族傳統(tǒng)飲食文化確實(shí)具有多樣性的特點(diǎn),但在開發(fā)生產(chǎn)中要在確保多樣性的同時,也要重點(diǎn)開發(fā)和生產(chǎn)一些占據(jù)主導(dǎo)地位飲食文化產(chǎn)品.這樣才能有利于產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展.

當(dāng)然,考慮到大湘西民族特色的多樣性和飲食產(chǎn)品生產(chǎn)加工的特殊性,這需要政府的大力整合和招商投資,因?yàn)檫@是一個系統(tǒng)而龐大的工程,單靠一些本地私營企業(yè)或農(nóng)戶僅靠自身力量很難實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,加之民族飲食產(chǎn)品豐富,生產(chǎn)工序復(fù)雜,飲食產(chǎn)品生產(chǎn)門檻較高等原因,導(dǎo)致一些企業(yè)或農(nóng)戶不愿獨(dú)立投資建設(shè),這就更加無法實(shí)現(xiàn)大湘西飲食產(chǎn)品生產(chǎn)的規(guī)模化；其次,由于國家對飲食產(chǎn)品實(shí)行“從土地到餐桌”嚴(yán)格的全程質(zhì)量控制,所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)都要求符合標(biāo)準(zhǔn),因此對生產(chǎn)的技術(shù)要求比較高,要求許多生產(chǎn)環(huán)節(jié)中都要加大科技投入力度,如購買先進(jìn)設(shè)備、培養(yǎng)生產(chǎn)技術(shù)人員等,同樣需要大量資金作支撐,以上是導(dǎo)致大湘西民族飲食文化產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程受到一定程度約束的原因.

2.產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模較小

大湘西民族飲食大都屬于原生態(tài)的食品,但由于其生產(chǎn)規(guī)模小,產(chǎn)業(yè)化程度不高,因而市場占有率也不高.究其原因主要是：一是產(chǎn)品精加工不足.主要表現(xiàn)在產(chǎn)品的外觀、內(nèi)在質(zhì)量及食用品質(zhì)等方面,外觀方面多數(shù)產(chǎn)品體現(xiàn)為內(nèi)包裝物檔次低,商標(biāo)外包裝設(shè)計(jì)不能體現(xiàn)本產(chǎn)品內(nèi)涵,印刷不精致等；在內(nèi)在質(zhì)量方面,湘西民族飲食產(chǎn)品科技含量低,初加工、粗加工產(chǎn)品多,精加工產(chǎn)品少；如肉制品酸魚、酸肉、臘肉等包裝不精致、外形不美觀、口味過咸；在食用品質(zhì)上主要是腌制食品作為終端產(chǎn)品,尚未考慮到產(chǎn)品的烹調(diào)特性及消費(fèi)者的飲食習(xí)慣及烹調(diào)手段.二是品牌營銷不夠.苗侗族雖具有悠久的飲食文化,但在宣傳推廣上不到位,也沒有全面的市場營銷,缺乏針對性和“大市場觀念”.長期以來,大湘西民族飲食企業(yè)缺乏敏銳的市場意識,對飲食文化的營銷重視力度不足.對民族飲食文化產(chǎn)品的宣傳推廣,僅僅停留在傳統(tǒng)食品上,忽視新產(chǎn)品的開發(fā)和及時宣傳營銷.其實(shí),好酒也怕巷子深,產(chǎn)品要在精心設(shè)計(jì)的前提下必須通過廣告讓消費(fèi)者認(rèn)知,同時再通過營銷活動實(shí)施使消費(fèi)者產(chǎn)生購買行為.而目前多數(shù)廠家產(chǎn)品尚處于推銷階段,營銷尚未提上日程,限制了產(chǎn)品的發(fā)展.三是技術(shù)含量不高.當(dāng)前食品加工技術(shù)發(fā)展突飛猛進(jìn),高新技術(shù)層出不窮.如可用于果汁的UHT殺菌無菌灌裝技術(shù),可用于山野菜、野菌的真空冷凍干燥技術(shù),超微粉碎技術(shù),瓶裝水應(yīng)用的超濾除菌技術(shù),可用于大湘西民族特色飲食蟲卵、蛙類等產(chǎn)品的真空油炸技術(shù),超高壓技術(shù)等.而在大湘西民族原生態(tài)食品開發(fā)上卻體現(xiàn)不夠,這直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次.也影響了人們對湘西民族飲食文化的關(guān)注程度.

3.抵御市場風(fēng)險能力較低

盡管大湘西民族飲食文化產(chǎn)業(yè)具有良好的發(fā)展前景,目前較有影響的食品開發(fā)如懷化的匯源果汁、自治州的獼猴桃汁、老爹酒、懷化市新晃的老蔡牛肉,楊梅酒、芷江鴨、麻陽鵝、土苗侗家的干制肉品如臘肉、風(fēng)吹肉、西康肉、酸魚等,以及大湘西各類豐富的水果、山珍、干菌等食品,但都由于生產(chǎn)規(guī)模不大,市場占有率都不高,產(chǎn)品大都僅限于當(dāng)?shù)厝讼M(fèi),沒有形成大的規(guī)模或品牌.因而目前也末形成完善的生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化基地,產(chǎn)品受市場供求影響較大,沒有形成良好的風(fēng)險防御機(jī)制.由于飲食產(chǎn)品沒有形成自己的品牌,生產(chǎn)形勢又簡單,產(chǎn)品供給又難以確保,因而導(dǎo)致市場供求的不穩(wěn)定,加之市場情況的變化與波動,湘西民族飲食文化經(jīng)濟(jì)效益也會出現(xiàn)波動.由于大湘西民族飲食文化產(chǎn)業(yè)沒有大型企業(yè)作支撐,而目前民族飲食投資的小企業(yè)、農(nóng)戶等生產(chǎn)方參與者又眾多,因此,如何確保各參與方能夠共同抵御市場波動風(fēng)險,避免某些參與方利益受到較大損害而喪失生產(chǎn)民族特色飲食的積極性,進(jìn)而成為影響湘西地區(qū)民族飲食文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展的短板,就值得思考了.

4.文化底蘊(yùn)宣揚(yáng)不夠

文化是當(dāng)今人們的一大追求,是飲食文化產(chǎn)品開發(fā)的靈魂.目前,大湘西民族飲食文化產(chǎn)品開發(fā)與生產(chǎn)者他們往往只追求產(chǎn)品的色、香、味,而忽視了對各民族幾千年來深厚的傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展的淵源及食用價值的研究與發(fā)揚(yáng).這樣的產(chǎn)品只能讓消費(fèi)者看到表面的色、香、形,即便他們在食用之后,也只在印象中留下一種不同他方的美味而已,對大湘西民族飲食文化的淵源根本不了解或了解不深刻.這種缺少對飲食文化內(nèi)涵的挖掘和提煉,沒有把飲食佳肴與民族特色文化、民俗風(fēng)情有機(jī)的結(jié)合起來進(jìn)行大力宣傳和發(fā)揚(yáng),只一味片面追求經(jīng)濟(jì)效益,忽視消費(fèi)者的精神享受,這很難讓人印象深刻,難以吸引眾多的回頭客.

總結(jié):本論文可用于飲食文化論文范文參考下載，飲食文化相關(guān)論文寫作參考研究。

參考文獻(xiàn)：

1、 現(xiàn)代傳媒對少數(shù)民族飲食文化傳播影響 [摘要]少數(shù)民族的飲食文化在我國飲食文化中占據(jù)著重要的位置，而現(xiàn)代傳媒正在改變少數(shù)民族飲食文化傳播方式，選擇具有生動直觀的影視節(jié)目、宣傳快捷的在。

2、 文化嵌入和集群企業(yè)傾向關(guān)系其關(guān)聯(lián)機(jī)理 摘要：在集群企業(yè)開展創(chuàng)新活動的過程中，有些集群企業(yè)傾向于漸進(jìn)性創(chuàng)新，而有些則更傾向于突破性創(chuàng)新。研究發(fā)現(xiàn)文化嵌入對上述集群企業(yè)的創(chuàng)新傾向有顯著的。

3、 山東省文化產(chǎn)業(yè)集群態(tài)勢與動力機(jī)制 摘要：近年來，山東省文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大、產(chǎn)業(yè)集聚度不斷上升、傳統(tǒng)文化產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代文化產(chǎn)業(yè)同步發(fā)展、文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)（基地）集聚功能不斷。

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