今年，國家衛(wèi)健委宣布實(shí)施“體重管理年”3年行動，旨在推廣健康的生活方式，防控慢性疾病。

以重口味和辛辣油膩聞名的湘菜備受全國消費(fèi)者青睞，為積極響應(yīng)國家衛(wèi)健委“體重管理年”行動計(jì)劃，湖南多措并舉推動傳統(tǒng)湘菜減油減鹽，倡導(dǎo)健康的飲食習(xí)慣。

體重管理從餐桌開始

湘菜是中國八大菜系之一，以重油重鹽著稱，湘式口味吸引了全國各地的游客。然而，美味的傳統(tǒng)湘菜也是一把“雙刃劍”，導(dǎo)致湘菜愛好者養(yǎng)成了重油重鹽的飲食習(xí)慣，成為肥胖和部分慢性病的誘因。

今年，湖南將研制健康新湘菜行動納入改革行動計(jì)劃，“湘味減脂餐”就是其中的一部分。近日，在湖南省衛(wèi)生健康委的積極倡導(dǎo)下，機(jī)關(guān)食堂和108家醫(yī)療機(jī)構(gòu)面向醫(yī)務(wù)工作者、患者及家屬、周邊居民，推出既健康又美味的“湘味”減脂餐，收獲廣泛好評。

湖南省兒童醫(yī)院輕食餐檔口，食客正在購買減脂餐。

湖南省衛(wèi)生健康委健康促進(jìn)處副處長王可為表示，湖南作為美食大省，傳統(tǒng)湘菜以重口味著稱，居民日均食鹽、食用油攝入量遠(yuǎn)超《中國居民膳食指南》推薦標(biāo)準(zhǔn)。而高鹽、高油的飲食習(xí)慣是心腦血管病、肥胖、糖尿病等慢性病的重要誘因。

“推出‘湘味減脂餐’的初衷就是為了應(yīng)對湖南居民重油重鹽重辣的飲食習(xí)慣帶來的健康挑戰(zhàn)。通過科學(xué)改良餐食配方，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時降低油脂、鹽分和熱量，引導(dǎo)居民養(yǎng)成更健康的飲食習(xí)慣，預(yù)防和控制肥胖及相關(guān)慢性病。”王可為說。

科學(xué)改良傳統(tǒng)湘菜

“湘味減脂餐”不是簡單地照搬西式輕食，而是基于湖南人的飲食文化進(jìn)行科學(xué)改良，真正做到“減油不減香、減鹽不減鮮”。

如何做到保留湘菜風(fēng)味的同時做到健康減脂？王可為介紹，通過改良烹飪方式，采取低溫冷熏、清蒸、涼拌等低油低鹽的烹飪手法，減少油脂和鹽的攝入，同時輕撒辣椒粉或胡椒粉，保留湘菜的風(fēng)味。其次增加蔬菜、水果、全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，并且注重營養(yǎng)搭配，每餐依據(jù)《中國居民營養(yǎng)膳食指南》進(jìn)行科學(xué)配餐。

湖南長沙，消費(fèi)者正在享用湘味減脂餐。

在湖南省人民醫(yī)院的食堂，食客們排著長隊(duì)，正在購買以牛肉、蝦仁、雞肉和瘦肉等搭配蔬菜為特色的減脂餐，這些菜品主要通過蒸煮或冷拌烹制而成。

“我們使用生姜、大蒜和洋蔥等新鮮食材，以及淡鹽剁辣椒、油醋汁蘸醬等增強(qiáng)風(fēng)味，以調(diào)和湘菜的重口味與減脂飲食需求?！焙鲜∪嗣襻t(yī)院臨床營養(yǎng)科主任蔡華說。

蔡華介紹，該醫(yī)院食堂每天出售約200至300份減脂餐，價格從22元到26元不等。由于需求不斷增長，目前食堂采用預(yù)約訂餐制，食客可通過微信群接龍或小程序提前一天預(yù)約下單。

蔡華帶領(lǐng)醫(yī)院臨床營養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)，按照中國居民膳食指南及減重指南推薦標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)了這些減脂餐的食譜。“每餐都附有營養(yǎng)標(biāo)簽，詳細(xì)說明了常量營養(yǎng)素（三大營養(yǎng)物質(zhì)）、油、鹽和總卡路里?！?/p>

“每人每天的鹽攝入量不應(yīng)超過5克，而食用油的攝入量應(yīng)限制在25至30克，” 蔡華說，對于習(xí)慣了重口味的湖南人來說，這意味著改變傳統(tǒng)飲食習(xí)慣——減少爆炒和油炸，轉(zhuǎn)而采用蒸煮和冷拌，有效控制油鹽攝入量，同時推廣更健康的飲食模式。

該醫(yī)院附近的居民吳女士說，她喜歡醫(yī)院的牛肉套餐，里面有牛肉意面、小番茄和其他蔬菜?！昂芎贸?，配套好的食材新鮮、干凈，顏色搭配也好看，讓人有食欲，它含有蛋白質(zhì)、碳水化合物和維生素，而且價格合理?！?/p>

吳女士計(jì)劃長期購買，每周吃四到五天?！拔蚁Ｍ軒椭以诒３纸】档耐瑫r變瘦變美?！?/p>

在湖南省兒童醫(yī)院，36歲的王義明每周都會去該醫(yī)院食堂吃三到四頓減脂餐?！拔易钕矚g的是雞腿、基圍蝦搭配西蘭花、荷蘭豆和紫包菜的套餐?！蓖趿x明說她想在產(chǎn)后減肥，“與其他減脂餐相比，醫(yī)院設(shè)計(jì)的膳食更安全、更干凈、更健康。”

“湘味減脂餐”廣受歡迎

中南大學(xué)湘雅醫(yī)院在2024年7月份就開始提供減脂餐。醫(yī)院食堂每天準(zhǔn)備了150份左右的午餐減脂餐，每天12點(diǎn)左右即售罄。

中南大學(xué)湘雅醫(yī)院后勤保障部副主任鄧艷介紹，醫(yī)院的營養(yǎng)師根據(jù)“211飲食法”融合中醫(yī)師養(yǎng)生哲學(xué)共同開發(fā)減脂餐，根據(jù)四季變化，因時、因地、因人需求改變菜式，按比例搭配好。菜品以牛肉、雞肉、魚、蝦等低脂高蛋白食物為主。

“現(xiàn)代人尤其是職場人士，生活節(jié)奏快，沒有時間打理自己的飲食。常點(diǎn)外賣、在外用餐，基本都是重油重鹽，添加了各種調(diào)味料，久而久之造成營養(yǎng)過剩。吃西式的輕食則沒有味道，難以堅(jiān)持?！编嚻G介紹，中式輕食減脂餐，通過改良口味，合理搭配食材，讓大家不用改變口味，飲食變得更健康，更容易堅(jiān)持，在不知不覺中改善體質(zhì)。

湖南省兒童醫(yī)院食堂，食客正在購買減脂餐。

目前，湖南省衛(wèi)生健康委在推行“湘味減脂餐”時，首批選擇了108家醫(yī)療機(jī)構(gòu)作為試點(diǎn)單位。這些試點(diǎn)醫(yī)院覆蓋湖南省14個市州，既包括三甲醫(yī)院等大型醫(yī)療機(jī)構(gòu)，也包括社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心，重點(diǎn)覆蓋肥胖、糖尿病、高血壓等慢性病患者集中的醫(yī)療機(jī)構(gòu)，使減脂餐能精準(zhǔn)服務(wù)于最需要體重管理的人群。

王可為介紹，目前“湘味減脂餐”受到居民的熱烈歡迎，消費(fèi)者回購率不斷上升。未來，湖南省衛(wèi)健委計(jì)劃擴(kuò)大覆蓋范圍，逐步向老年護(hù)理機(jī)構(gòu)、企事業(yè)單位食堂、公共餐廳、社區(qū)食堂和外賣平臺推廣。

來源：中國日報(bào)

編輯：廖軒儀