像花花這樣的廣東人,最傳統(tǒng)最有人情味的廣式早茶之樂,其實是一壺好茶一盅兩件的親友共聚時光。而在云南德宏的德昂族人生活里也離不開茶,甚至有“早上一盅,一天威風;中午一盅,干活輕松;下午一盅,提神去痛;一日三盅,雷打不動”的說法。
有“古老茶農(nóng)”之稱的德昂族,以茶樹作為圖騰來崇拜,視茶樹為自己的保護神和始祖神。
德昂族最具有特色的茶飲是酸茶,史書稱之為“谷茶(或者沽茶)”。德昂族酸茶制作技藝已被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,是德宏兩項非遺項目之一哦!
獨特的制作過程
德昂族酸茶制作有專門的師父,整個制作過程充滿著一些神秘色彩。制茶的日子選擇三七九,要單日,不要雙日。逢九的日子,開坑埋茶發(fā)酵,師父會帶著徒弟祈禱,秉承千年古規(guī),謀求生活的出路,懇請神靈護佑能,制出上等酸茶。九十九天的發(fā)酵時長后開坑。出坑的茶葉重新回到竹笆上躺著,經(jīng)過幾天的晾曬,顏色變得烏黑油亮。酸茶舂細后,以兩塊木板緊壓成薄片,曬干后切成小塊,既可以放入水杯或碗中泡水喝,又可以嚼著吃,甘甜生津,故稱‘凝固的山泉’。
品茶三法
蓋碗式:蓋碗內(nèi)沸水沖泡,茶味輕淺些。
煮泡式:在煮茶壺內(nèi)煮沸,金屬制茶壺更適合,茶味濃,酸味也較突出些。
保溫杯/保溫壺:想更方便些,保溫杯沖泡也可以哦。
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